行业供应与物流体系 - 上海江桥批发市场承担全市超过60%的蔬菜供应量，是核心的蔬菜一级批发市场[1] - 市场日均蔬菜供应量稳定在3700吨左右，能够满足春节消费需求[1] - 市场内流通网络繁忙，日均进出货车达到1800多辆，采购商包括超市供应商、电商平台及餐饮店采购团队[2] - 市场通过成立专项客服中心班组对接商户需求，利用微信群实时更新货品信息以提高交易效率[2] 产品结构与消费趋势 - 蚕豆等时令农产品通过技术升级与产区拓展，已实现全年供应，改变了以往仅能季节性消费的模式[1] - 福建莆田的蚕豆在节前是主力供应产品，市场日销量可达300吨，节后估计能增至600吨[1] - 全国“蚕豆地图”显示产区接力供应：10月云南楚雄，11月临沧与普洱，农历腊月福建莆田，清明后浙江，七八月青海与甘肃[1] - 消费趋势转向追求口感与怀旧风味，例如“千礼红番”番茄因口感沙甜、适合生吃，已占据经营户三分之一的销量，替代了传统大红番茄的需求[2] 运营管理与节日保障 - 市场运营方提前调研产区产量与行情，以确保节日期间蔬菜供应不断档[1] - 春节备货期市场卸货、装车作业不停，通过轮班值守保障供应，运营方及经营户均无完整假期[2][3] - 部分经营户春节返乡期间，通过安排留守工人维持客户提货等业务连续性[2] - 市场客服中心班组的核心任务是保障物流与交易高效运转，类比“餐厅翻台”确保车辆快速周转[2]