公司经营现状 - 公司将关闭102家门店，占门店总数的30%，并将在第一季度陆续完成[1][2] - 公司2025年初拥有近400家直营门店，员工超2万人，每年接待顾客超过6000万人次[12] - 闭店风潮自2025年10月已开始，10月初至11月初一个月内关闭近10家门店，11月营收仅2.65亿元，不及往年同期的一半[10] - 公司强调将保障员工工资，顾客储值卡可通用或退款，承接年夜饭的门店将履行完毕承诺后再关闭[1][2] 公司应对措施 - 对内，公司自2025年9月起为一线员工平均每人每月涨薪500元，并计划进一步加薪，同时设立“委屈奖”并提供心理咨询[5] - 对外，公司于2025年9月完成首批9道菜品升级，如使用非转基因大豆油、部分菜品改为门店现炒，并将部分中央厨房前置加工工艺调整到门店[6] - 公司自2025年9月24日起尝试促销，包括发放100元无门槛代金券，10月新增“满50元送50元代金券”活动，并对40道菜品大幅降价，例如草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元[8] 危机起源与发展 - 2025年，舆论危机因一句关于“预制菜”的吐槽而爆发，相关话题在社交媒体阅读量达数亿次，引发全民讨论，并将质疑蔓延至整个餐饮行业[17] - 公司坚决否认其产品为“预制菜”，辩称是“中央厨房备菜”，并指责网红恶意混淆概念、污蔑其食材品质[2] - 舆论危机迫使公司的发展节奏从“进攻”转向“防御”，成为其发展轨迹的决定性转折点[17] 品牌历史与战略 - 公司连续十一年位居中式烹饪正餐营收第一名[2][12] - 公司品牌定位历经多次变化，从“西北民间菜”到聚焦“草原牛大骨”，再到“中国烹羊专家”，2025年初提出“把更好的给孩子”，强化“家庭友好餐厅”形象[14] - 公司曾高频尝试副牌项目，如“西贝燕麦面”、“贾国龙中国堡”、“贾国龙功夫菜”等，创始人因此被称为“中餐界的‘折腾王’”[16] 公关应对与反思 - 创始人公开表示“不懂公关”，并质疑其必要性，认为公司是靠产品和服务而非公关走到今天[2][20] - 专家分析指出公司在危机公关中犯下四大错误：核心矛盾偏离、以法律威胁激化对立、信息披露越界侵犯隐私、缺乏共情与解决方案[20] - 此次危机反映出创始人个人IP的“双刃剑”效应，以及品牌核心价值（如“地道”、“匠心”）因质疑而被严重稀释[23] - 舆论风暴对品牌信任造成了“不可逆”的损耗，公司未来需要付出更高成本以重建信任[23]

公司核心观点 - “西贝莜面村”品牌在经历“预制菜”等负面舆论风波后，通过一系列主动的整改与营销，实现了口碑的扭转与客流恢复，但公司同时面临因大幅降价、人力成本上升及运营模式调整带来的严峻盈利挑战 [1][2][3] 公司经营与财务表现 - 公司2025年上半年平均利润率不超过5% [5] - 公司近期将客单价从原水平下调约20%至75元左右，并承诺降价为长期行为 [4] - 元旦期间，公司全国门店客流约为50万人次，北京多家门店就餐高峰时段需排队，客流未受此前补贴停止的影响 [2] 公司成本与运营调整 - 公司在预制菜风波后宣布为门店一线员工全员涨薪并设置“委屈奖” [9] - 公司计划学习海底捞模式，增加服务互动内容，预计此举将使人力成本增加5%左右，人力成本占比从30%提升至35%左右 [11][12] - 公司整改措施包括将部分菜品调整为堂食现做，如烤羊肉串、手撕椒麻鸡、燕麦小米粥等，这可能增加对厨师技能的需求及相关培训或招聘成本 [14][15][16] - 餐饮行业2025年第三季度服务员和厨师平均薪酬分别为4,851元和6,696元，行业用工成本占比已达28.6%，预计合规成本占比将突破35% [10] 公司战略与市场定位 - 公司明确未来战略为打造“家庭欢乐餐厅”，并继续深耕儿童餐市场 [30] - 公司的成功与儿童餐策略紧密相关，其定价策略利用了消费者“愿意为孩子提供更好饮食”的心理 [27][28][29] - 公司客单价降至75元后，仍显著高于2024年全国餐饮人均消费39.8元的水平 [42] - 公司创始人贾国龙表示，公司成本和品质决定了其不会成为低价品牌，但也不是高价品牌，目标是让顾客感到“物有所值” [42] 公司面临的挑战与争议 - 在利润率不足5%的情况下实施20%的降价，市场对其长期盈利模式存疑 [3][6] - 部分菜品存在“降价减量”现象，例如草原嫩烤羊排价格从119元降至109元，但分量从250-270g减少至180g [40][42] - 整改过程中出现运营问题，如郑州某门店被曝使用“西装鸡”（淘汰蛋鸡）及操作流程存疑 [17] - 公司宣传中提及的“有机食材专供基地”与记者调查发现的实际供应商所在地存在出入，引发“货不对板”的质疑 [37][38] - 公司有冲击IPO的计划，原目标是在2023年至2025年积累优质报表，为2026年上市做准备 [19][20] 行业背景与公司融资 - 餐饮行业近两年经营环境严峻 [7] - 作为对比，另一餐饮品牌“老乡鸡”2024年的净利润率为6.5% [6] - 公司自2017年以来共进行3轮融资，最近一次在2025年1月25日 [18]

