莫卧儿王朝的建立与巴布尔 - 巴布尔作为莫卧儿王朝的开国君主，于1526年在帕尼帕特会战中击败敌军，自称全印度斯坦的皇帝 [1] - 巴布尔不仅是一名英勇的战士，还是一位才华横溢的波斯语诗人和园艺爱好者 [1] - 巴布尔对印度的初次印象不佳，认为印度缺乏社交、天赋和美食，但他也承认印度地域广大，富产金银 [3][5] 巴布尔的饮食与文化 - 巴布尔对水果有浓厚兴趣，尤其喜欢芒果，并在印度各地建造花园，引进中亚和波斯的种子与园丁 [2][5] - 巴布尔在宴会上饮用果酒，但在1526年发誓戒酒，转而饮用一种用罂粟籽、大麻籽等制成的糊状物 [5] - 巴布尔在德里建立宫廷后，尝试印度菜，并成功躲过了一次下毒企图 [6] 胡马雍与阿克巴的统治 - 胡马雍在波斯避难期间受到盛大招待，波斯语成为莫卧儿王朝的文艺和行政语言 [6][7] - 阿克巴通过废除歧视性税项、任命非穆斯林高官和鼓励印度教文化，赢得了非穆斯林臣民的支持 [8][9] - 阿克巴的御膳房是一个庞大的国家部门，拥有400多名厨师，食材来自帝国各地，包括克什米尔的鸭子和水禽 [9][10] 阿克巴的饮食与宗教政策 - 阿克巴的饮食分为素菜、含肉的菜和肉菜三类，反映了多元文化的影响 [11][12] - 阿克巴定期斋戒，逐渐减少肉食，并希望臣民在他登基的那个月里不吃肉 [18][19][20] - 阿克巴尝试融合不同宗教的元素，开创一种新的"神圣宗教" [9] 贾汉吉尔与沙贾汗的统治 - 贾汉吉尔喜欢扁豆焖饭，并在回忆录中记录了他与酒精的斗争史 [23] - 沙贾汗被儿子奥朗则布废黜后，在监狱中每天享用不同的豆子菜 [24] - 奥朗则布有强烈的清教徒倾向，主要吃素，热爱水果，尤其是芒果 [24] 印度普通人的饮食 - 印度穷人主要以素食为主，包括米饭、粗粮煎饼、煮豆子和本地水果蔬菜 [25] - 城镇中的街头摊贩卖各种烤肉和抓饭，市场上有三种不同的饼 [26][27] - 烟草和咖啡在16世纪和17世纪初传入印度，并在皇室中流行开来 [15][17]