核心观点 - 新闻实地探访了南京一家AI餐厅 展示了从智能小吃机到炒菜机器人等多种自动化餐饮设备的实际应用 表明AI与自动化技术正在餐饮行业实现从烹饪到出餐的全流程落地 并已形成可运营的商业实体[1] 产品与服务 - 餐厅提供由多种智能设备制作的餐食 包括24小时智能小吃机提供盖浇饭、面条、馄饨等20多种小吃 价格在20元以内[1] - 智能煎饼机提供经典煎饼和双蛋煎饼 价格分别为4.5元和5.5元 从点单到出餐耗时4分钟[1] - 智能面馆通过机械臂操作 可一次性下3碗面条 从揉面到上桌约耗时3分45秒 面条有正常或偏软口感可选 基础面条价格为9.9元[1] - 中餐区由炒菜机器人制作小炒 每道菜耗时约五分钟 平时一天可炒30多道菜 并支持即时补菜[1] 技术与运营 - 餐厅运营涉及多种自动化设备 包括智能小吃机、智能咖啡机、智能煎饼机、智能冰淇淋机以及炒菜机器人[1] - 炒菜机器人可根据电脑输入的菜品指令自动完成烹饪[1] - 智能煎饼机能自动完成和面、铺糊、加料、翻面、刷酱、折叠打包全流程[1] - 智能面馆采用明厨亮灶 由两个黄色机械臂分别负责浇头和面条的烹制[1] 行业监管与标准化 - AI餐厅在取得食品经营许可时面临许可证难题[1] - 监管方参照《餐饮设备智能烹饪机器人系统通用技术要求》等团体标准及相关法规 重点围绕设备材质的食品级安全、温控算法的精准性、自动清洗消毒的有效性等核心环节进行审批[1]