西贝近期经营举措与成效 - 公司于10月初对40多道菜品进行全国范围降价，降价幅度接近20% [6] - 具体菜品价格调整包括：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，降价幅度均超过10% [6] - 公司为一线员工平均每人每月涨薪500元，并为部分遭遇网暴员工设立委屈奖补贴及提供心理咨询 [6] - 公司创始人宣布不准裁员，并为每位一线员工发放500元特别奖金 [6] - 9月末推出“西贝请您吃饭”活动，向店消费顾客赠送无门槛100元代金券 [7] - 10月9日至10月31日推出送券活动，顾客实付每满50元获赠一张50元代金券 [7] - 截至10月，公司整体客流相较去年同期上涨5%左右，参与优免活动的顾客中70%为老顾客，30%为新顾客 [8] - 受降价影响，公司折前客单价出现下降，全国平均人均客单价约为75元 [8] 西贝门店网络动态 - 自10月以来，公司已累计关闭近10家门店，但声明此为行业正常经营行为 [9] - 公司计划在12月31日前陆续开业8家新店 [9] - 从9月到10月，公司无新增门店 [9] - 从一月初至9月30日，公司门店净新增22家至400家，近90天新开10家店 [10] 华与华营销咨询公司相关事件 - 华与华董事长华杉在微博发文，称西贝是餐饮业天花板，并提及“网络罗刹国” [2] - 罗永浩转发华杉微博进行回应，并暗示可能公布录音 [4] - 华与华为西贝服务10年，收取咨询费6000多万元，平均一年600多万元 [14] - 华与华核心营销方法论为“超级符号”，其作品风格被指偏土味且高度同质化 [14] - 罗永浩表示冲突已转为个人与华杉之间，要求华杉公开道歉，否则将影响华与华在行业内的声誉 [15] - 罗永浩称已购买华与华全集，并提及将给“中国土老板们”上营销防诈课 [16]

菜品价格调整 - 全国门店对40余道菜品进行降价调改，价格优化自10月初开始执行，整体降价幅度接近20% [2] - 部分门店70%-80%的菜品进行了降价，降价幅度约20%，由总部统一安排 [3] - 具体菜品价格变化示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%），黄米凉糕从29元降至26元（降幅10.34%） [3] 市场营销活动 - 9月24日开始在线下门店发起"西贝请您吃饭"活动，店消费可领无门槛100元代金券 [4] - 10月9日至10月31日推出新一轮促销，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，可叠加使用且30天内有效 [4] - 截至10月，整体客流量较去年同期上涨5%左右，参与优免活动的顾客中70%为老顾客，30%为新顾客 [4] 门店网络动态 - 自10月以来累计关闭近10家门店，公司称开店闭店为行业正常经营行为，每年基于经营情况动态调整 [4] - 在部分门店调整的同时，计划在12月31日前陆续开业8家新店 [4] - 11月22日南京砂之船店作为新店之一开业，其核心产品如招牌嫩烤羊排等出现明显价格下降 [4] 员工管理与激励 - 针对受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴，并邀请心理咨询师进行辅导跟踪 [3] - 自9月起给一线员工平均每人每月涨薪500元，并正在商讨进一步提升薪酬的计划 [3] - 公司在"预制菜风波"后召开覆盖全国1.8万名员工的大会，明确不准减排班和裁人，并为每位一线员工发放500元"特别奖金" [3]

