烘焙行业正在加速洗牌。 而市场的热度还在升温。艾媒咨询数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元。除此之外， 烘焙食品行业的集中度较低。截至2022年，我国烘焙食品上市公司排名前9家公司的营收占行业市场规模的比例不足6%。 空间仍然广阔，但节奏已经加快。想要推陈出新，站稳脚跟，就必须在细分赛道内做好精细化运营。36氪最近接触的「如慕令」东方慕斯蛋糕，就在烘培的 大品类中，切中了东方慕斯蛋糕的细分赛道。 早期的芝士蛋糕、吐司、可颂之后，舒芙蕾、铜锣烧、贝果和司康轮番登场，再到如今黄油年糕等创新产品的爆火。自2013年起，烘焙赛道从热到烫，越来 越多细分产品被挖掘。单品专门店一波接一波走红，又一批批悄然退场。风口在变，产品在变，消费者的喜好也在不断切换。 除了视觉和文化层面的中式感，如慕令在口味开发上也回应了当下年轻消费者日益增长的健康诉求。它的多数蛋糕主打"0卡糖"，使用的是赤藓糖醇这类代 糖原料。这一定位既满足了蛋糕口感的甜美，又能切中对健康饮食越来越敏感的消费群体。对于那些既想要仪式感，又不想摄入过多热量的用户来说，「如 慕令」正好 ...