报告公司投资评级 - 维持“增持”评级 [2][5][9] 报告的核心观点 - 暑期冰淇淋新品上市有望推动冰品业务增长，7月15日推出三款新品，有助于下游客户吸引客流，带动销售，奥昆内部冰品同比出库金额+253% [8] - 携明星单品布局北美市场，6月携两款龙头产品参加北美行业盛会，借助强大销售网络进入美国主流烘焙市场，收获多品牌定制化需求并与电商平台达成选品合作意向 [8] - 餐饮及商超渠道表现亮眼，24年公司总营收38.35亿元/同比+9.61%，归母净利润2.68亿元/同比+266.94%，25Q1总营收10.46亿元/同比+14.13%，归母净利润0.88亿元/同比+15.11%；25Q1商超渠道收入同比+40%以上，餐饮新零售渠道收入同比+20%以上，公司积极探索多元细分场景产品解决方案 [8] 根据相关目录分别进行总结 盈利预测与投资建议 - 下调公司2025 - 2026年盈利预测，预计2025 - 2027年EPS分别为1.89/2.26/2.62元（前次预测2025年EPS为2.28元），给予公司2025年28倍PE，对应目标价52.92元，维持“增持”评级 [2][9] 公司主要财务信息 |项目|2023A|2024A|2025E|2026E|2027E| | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | |营业收入(百万元)|3,499|3,835|4,395|4,896|5,384| |同比增长 (%)|20.2%|9.6%|14.6%|11.4%|10.0%| |营业利润(百万元)|98|336|404|481|557| |同比增长 (%)|-44.8%|242.8%|20.3%|19.0%|15.8%| |归属母公司净利润(百万元)|73|268|320|382|443| |同比增长 (%)|-49.2%|266.9%|19.6%|19.2%|16.0%| |每股收益（元）|0.43|1.58|1.89|2.26|2.62| |毛利率(%)|31.4%|31.5%|32.7%|33.0%|33.3%| |净利率(%)|2.1%|7.0%|7.3%|7.8%|8.2%| |净资产收益率(%)|3.2%|10.6%|11.8%|12.8%|13.4%| |市盈率|107.1|29.2|24.4|20.5|17.7| |市净率|3.2|3.0|2.7|2.5|2.3| [4] 可比公司估值表 |公司|代码|最新价格(元)|每股收益（元）（2024A/2025E/2026E/2027E）|市盈率（2024A/2025E/2026E/2027E）| | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | |海天味业|603288|39.50|1.08/1.20/1.33/1.46|36.44/32.80/29.71/27.07| |安井食品|603345|74.43|4.46/4.82/5.33/5.86|16.71/15.45/13.96/12.71| |千味央厨|001215|28.74|0.86/1.02/1.15/1.30|33.36/28.23/24.92/22.09| |千禾味业|603027|12.02|0.50/0.55/0.61/0.68|23.97/21.80/19.68/17.76| |佳禾食品|605300|13.90|0.18/0.36/0.44/0.64|75.26/38.40/31.82/21.63| |调整后平均| - | - | - |27.61/24.77/20.50| [10] 财务报表预测与比率分析 - 资产负债表：包含货币资金、应收票据等多项资产及负债项目在2023A - 2027E的预测数据 [11] - 利润表：涵盖营业收入、营业成本等多项利润表项目在2023A - 2027E的预测数据 [11] - 现金流量表：展示净利润、折旧摊销等现金流量表项目在2023A - 2027E的预测数据 [11] - 主要财务比率：包括成长能力、获利能力、偿债能力、营运能力等方面的比率在2023A - 2027E的预测数据 [11]

