烘焙配方与制作工艺 - 巧克力饼底配方包含全蛋268克、细砂糖280克、转化糖浆132克等原料，采用隔水加热和170℃烘烤35-40分钟的工艺[4][5][6][7] - 千层蛋糕配方使用全蛋250克、牛奶250克、低筋面粉135克，需冷藏半小时后煎至金黄色[9][10] - 栗子奶油由栗子酱55克、黄油16克和朗姆酒3克制成，需搅拌至发白后装入裱花袋[11][12][13] - 焦糖榛子需将6颗榛子果仁浸入200克细砂糖熬制的棕黑色糖浆中凝固成型[14][15] 烘焙行业动态 - 海底捞推出低价面包产品，试图通过性价比策略吸引消费者[25] - 中国烘焙行业出现闭店潮，但部分店铺通过创新模式保持盈利[25] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理理念开创烘焙新赛道[25] 烘焙技术趋势 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并增加营业额[25] - 隔夜冷藏法和酸奶应用能显著延长面包保鲜期[25][25] - 行业关注"脱氢乙酸钠"禁用后的配料表创新竞争[25] 行业人物 - 专访多位烘焙行业前辈如史见孟、庄鸿铭等[23] - 报道比赛冠军包括蔡叶昭、龚鑫等新生代烘焙师[23] - 林育玮等知名烘焙师分享吐司保鲜独家技术[25]