厦门炒面

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五星酒店卖牛马盒饭,断了多少预制菜连锁的后路?
36氪· 2025-10-17 08:21
核心观点 - 五星级酒店通过外摆摊和外卖形式以亲民价格销售高品质餐饮产品 成功吸引了价格敏感但追求食品品质的消费者 形成对预制菜和传统外卖的差异化竞争 [5][10][13][24] - 该模式不仅帮助酒店在客流减少时期维持运营和厨师团队 还通过社群运营和直播等方式获得免费流量并转化潜在高端客户 [23][36][38] - 从一线城市到县城 酒店餐饮下沉趋势明显 消费者出于对食品安全和品质的担忧 更倾向于选择有标准餐饮流程的酒店产品 [49][50][51] 酒店外摆业务模式 - 成都索菲斯锦苑宾馆外摆摊提供多种菜系 包括避风塘大虾38元8只 炸乳鸽38元 厦门炒面10元等 价格低于酒店堂食近20% [10][24] - 外摆采用高标准呈现:金黄色厚棉桌布 不锈钢保温容器 专业厨师团队现场制作 细节体现酒店品质标准 [15][16] - 酒店建立微信群进行预订和互动 每周更新2-3个菜品 支持定制服务 增强客户粘性 [23] 消费者行为转变 - 消费者对预制菜产生厌倦 对外卖品质判断力下降 同时因经济压力更关注性价比 推动对酒店平价高品质餐饮的需求 [30] - 成都JW万豪外摆卤菜单价28元 岷山饭店提供糖醋小排等特色菜 世茂成都茂御酒店售卖卤兔头 天府阳光酒店提供早餐 满足不同场景需求 [32][36] - 消费者选择酒店餐饮的核心驱动力是食品安全保障 尤其在经历苍蝇馆子卫生问题后 更信任酒店的明厨亮灶和标准流程 [49][51] 行业战略意义 - 酒店外摆业务利用闲置厨房资源 在维持厨师团队同时创造收入 避免团队解散带来的更高成本 [36] - 该模式成为低成本营销渠道 通过社交媒体传播获得近万粉丝关注 并转化企业客户(如律师事务所订购35份高级盒饭) [38] - 县级市场同样出现酒店盒饭业务 15元两荤一素套餐搭配赠品 虽菜品简单但满足当地对安全餐饮的基础需求 拓展酒店服务半径 [45][49][50]