行业趋势：冬季火锅消费旺季与风味创新 - 冬季全国火锅消费进入旺季，川渝地区是重点市场 [3] - 源自贵州的酸汤锅底凭借独特酸辣鲜香成为今冬餐饮市场黑马 [4] - 贵州生态养殖鲟鱼与酸汤汤底形成“黄金搭档”，共同推动特色产业链发展 [5][6] 市场拓展：贵州农产品进军成渝市场 - 2月6日将在四川成都举行贵州品牌农产品成渝地区专场推介会 [9] - 活动旨在让正宗贵州酸汤和鲟鱼与川渝消费者零距离接触 [10] - 成都市场被视为检验产品力和品牌力的试金石，其认可意味着有能力走向全国高端市场 [106][107] 酸汤产业：从乡土风味到规模化百亿产业 - 贵州酸汤以凯里红酸汤为代表，其灵魂在于自然发酵的毛辣果与辣椒 [26] - 产业通过标准化、规模化、品牌化发展，已从家常味道发展为香飘全国的产业 [27] - 2025年11月，“凯里酸汤”产业生产线增至107条，生产企业增至54户，年总产能跃升至24万吨 [53] - 2025年全产业链总产值达71.38亿元，同比增长201.44% [54][55] - 产业目标是将“贵州酸汤”打造成类似“柳州螺蛳粉”的地域标志性食品产业，预计未来几年产值突破百亿元 [58] 酸汤产业上游：原料种植与带动效应 - 酸汤产业发展带动了上游原料种植业扩张 [42] - 凯里市带动发展辣椒、西红柿、生姜等酸汤原料种植4.7万余亩，提供就业1.21万人，带动参与产业发展1.76万户5.98万人，促进农户增收9100万元 [43] - 2025年黔东南州酸汤原料种植面积达47.2万亩，其中辣椒37.3万亩、番茄6.04万亩、生姜3.86万亩 [44][45] - 原料端预计产值达15.72亿元 [45][46] 鲟鱼产业：生态养殖与市场拓展 - 全国每5条商品鲟鱼中，就有1条产自贵州 [61] - 贵州凭借丰富的冷水资源和优质水质，已成为全国重要的鲟鱼养殖和鱼子酱产区 [62][63] - 贵州鲟鱼总产量从2011年排名靠后，在2022年快速上升至全国第二位 [74] - 产业累计示范推广面积超过412万平方米，创造总产值22.62亿元，新增纯收益7.99亿元，带动22.45万山区群众增收 [75][76] 鲟鱼产品创新与销售 - 随着火锅消费场景拓展，适合切片涮煮的鲟鱼鱼片、鱼排、鱼丸等深加工产品需求激增 [68][69] - 企业专门开发火锅鲟鱼系列产品，如鲟鱼丸，通过冷链物流送达国内主要城市的火锅门店和超市 [79][80] - 以遵义市绥阳县一家养殖企业为例，其年销售优质商品鲟鱼达200万斤以上，产值超3000万元 [72][73] 产业融合：“火锅+酸汤+鲟鱼”的协同效应 - 市场已捕捉到“火锅+酸汤+鲟鱼”的绝妙搭配，酸汤鲟鱼锅成为许多餐厅的招牌菜品 [82][86][87] - 消费端融合倒逼上游产业协同，龙头企业探索“酸汤企业+鲟鱼养殖基地+餐饮终端”的合作模式 [88][89] - 这种融合是贵州特色农业“接二连三”的生动实践，将生态食材、传统工艺、现代加工和文旅消费深度融合，形成产业合力 [90][91] 战略意义：从原料输出到品牌与方案输出 - 贵州酸汤与鲟鱼联手开拓成都市场，是一次从“原料输出”转向“品牌输出”和“饮食方案输出”的标杆性尝试 [109] - 此举不仅带来直接经济收益，更能形成强大示范效应，为贵州其他特色食材进入全国主流消费市场打通路径 [110][111] - 贵州省正积极推动生态特色食品产业高质量发展，全力融入成渝双城经济圈 [98][99]