米酵菌酸中毒事件分析 - 浙江68岁王女士因食用隔夜凉拌白木耳导致急性肝衰竭和代谢性酸中毒，经一周抢救才脱险 [3][4] - 中毒原因为泡发时间过长(一整夜)导致产生米酵菌酸毒素，该毒素1毫克即可致命且无特效解药 [4][6][7] - 米酵菌酸中毒死亡率超过40%，是我国微生物性食源性疾病的首要死亡原因 [7] 米酵菌酸特性及危害 - 由椰毒假单胞菌代谢产生，具有耐高温特性(煮沸无法去除) [7] - 潜伏期0.5-12小时(最长3天)，主要攻击肝脏/大脑/肾脏 [7] - 中毒症状包括腹痛/呕吐/腹泻/头晕/全身无力，严重者需血浆置换治疗 [4][7][8] 高风险食品类别 - 发酵谷类制品：北方臭碴子/酸汤子，南方糯米汤圆(久置)等 [10] - 湿粉类淀粉制品：河粉/米线/肠粉/凉皮等 [11] - 泡发菌类：木耳/银耳(泡发超4小时风险显著增加) [12][14] 预防措施建议 - 即泡即食原则：木耳/银耳冷水泡1-2小时，热水时间更短，不超过4小时 [14] - 避免自制发酵食品：不自行制作米面类/玉米面/椰浆发酵产品 [13] - 采购注意事项：选择正规渠道当天生产的湿粉类产品，注意储存条件 [15][17] - 储存要求：阴凉通风环境，避免霉变，发霉食品不可再食用 [18]