品牌信任危机 - 山姆近期集中下架太阳饼、米布丁、低糖蛋黄酥等高回购率口碑商品，同时上架低糖好丽友派、卫龙辣条等大众品牌产品，引发会员强烈不满 [1][5] - 低糖好丽友派宣称"糖分减少80%"、"可可含量增加30%"，但消费者实测体验差，认为产品过甜 [6] - 好丽友曾陷"配料表双标"风波，品牌形象受损，会员质疑山姆选品标准下降 [8] 会员价值稀释 - 会员认为山姆选品与普通超市趋同，专属价值下降，部分会员考虑不再续费 [8] - 山姆早期依靠独家供应协议和自有品牌Member's Mark打造差异化选品，是其核心竞争力 [8] - 付费会员制本质是服务契约，会员费购买商品筛选服务与品质保障承诺，当前选品策略导致会员价值危机 [18] 市场扩张与品控挑战 - 2024年山姆中国营业额突破1000亿元，占沃尔玛中国业绩近三分之二 [16] - 2026财年一季报显示沃尔玛中国净销售额同比增长22.5%，山姆会员收入增长超40% [16] - 2025年计划新开8家门店，创年度开店数量新高，但规模扩张带来品控挑战，食品安全问题频发 [16] 竞争环境变化 - Costco进入中国后凭借差异化选品和奢侈品引流策略快速扩张 [22] - 盒马X会员店针对山姆爆款发起价格战，自有品牌商品占比达40% [22] - 胖东来通过"高薪资+极致服务"模式形成现象级传播，对比下部分消费者认为山姆会员费性价比低 [24] 代购生态影响 - 早期山姆代购依靠独家商品实现高收入，部分代购日入5000元，月入10万元 [21] - 随着平替竞品增多和山姆选品策略变化，代购担忧商品稀缺性下降影响业务 [22][24] - 代购认为山姆独家商品数量和品控与其销量利润直接挂钩，若商品趋同则代购无存在意义 [24]

家悦烘焙发展概况 - 公司成立一周年即实现全国100家门店布局 展示"超市+烘焙"模式的巨大潜力[1] - 从2024年7月威海首店到全国扩张仅用一年 创造"家悦速度"行业样本[1] - 核心竞争力体系包含产品品质 持续创新 高效供应链三大支柱[1] 产品品质策略 - 坚持"当天现烤现售"模式 所有门店设面包房专区配备专业烘焙师团队[3] - 鲜奶黄油吐司采用荷兰菲仕兰皇家黄油 全线蛋糕使用100%动物奶油[4] - 榴莲千层蛋糕选用猫山王榴莲果肉 原料标准严苛建立高品质认知[4] 价格与市场定位 - 核心产品价格低于竞品：鲜奶吐司6.9元 黄油可颂15.9元 脆松小贝9.9元[4] - 依托集团供应链实现"高质价比" 满足消费者品质与实惠双重需求[4] - 定位日常家庭消费场景 填补专业烘焙店与传统超市间的市场空白[6] 创新与未来规划 - 差异化优势面临同质化挑战 需持续强化产品创新能力[7] - 计划提升单店运营效率 探索社区小型专卖店等灵活形态[7] - 消费下行趋势下 高质价比烘焙产品需求增长带来扩张机遇[7]

"珍珠奶茶鼻祖"又杀回来了 ◎摄图：内参君 "现在单不多，等到五六点钟就开始忙了。"店员向内参君介绍，现在来点餐的基本上都是15-30岁左右的年轻人，尤其是附近的上班族。新店开业半个 月，光是饿了么每天就有一百多单，加上其他平台和堂食订单，日均销量维持在300-400单左右，周末还会更多。 大众点评上，"情怀打卡"的相关评价占据大多数，不少消费者表示，回归后的鹿角巷整体口感更加清爽，甜度调节比较人性化。不过也有部分消费者认 为，跟记忆中的口味有些不一样，改良后的黑糖味淡了很多。 工作日下午3点的朝阳大悦城，鹿角巷新店的橙色招牌在茶饮区格外显眼。店员麻利地将黑糖珍珠挂壁、浇入鲜奶——这杯曾经风靡全国的"黑糖珍珠鲜奶 茶"，如今仍是鹿角巷回归菜单上的"C位"。 ◎图源：大众点评 时间回溯到2017年，鹿角巷内地第一家门店在上海开业。凭借黑糖鹿丸鲜奶，鹿角巷迅速走红，带动业内刮起了一股"脏脏茶"风潮，更成为年轻人争相打 卡的网红地标。公开资料显示，其门店高峰期顾客等餐时间甚至超过5个小时。 迅速走红后，鹿角巷却陷入了"山寨"风波。据央视财经报道，2018年-2022年年初，全国有超过7000家"鹿角巷"开业，正宗的 ...

