《2025年中国餐饮店型创新趋势研究报告》由红餐产业研究院发布，聚焦餐饮行业转型压力下的店型创新路径，系统分析行业现状、创新方向及实践案例， 为餐饮品牌破局提供指引。 店型仓 202 红督 产业研究院 摘要 行业层面，餐饮行业增速放缓，2025年1-8月累计收入同比仅增3.6%，倒闭门店数持续攀升，竞争进入高强度内卷阶段。传统门店面临同质化严重、租金与 人力成本高企、运营效率低、场景覆盖不足等痛点，叠加禁酒令、社保新规等政策影响，以及外食比例提升、理性消费主导等消费变革，店型创新成为必然 选择。同时，外卖市场持续扩张，2025年规模预计达14000亿元，堂食占比降至75.9%，线上线下融合成为趋势。 店型创新围绕四大核心方向展开。一是轻量化转型，选址向社区、写字楼底商等非核心地段延伸，压缩门店面积与装修投入，采用小型多功能设备，降低租 金与初始成本。二是场景多元化拓展，通过延长营业时间、丰富菜品组合、优化空间设计，覆盖早餐、下午茶、夜宵等全时段需求，适配"一人食"、家庭小 聚等多元场景。三是数智化赋能，借助AI选址、选品工具优化决策，引入智能炒菜机等设备替代基础岗位，通过数字平台实现高效运营与精准营销。四是 ...