核心观点 - 公司对全国门店菜品进行大规模降价，并推出促销活动以应对负面舆论和吸引客源 [1][2] - 公司在调整价格和营销策略的同时，进行门店网络动态调整，关闭部分门店并开设新店 [4] - 公司采取一系列内部措施稳定员工队伍，包括设立补贴和进行薪酬调整 [1] 价格调整 - 公司于10月初开始对全国40余道菜品进行降价，整体降价幅度接近20% [1] - 部分门店70%-80%的菜品进行了降价，幅度约为20% [1] - 具体菜品价格变化示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元（降幅16.81%），葱香烤鱼从89元降至79元（降幅11.24%），黄米凉糕从29元降至26元（降幅10.34%） [1] - 新开业门店的核心产品也出现明显价格下降 [4] 营销活动 - 公司于9月24日在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，店消费可领无门槛100元代金券 [2] - 10月9日至10月31日推出新一轮促销，到店消费实付每满50元送一张50元代金券，可叠加使用，30天内有效 [2] - 促销活动效果显示，截至10月整体客流同比上涨约5%，参与优免活动的顾客中70%为老顾客，30%为新顾客 [4] 门店网络调整 - 自10月以来，公司已累计关闭近10家门店 [4] - 公司计划在12月31日前陆续开业8家新店，进行动态调整 [4] - 南京砂之船店作为新店之一已开业 [4] 内部管理措施 - 公司为受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴，并邀请心理咨询师进行辅导 [1] - 自9月起，公司给一线员工平均每人每月涨薪500元，并正商讨进一步提升薪酬的计划 [1] - 公司在负面舆论后召开全国1.8万名员工大会，明确不裁员，并为每位一线员工发放500元特别奖金 [1]

公司内部管理及员工关怀措施 - 为受负面舆论影响的一线员工设立委屈奖补贴并邀请心理咨询师进行辅导跟踪[1] - 自9月起给一线员工平均每人每月涨薪500元并商讨进一步提升薪酬的计划[1] - 召开覆盖全国1.8万名员工的大会明确不准减班裁人并为每位一线员工发放500元特别奖金[1] 产品策略调整与品牌形象重塑 - 将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工以坚守食品安全底线[1] - 截至9月底已完成首批9道菜的调改包括使用非转基因大豆油及部分菜品门店现炒[1] - 第二阶段调改菜品包括手工现包羊肉胡萝卜水饺和现熬鸡汤等[1] 市场营销与促销活动 - 9月24日起在线下门店发起西贝请您吃饭活动消费即可领无门槛100元代金券[2] - 10月9日至10月31日推出到店消费实付每满50元送50元代金券活动可叠加使用[2] - 促销活动后截至10月整体客流同比上涨5%其中70%为老顾客30%为新顾客[2] 菜品价格调整 - 10月1日起全国门店40余道菜品大幅降价例如草原嫩烤羊排从119元降至99元降幅16.81%[2] - 葱香烤鱼从89元降至79元降幅11.24%黄米凉糕从29元降至26元降幅10.34%[2] 门店网络动态调整 - 自10月以来累计关闭近10家门店公司称开店闭店为行业正常经营行为每年进行动态调整[3] - 在部分门店调整的同时近期有新店开业并计划在12月31日前陆续开业8家新门店[3] - 对闭店坚持三条原则包括提前告知顾客保障储值权益及优先安排员工到其他门店就业[3]

门店动态调整 - 近期出现部分门店关闭，涉及苏州、北京、汕头、南京、深圳、长沙、重庆等地[1] - 公司回应称开店和闭店属于餐饮行业正常经营行为，每年都会基于经营情况进行动态调整[1] - 近期在哈尔滨和济南有新店开业，并计划在12月31日前于深圳、南京、长沙、北京、廊坊、西安再开8家新店[1] 菜品与服务革新 - 公司实施9项重大调整，包括将使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油[4] - 多项菜品制作流程改为门店现场操作，如儿童餐牛肉饼调整为门店现做，烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤[4] - 10月1日起对超30道菜品进行大幅调价，部分菜品降价超过20%，例如胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元（降幅23%），草原嫩烤羊排从119元调整为99元（降幅16.8%）[4] 营销与品牌形象重塑 - 试水新Logo，将北京石景山万达店门头从红白配色改为白绿配色，"莜面村"改为"我从草原来"[4] - 创始人表示新标语和Logo可能仅在中心城市少量店铺尝试，类似星巴克的黑标店模式[6] - 近期频繁开展促销活动，如"西贝请您吃饭"活动赠送100元无门槛堂食券，以及"满50元送50元券"活动，部分门店出现火爆排队景象[6] 消费者反馈与市场反应 - 公司承诺"打明牌"，做一个透明的公司，并向胖东来学习[8] - 部分消费者留言表示愿意再给公司机会，认可其菜品和真诚态度[8][16] - 有营销咨询公司董事长公开称赞公司为"好人好公司好品牌"[8][13] - 同时存在部分质疑声音，认为支持性留言可能是付费内容，显示重获完全信任仍需时间和更多实际行动[8][15]