中国茶点文化 - 茶点搭配遵循"甜配绿 酸配红 瓜子配乌龙"的古训 甜食配绿茶可中和苦涩 酸味点心配红茶能缓解青涩余味 咸味干果配乌龙茶可保留茶香[3] - 绿茶富含儿茶素 抑制糖分吸收并促进脂质代谢 适宜搭配绿豆糕 凤梨酥等清甜点心 但需避免榴莲酥等重口味食物[3] - 红茶搭配柠檬 猕猴桃等酸味水果可激发清甜口感 形成愉悦的酸甜层次[3] - 乌龙茶与咸味干果搭配具有温润去火效果 需选择清淡点心避免喧宾夺主[6] - 黑茶/普洱茶适合搭配高油高糖点心如蛋黄酥 月饼 其消脂解腻特性可平衡点心油腻感[6] - 南方茶点以椰饼 绿豆糕等甜食为主 北方偏好瓜子果仁等咸味点心 体现地域饮食差异[6] 英式下午茶传统 - 起源于维多利亚时代贝德福公爵夫人的社交活动 后分化为贵族Low tea(坐饮)与工人High tea(站饮)两种形式[10][11] - 标准配置包括蕾丝桌布 三层点心架及鲜花装饰 遵循"由下至上 由咸到甜"的食用顺序[11][12] - 底层为三明治等咸点 中层司康饼需先涂果酱再抹奶油 顶层为马卡龙 泡芙等甜点[12][13][15] - 社交礼仪要求客人先品尝主人冲泡的红茶 再按喜好添加糖或牛奶[15] 其他地区下午茶特色 - 法式下午茶以马卡龙 拿破仑等甜品为核心 强调浪漫氛围 红茶与甜点形成味觉平衡[19][20] - 意式下午茶以咖啡为主角 搭配巧克力千层蛋糕 体现浓郁苦醇的风味特点[23][24] - 港式下午茶主打茶餐厅文化 奶茶配菠萝包展现生活化休闲场景[27][28] 烘焙行业动态 - 新兴门店通过性价比策略吸引客群 如海底捞推出个位数价格面包[33] - 行业面临洗牌 10万家门店关闭背景下 部分店铺通过冷冻烘焙技术实现效率提升[33] - 技术革新包括隔夜冷藏法应用 酸奶吐司保鲜工艺等 林育玮等专家提供专业解决方案[33] - 日本AMAM Dacotan等创新店铺开辟烘焙与料理结合的新赛道[33]

