行业规模与产出 - 2024年商品鸭出栏量为939.98万只，2025年全年预计出栏量将超过1200万羽 [6] - 2025年全产业链产值预计达到2.52亿元 [1] - 行业从业人员上万人，年提供优质种蛋7000万枚 [5] 生产与供应链 - 已构建从孵化养殖、屠宰交易、冷链物流到食品加工的完整鸭产业全链条 [5] - 一家龙头企业年加工熟食达700吨 [5] - 通过“稻、鱼、鸭”立体种养实验探索提高鸭子品质和实现增收的新模式 [3] 产品销售与市场拓展 - 宜良烧鸭在全国及老挝、越南、马来西亚等国开设了千家门店 [1] - 全县餐饮企业日均销售烧鸭超过1万只 [5] - 代表性传承人兰学成的门店日均销售烧鸭逾2000只 [3] - 通过“宜品云播”电商直播中心销售白条鸭、烧鸭、板鸭等多种鸭食品系列产品 [6] 产品历史与工艺 - 宜良烧鸭起源于明朝，拥有600余年历史，其制作技艺于2009年被列入云南省非物质文化遗产 [3] - 现代工艺基础由清末刘文结合北京焖炉技法与本地物产首创，使用土坯焖炉与松毛燃料 [3] - 成品烧鸭呈重枣色，皮香酥脆，肉糯松软，食用时一般搭配椒盐或甜酱 [3]

街头烤鸭行业分析 - 街头烤鸭近年来呈现爆发式增长，大街小巷出现大量烤鸭小摊档，价格低廉至18-25元/只 [7][5] - 烤鸭价格低廉的核心原因是使用成本仅10元出头的"白条鸭"，鸭毛、内脏等高价值部位已在宰杀环节被分离出售 [23][24] - 鸭子养殖具有极高的零整比特性，可开发部位远超鸡肉，包括鸭脖、鸭翅等鸭货及鸭绒等工业原料 [11][15][16] 鸭子养殖产业特点 - 樱桃谷鸭养殖效率极高，45天体重可达6斤以上，饲料转化率为1.6:1，远超白羽肉鸡 [28][29][30] - 针对街头烤鸭的特化养殖标准仅需25天即可出栏3斤级鸭子，年周转次数可达十余次 [30][31][32] - 速成鸭肌肉含水量高不适合炖汤，鸭绒质量较差，但低价和高周转率弥补了这些缺陷 [34][35][37] 烤鸭产业链价值分布 - 整鸭在产业链中价值最低，经过腌制预调味的"下脚料"通过简单烤制即可出售 [25][26] - 鸭附件(毛、内脏等)价值远超毛鸭收购价，单只鸭毛就能卖2-3元 [24] - 快餐领域出现"大烤鸭品类"创新，如冒烤鸭和烤鸭卷通过外卖渠道快速扩张 [38]