粗略来说，速冻西兰花的营养价值比不上当天采摘的，但比常 温储存3天以上的西兰花营养价值更高。 作者：郑淯心 封图：图虫创意 近日，围绕预制菜的争论中，食材是否新鲜成为舆论讨论的焦点之一，其中最受关注的莫过于西兰花。 此前，罗永浩曾发文质疑"西贝如何仅用冷冻技术（不添加防腐剂）将有机西兰花保质期做到24个月"。 西贝门店随后回应冷冻西兰花的"供应商使用冷冻锁鲜技术保存，并非常规冷冻"。 作为一种常见蔬菜，西兰花为何需要被冷冻处理？冷冻西兰花的技术与常规冷冻有何不同？为解答这些 疑问，经济观察报记者围绕冷冻西兰花和新鲜西兰花的配送链路进行了走访调查。 鲜菜为何要冻 在一家以北京门店为主的大型超市，记者看到，其售卖的西兰花产地写明来自"河北张家口"。 对一家大型生鲜电商平台来说，其售卖的西兰花产地更加多样，除河北省，还有来自河南、江浙地区、 甘肃和云南的西兰花，根据距离的远近，从采摘到售卖的时长为24—72小时不等。 老百姓最为熟悉的菜市场，鲜菜在运输配送环节的时间可能会更长。以北京望京地区的菜市场为例，菜 农告诉记者，一株西兰花从产地运到新发地，再转手给蔬菜批发商，最后到他们这些市场摊贩手中，大 约需要3到6天时 ...