行业概况 - 2024年中国连锁Top100企业整体销售额增长4.9%，门店总数扩张13.5% [1] - 专业店与便利店贡献大部分新增门店，综合零售仅9家企业实现销售额与门店双增长 [14] - 沃尔玛中国以1588亿元销售额持续领跑行业 [2] 盒马业绩表现 - 2024年GMV达750亿元，同比增长27.1%，门店数突破420家，同比增长16.7% [3] - 新开72家门店中30%位于二三线及县城城市，创五年新高 [9] - 盒马鲜生徐州门店月销售额达4500万元，超过部分一线城市门店 [9] 战略调整 - 关闭7家X会员店，全国仅剩3家，聚焦"盒马鲜生"与"盒马NB"两大核心业态 [3] - 建立三维评估模型（坪效/人效/品效）驱动资源重配，运营成本率大幅降低 [4] - 战略转向从规模扩张到盈利优先，2024年实现整体盈利 [3] 业态创新 - 盒马鲜生线上订单占比63%，30分钟配送覆盖全国一二线城市，库存周转天数大幅压缩 [5] - 盒马NB以硬折扣模式切入县域市场，商品价格仅为同类50% [6] - 双业态协同采购：鲜生店获取精品大果，NB店采购标准果分装，降低整体采购成本 [7] 下沉市场策略 - 县域市场采用"品质分级"策略，如鸡蛋品类分19.9元/30枚普通装与19.9元/10枚有机装 [11] - 建立区域冷链中心实现24小时一日多配，生鲜损耗率控制在较低水平 [10] - 县域门店租金人力成本较低，单店盈利周期大幅缩短 [10] 挑战与瓶颈 - 下沉市场面临价格敏感与品质需求的平衡困境 [11] - 中西部冷链配送成本较东部高30%-50%，依赖第三方物流导致时效不稳定 [12] - 下沉市场店长流失率高，10亿元数字化系统投入需时间见效 [12] 行业启示 - 从流量争夺转向效率竞争，数字化压缩库存周转，源头直采降低成本 [14] - 商超业态净收缩背景下，盒马逆势扩张印证"聚焦用户价值"战略有效性 [14] - 业态协同与区域化运营成为零售企业突破增长瓶颈的关键路径 [7][10]

烘焙配方与制作工艺 - 巧克力饼底配方包含全蛋268克、细砂糖280克、转化糖浆132克等原料，采用隔水加热和170℃烘烤35-40分钟的工艺[4][5][6][7] - 千层蛋糕配方使用全蛋250克、牛奶250克、低筋面粉135克，需冷藏半小时后煎至金黄色[9][10] - 栗子奶油由栗子酱55克、黄油16克和朗姆酒3克制成，需搅拌至发白后装入裱花袋[11][12][13] - 焦糖榛子需将6颗榛子果仁浸入200克细砂糖熬制的棕黑色糖浆中凝固成型[14][15] 烘焙行业动态 - 海底捞推出低价面包产品，试图通过性价比策略吸引消费者[25] - 中国烘焙行业出现闭店潮，但部分店铺通过创新模式保持盈利[25] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理理念开创烘焙新赛道[25] 烘焙技术趋势 - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并增加营业额[25] - 隔夜冷藏法和酸奶应用能显著延长面包保鲜期[25][25] - 行业关注"脱氢乙酸钠"禁用后的配料表创新竞争[25] 行业人物 - 专访多位烘焙行业前辈如史见孟、庄鸿铭等[23] - 报道比赛冠军包括蔡叶昭、龚鑫等新生代烘焙师[23] - 林育玮等知名烘焙师分享吐司保鲜独家技术[25]

天津首店开业 - 盒马鲜生天津首店在南开区天津大悦城开业，标志着北方市场布局迈出重要一步 [1] - 门店面积超过3000平方米，引入7000余款全球及本地特色商品，涵盖鲜活海鲜、高品质肉类等多个品类 [3] - 开业首日吸引大量顾客，烘焙甜品、鲜活海鲜、高品质肉类成为三大消费热点 [3] - 3公里范围内提供30分钟极速达服务，上千用户通过盒马App下单 [5] 本地化运营策略 - 深度融合本地食材，推出"宝坻三辣"、沙窝萝卜、渤海湾海鲜等津门特色商品 [5] - 精选各地口碑商品并与天津本地品牌海河、利民合作推出独有产品 [11] - 引入"盒马牌"网红商品如HPP果汁、榴莲千层蛋糕等，受到消费者追捧 [7] 京津冀战略布局 - 在京津冀挂牌多个"盒马村"，构建"产地直采+全链路标准化+多场景消费"生态闭环 [9] - 河北首家门店6月13日在唐山开业，面积3400平方米，第二家石家庄店预计9月开业 [17] - 天津首店开业将提供超300个就业岗位，助力城市向智慧型消费中心转型 [9] 北方市场扩张 - 山东已布局济南、青岛等四地，菏泽店、烟台店已官宣开业，淄博店预计暑期开业 [19] - 烟台龙口天街签约北方县域首家门店，济南第七家门店已正式签约入驻 [21] - 商业模式结合"生鲜超市+餐饮体验+便民配送"，满足快节奏生活需求 [21] 供应链优势 - 建立产地直采、冷链物流、数字化管理等全链路供应链体系 [21] - 缩短生鲜农产品从田间到餐桌的距离，降低采购成本提高运营效率 [21] - 契合北方市场消费升级趋势，推动传统商超向新零售模式转型 [23]