公司动态调整与门店策略 - 公司回应近期部分门店闭店属于正常动态调整，并非“闭店潮”[1][3] - 公司年内计划新开8家门店，并已在舆情期间正常开设2家新店[2][3] - 公司每年的动态门店调整率约为10%，2024年新开门店39家、闭店21家，总门店数达372家[4] - 公司2025年已新开门店30家，行业数据显示2024-2025年餐饮业平均闭店率为22.6%，正餐闭店率为14.2%[4] 客流恢复与营销策略 - 公司通过“狂撒代金券”等营销活动有效拉动客流，“西贝又开始排队了”一度登上热搜[1][5] - 截至10月，公司整体客流相较去年同期实现约5%的涨幅[1][6] - 公司发起的“西贝请您吃饭”活动提供无门槛100元代金券，后续推出“到店消费实付每满50元送50元”活动[5] - 优惠券活动侧面为公司创造新客流，70%顾客为老顾客、30%为新顾客[6] 菜品与服务改进 - 公司进行菜品调改与产品降价，从10月1日起对30余道菜品降价，平均降幅近20%[6] - 具体菜品如草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元[6] - 公司创始人相关社交媒体账号已清空，公司表示一系列积极行动正逐步挽回顾客信任[6] - 公司明确不会调整自身定位，仍聚焦家庭客群，重仓专业儿童餐，并将推出适老服务、女士服务[7] 食品安全与品牌信誉 - 自9月以来，相关机构对公司门店进行70余次检查，均未发现食品安全风险[7] - 即使在舆情风波中，多数消费者对公司的食品安全给予肯定，尤其认可其儿童餐[7] - 公司计划在11月内为全国门店配备急救箱，12月内实现每店配备1名持急救证的服务伙伴[7] - 公司认为品牌信誉修复需保持耐心，客流的回升证明其在核心顾客群中的信任度仍然坚固[7]

公司近期运营动态 - 西贝在全国多地出现关店现象，涉及苏州、北京、汕头、深圳、南京、长沙、重庆等地，部分城市如汕头门店已清零 [3][6] - 部分门店闭店速度极快，例如汕头万象城店从挂出通知到正式闭店前后不到一周 [3][6] - 闭店理由多为门店发展规划调整或铺面到期，公司回应称是统一安排 [4][8] - 根据窄门餐眼数据，截至9月16日，西贝在全国拥有350家在营门店，覆盖24个省份、59个城市 [9] 公司战略调整与促销活动 - 为应对预制菜争议，公司自9月下旬启动大规模整改，包括发布致歉信、宣布9项调整，如儿童餐改为门店现炒，大豆油改为非转基因 [11] - 10月1日起，西贝全国门店对菜品进行大幅调价，降价幅度约20%，例如“罗永浩套餐”从663元降至598元 [11] - 公司尝试品牌视觉形象转变，北京石景山万达门店更换门头，Logo从红白配色改为白绿配色，“莜面村”改为“我从草原来” [11] - 公司通过代金券策略拉动客流，9月24日发起“西贝请您吃饭”活动，赠100元无门槛堂食券，10月9日加码“满50元送50元券”活动 [11][14] - 促销活动效果显著，部分门店出现排队景象，周末无论中午还是晚上均需要排队，收银时大部分顾客都参与了活动 [3][14] 行业分析师观点 - 有分析师认为，闭店举措是公司在经历预制菜舆论危机后的一次阶段性战略收缩与自救 [4][9] - 自预制菜风波以来，西贝部分门店客流承压，从运营成本角度测算，单店日均需接待约300人才能保本，但近期许多门店未能达到该水平 [9] - 分析师指出，参与代金券活动的顾客中部分可能并非西贝原有目标人群，因为原有客群对价格敏感度较低且多为家庭客群，该活动首要目标是先确保流量以支撑租金、人力等刚性成本，实现“回血” [4][14][15]

品牌形象与门店调整 - 公司北京石景山万达店门头配色由红白更换为白绿，标语从“莜面村”改为“我从草原来”，门店工作人员称系总部通知于9月份更换 [1] - 公司客服表示暂未收到更换门头和标语的相关通知 [2] 销售提振措施 - 公司自9月中旬“预制菜”风波后销量受到较大冲击，正通过调整logo、发放消费券、部分菜品整改等举措重塑形象以提振销售 [2] - 公司于10月9日至10月31日开展活动，消费实付每满50元送1张50元代金券，满100元送2张，满150元送3张，券限堂食且本人使用，有效期30天 [2] - 公司于9月24日至10月8日发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费顾客免费发放100元堂食代金券，该券全国门店通用，有效期至2025年10月31日 [2] 菜品与价格调整 - 公司部分门店已完成菜品调改，例如羊肉串改为现穿现烤，部分餐品价格已下调 [2] - 具体价格下调示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕(6块)从29元降至26元 [2] - 公司计划在2025年10月1日前完成九项调整，包括所有使用大豆油的菜品改用非转基因大豆油，儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条等调整为门店现场制作 [3]