事件概述 - 2025年9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法强制餐厅标注是否使用预制菜 [1] - 西贝餐饮创始人贾国龙强烈回应，表示将起诉罗永浩，认为其言论损害了公司商誉 [1] - 西贝宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放，并推出“罗永浩菜单”供消费者品尝监督 [1] 关于“预制菜”争议的核心分歧 - **罗永浩观点**：认为西贝菜品几乎全是预制菜且价格昂贵 [1] - **西贝前员工观点**：一位自称前西贝后厨员工的人士表示，其工作内容从早上8点备菜到中午，网上“预制菜”的说法概括了他们的辛勤付出 [2] - **行业定义模糊**：争议焦点在于对“预制菜”和“现炒”的定义不同，前员工认为早上准备、中午加热的流程不应被简单归为预制菜 [11][19] 西贝具体菜品的制作流程（根据前员工描述） - **土豆炖牛腩**：早上将新鲜土豆、牛肉、配菜切好炒制，然后炖煮，在10点30到11点之间分装冷藏，高峰期再取出加热 [4][5] - **葱香烤鱼**：现场放在烤箱里烤制 [13] - **羊肉串配烤馕**：羊肉串和馕均为现烤 [13] - **胡麻油炒鸡蛋**：现做 [13] - **鸡汤白玉山药炖豆腐**：早上做好 [13] - **草原嫩烤羊排**：早上用辛香料腌制后烤熟分装，顾客点单后再次放入烤箱烤脆表皮 [16][17] - **小炒草原牛**：牛肉、芹菜、辣椒提前切好并量好重量，顾客点单后现炒 [15] - **部分冷菜、面食及汤品**：如面团窝窝提前做好，点单后加热加浇头；羊肉泡馍的汤底使用按比例分装的香料包（员工称为“料理包”） [19][20] 消费者产生“预制菜”感受的可能原因 - **缺乏“锅气”**：由于商场禁止使用明火，菜品缺乏传统炒菜的锅气 [6] - **口味调整受限**：部分菜品（如大盘鸡、炒牛肉）因烹饪方式问题，难以根据顾客要求免辣或去除葱姜蒜等配料 [6][7] - **标准化操作**：所有菜品制作均有严格标准，调料和配菜均按称重比例添加，以保持口味统一 [4][24] - **提前备餐模式**：为应对高峰期，许多菜品需要在上午提前制备并冷藏，点单时再加热，影响了部分菜品的口感（如烤羊排的脆度） [5][16][17] 西贝的供应链与后厨运作 - **中央厨房配送**：中央厨房向分店配送肉类（如牛肉、羊肉）等原材料 [10] - **后厨备餐时间**：周六周日备餐时间从早上8:30持续到11:30 [25] - **后厨分工**：不同菜品由不同档口负责，例如羊肉泡馍与烧烤、中餐档口分开 [20]