主理人及品牌背景 - 主理人平子凉太曾为意大利料理师，后与传奇面包店主厨平山合作创立「AMAM DACOTAN」，并开创日式甜甜圈专门店「I'm Donut?」，以打造高颜值、高话题度作品著称 [1][3] - 2025年5月2日于东京涩谷开设新店「Cream or Cruller」，主打创新甜点"泡芙脆饼"（choux Cruller）[3] 产品创新与特点 - choux Cruller融合泡芙松软外壳与法式克鲁勒螺旋造型，兼具焦糖香气与酥脆感，提供原味（10日元/克）和可可味（12日元/克）两种口味，单个约15克 [6][12] - 采用原创面团技术，调整水和小麦粉比例使泡芙蓬松度接近法式油条，无需油炸，突出面团轻盈感与鸡蛋风味 [8] - 无内馅设计，搭配自制卡仕达酱（200-350日元）、覆盆子酱、开心果酱等蘸料，强化口感层次 [10][12] - 开放式烤箱烘烤实现表面焦糖化，可可味结合黄油香气与面团苦甜平衡 [10] 品牌定位与消费场景 - 定位为"涩谷休闲街头甜点"，体积小巧（掌心大小）便于外带，包装盒与定制纸袋设计强化社交传播属性 [10][16] - 无堂食区域，鼓励顾客在公园等户外场景食用，契合Z/Y世代低负担饮食偏好 [16][30][31] - 透明厨房设计增强产品信任感，符合当代"透明化"消费趋势 [14] 行业趋势与品牌策略 - 东京甜点界转向"轻量化美学"：减少装饰堆砌，聚焦食材本味与结构创新，代表案例包括「Cream or Cruller」（单一甜点+酱料变化）、「I'm donut?」（酵母甜甜圈）、「Mr. Cheesecake」（冷冻芝士蛋糕）[26][27] - 品牌逻辑从"品类扩张"转向"单品极致化"，通过结构拆解（面糊/糖/空气/热能）创造差异化体验 [20][29] - 甜点社交属性强化，白色包装盒与短句命名设计使其成为生活方式符号，鼓励消费者自定义食用方式 [33][35] 主理人创作理念 - 平子凉太的甜点项目（如「AMAM DACOTAN」「I'm Donut?」「dacō」）均体现强烈个人风格，新店「Cream or Cruller」代表其理念从"甜点是作品"转向"甜点是载体"，强调去除冗余、保留核心 [19][24] - 通过极简结构（无馅料/糖霜/装饰）与蘸料自由搭配，将选择权让渡给消费者，形成"夹缝甜点"创新 [22][24]