门店调改战略 - 永辉超市在石家庄长安万达广场开设河北省首家胖东来模式调改店，定位为"一站式品质生活空间"[1] - 调改后门店商品结构接近胖东来80%，近半数商品被汰换，新增商品近一万支，烘焙熟食等鲜食比例从6%提升至20%[3] - 公司计划7月底调改门店达150家，2026年春节前目标300家，坚定学习胖东来模式走品质零售路线[3] 商品策略升级 - 生鲜区构建"从田间到货架"极速配送链路，引入芸岭有机蔬菜和全国地域特色蔬菜如盘锦草莓西红柿等[3] - 水果区主打泰国金枕榴莲等时令爆品，推出鲜榨果汁和标注最佳食用顺序的果切拼盘[3] - 严格执行鲜度承诺，叶菜和分切肉禽实行"当日清空"，果切超时打折机制[4] 业绩表现 - 端午期间全国调改店总销售额同比增长85%，客流量提升超50%[4] - 明星单品表现突出：妃子笑荔枝销量涨68%，麒麟瓜增幅80%，榴莲千层蛋糕和小龙虾增长率分别达132%和120%[4] 门店体验优化 - 取消强制动线，拓宽过道降低货架高度，增设胖东来自有品牌专区[5] - 新增便民服务区配备血压仪等设施，提供免费花茶饮品和餐吧配套[5] - 增设放大镜等细节设施提升购物体验[5] 员工管理改革 - 调改后门店员工人数翻倍，综合薪资增幅近30%，平均日工作时长控制在8小时内[5] - 推出系列福利包括10天带薪年假、生日福利、免费员工餐等[5] - 增设员工休息室等设施，强调"照顾好员工"的服务理念[5]

门店调改升级 - 永辉超市千禧街店完成调改升级后开业，成为丰台区首家自主调改门店 [1] - 此前学习胖东来模式的北京7家门店调改效果显著，端午假期客流较同期平均增长70%以上 [1] - 调改内容包括空间、商品、服务全方位优化：主通道扩宽到3米、货架高度统一降至1.6米、收银机台增加到24台、取消强制动线 [1] - 商品结构方面新增高质价比商品，食用百货类新增商品占比达47.1%，进口商品占比近20%，现制现售比例放大至20%左右 [1] - 调改后的商品结构达到胖东来商品结构的80%以上 [1] 销售业绩表现 - 端午期间永辉全国调改店总销售额同比增长85%，客流量同比提升超50% [2] - 单品销售表现突出：妃子笑荔枝销量上涨68%，麒麟瓜销量增幅达80%，YH Bakery榴莲千层蛋糕与蒜蓉小龙虾分别实现132%、120%的增长率 [2] 门店扩张计划 - 千禧街店开业后永辉全国调改门店数量达96家 [2] - 预计7月底调改门店将达到150家，2026年农历春节前目标锁定300家 [2] 社会公益活动 - 永辉超市全国所有门店将在高考期间开放办公室、会议室等空间，为考生及家长提供临时休息和茶歇服务 [3]