行业核心观点 - 草莓成为2025年末至2026年初饮品行业的绝对主导水果，引发全行业新品大战，品牌通过产品创新、甜品化改造和原料升级来争夺市场 [1][5][7] 市场热度与规模 - 2025年12月，在监测的55个连锁品牌中，有27个品牌共推出了71款草莓新品，覆盖奶茶、酸奶、水果茶等多个品类 [5] - 茶百道的“草莓蛋糕奶茶”系列上新首日销量近40万杯，显示草莓新品的强大市场爆发力 [3] - 草莓的红色属性与“新年红运”等节日氛围高度契合，配合“奔赴莓好”等谐音梗营销，有效调动了消费情绪 [5] 产品创新趋势：甜品化改造 - 行业核心打法是将草莓饮品进行“甜品化改造”，打造“可以喝的甜品”，通过多料堆叠满足感 [7] - 具体做法包括融入米麻薯、半熟芝士、布丁、布蕾等甜品元素，例如茶百道的草莓流心半熟芝士、草莓夹心奶麻薯和草莓慕斯布丁 [7] - 引入奶皮子等热门小料，如乐乐茶的雪顶山楂草莓奶皮子，形成多重奶香口感 [10] - 小红书上“草莓蛋糕”话题拥有11.5亿浏览量，印证了“液体甜品”市场的巨大需求 [12] 产品创新趋势：高颜值与视觉营销 - 产品“好看”成为重要竞争力，品牌注重饮品的视觉表达以引发社交媒体自传播 [13] - 例如喜茶的“草莓云朵茉王”顶部有草莓芝士云顶和猫头造型，安佳的“草莓茶冰昔”采用巧克力挂壁和整颗草莓点缀，视觉效果突出 [13] - 在社交媒体时代，高颜值产品更容易被消费者拍照分享，从而带动种草和消费 [15] 产品创新趋势：风味特调与跨界融合 - 品牌采用特调思路，用大胆的风味组合颠覆草莓的传统甜味体验 [16] - LINLEE林里将草莓与黑松露芝士风味奶盖结合，茉酸奶则将草莓与开心果酱、姜黄粉进行混搭，创造出具有辨识度的新风味 [16] - 此举打破了草莓饮品的刻板印象，拓宽了风味边界，吸引了追求新奇体验的客群 [18] 原料升级与产品生命周期管理 - 高品质原料成为打造产品差异化、延长草莓饮品市场热度的关键 [19] - 乳品（如安佳草饲稀奶油）作为风味基底和创意载体，其醇厚奶香能平衡草莓果酸，提升饮品浓郁度，解决冰沙口感“水感”问题 [19] - 小料玩法持续进化，出现半熟芝士、慕斯布丁、草莓芝士酪酪等特色小料，在奶油干酪、稀奶油等原料加持下，奶香更足、层次更丰富 [21] - 顶部创意（如草莓风味奶盖、草莓维也纳顶）成为差异化标识，使用稳定性好的稀奶油制作奶油顶，造型持久且风味协调 [21] - 通过从基底、小料到顶料的全面质感升级，可以延续草莓饮品的市场生命力，并拓宽至冰淇淋等关联消费场景 [23][24]