贵州酸汤产业发展现状与战略定位 - 酸汤产业被明确为贵州省重点发展的生态食品产业之一 正在从作坊式走向标准化、工业化发展 [7][8] - 中国农科院菌群驯化技术的应用将发酵周期从数月缩短至7天 风味还原度超过90% 为产业规模化提供了关键技术支撑 [9][10] - 贵州独特的喀斯特山地气候为发酵提供了天然条件 本地食材孕育出七大酸汤品类 形成“一地一酸”的味觉地图 [11][12] 产品特性与市场基础 - 酸汤产品具有低脂、开胃、富含益生菌的特点 精准契合现代健康消费趋势 [12][13] - “凯里酸汤”已获国家地理标志保护 并建立了从省级到团体、企业、产品的四级标准体系 [13][14] - 截至2025年10月 全国含“酸汤”的餐饮门店超过8700家 其中1600余家贵州酸汤主题餐厅遍布62个城市 [17][18] 品牌影响力与市场表现 - “玉梦”等品牌的凯里酸汤底料 其80%的市场份额在贵州省外 [18] - 连锁品牌“黔夺夺”在8省3市开设超过100家门店 广州“大锅铲”在粤港澳大湾区年销售额达8100万元 [19][20] - 海底捞的酸汤锅底成为爆款产品 在抖音平台 “贵州酸汤”相关话题播放量达2亿次 [20][21] 未来发展战略与市场拓展 - 提出深化产品创新 针对不同地域调整风味 例如为川渝定制“加麻加辣版” 为江浙沪研发“微酸清甜版” 面向国际市场推出低盐低脂或有机认证产品 [24][25][26] - 贵州将于2月6日在四川成都举办品牌农产品专场推介会 重点推介酸汤调味料、火锅底料、酸汤粉等产品 并发布四川黔味火锅地图 [26][27][28]

行业趋势：地方菜全面崛起成为餐饮新风口 - 复杂中餐的黄金时代已到来，地方菜全面崛起并开启“大乱斗”模式，过去由火锅、烤肉等主导的年轻人聚餐选择正被改变 [4][5] - 地方菜成为近两年餐饮圈“最猛”的风口之一，川菜、粤菜、湘菜等传统菜系市场规模均已超过千亿元，云贵菜、江西菜等小众赛道正加速走向全国 [7] - 在代表性商场中，地方菜占比显著，例如南京德基广场60余家餐饮店里地方菜门店占比接近四分之一，上海龙之梦城市生活中心近200家餐饮店中地方菜品牌占40余家 [7][8] - 地方菜已成为全国商场招商的“香饽饽”和拉动客流的重要依靠 [8] 市场表现：具体菜系与品牌加速扩张 - 云贵菜在2023年因贵州酸汤在短视频走红而全线“起飞”，衍生出菌菇火锅、云贵系Bistro等，菌菇火锅已成为北京、广州、上海等高线城市购物中心标配，连海底捞也开设“菌菇工坊”店探索该赛道 [8][11] - 江西小炒加速全国化，截至2025年12月全国门店总数已超过2万家，2025年相关企业注册量同比激增约287.5%，增速达2024年的近4倍 [11] - 地方菜品牌跨区域扩张势头强劲，例如欧记大排档从景德镇起步后全国门店已达20余家，全年排队人数超过500万；小江溪・江西小炒起步不到两年门店突破200家 [12] - 闽菜、楚菜、广西菜等其他地方菜系也渐显爆发之势 [12] 驱动因素：供需两端迭代催生机会 - 需求端：消费者受连锁餐饮同质化影响，转向追求更具新鲜感、差异化和烟火气的就餐体验，地方菜风味特色鲜明、烹饪工艺各异，自带不可替代的辨识度 [17] - 供给侧：火锅、烤肉等易复制品类增长疲态显现，市场趋于饱和，例如烤肉赛道市场规模增速已从2023年的19.7%降至2025年的1%，为有特色、有门槛的复杂中餐提供了市场机会 [18][19] - 复杂中餐较高的开店门槛筛除了部分投机者，使得市场供给保持理性 [20] 商业模式：“笨重”模式构筑长期价值与壁垒 - 许多连锁地方菜品牌如费大厨、湘辣辣、小菜园等采用直营模式，需全程管控、重资金投入和长回报周期，对组织管理能力要求高 [21] - 具体案例显示高门槛：费大厨每家店配备约15名厨师，对食材和厨师手艺把控严格；村长家的疙瘩汤·东营菜一家新店装修成本约1200万元，厨房建设占近一成，单店厨师团队达30-50人 [21] - 地方菜客群需求明确且稳定，主要集中于“宴请聚”的刚性社交场景，对环境、菜品丰富度和氛围有高要求，门店多配备包间和正式就餐环境 [23] - 地方菜主打菜式多为传统炒菜，口味确定性高，无需额外市场教育，有利于抵御市场波动 [23] 发展策略：聚焦单店模型与区域深耕 - 发展复杂中餐不应盲目追求门店数量，而应遵循“一店顶两店”的逻辑，优先打磨好单店模型 [25] - 跨区域扩张需审慎评估风味地域适配性，例如江西菜因与湘菜口味相近，可在湘菜立足的市场发展 [26] - 模型重、管理难，盲目拓店易反噬自身，供应链、人才培训和运营标准需同步跟上，否则将影响整体盈利和口碑 [26] - 保味道的关键是保供应链，对于强调“锅气”和鲜度的地方菜，高效供应链是命脉，理想状态是日配与鲜配，但这客观上限制了配送半径和门店网络分散度 [26] - 较理想的模式是在区域形成小规模连锁后配套建设中央厨房，对食材进行粗加工后统一配送，以统一口味、稳定品质并提升效率；门店尚少的品牌则可在本地及周边直接采购以保证新鲜度和降低成本 [27] 运营重心：差异化客群经营与复购提升 - 位于商场的连锁地方菜品牌客源流动性较高，需依靠体系化的会员运营来提升复购率，例如向熟客定时推送优惠套餐、节令菜品或包厢优惠，强化品牌心智 [28] - 扎根社区的地方酒楼或大型门店客群主要来自周边3-5公里，应深度聚焦“宴请聚”场景，通过推出家宴优惠、节日套餐等，与顾客建立深度信赖的邻里或商务关系，成为其聚餐请客的默认选择 [28]

行业趋势：地方菜成为餐饮新风口 - 在整体消费低迷的周期中，地方菜赛道呈现逆势增长，成为近两年餐饮圈最猛的风口之一[1][2] - 过去由火锅、烤肉等品类主导的聚餐选择正被打破，贵州酸汤、湖北藕汤、江西小炒、湖南小炒等各地风味全面崛起，开启“大乱斗”模式[1][9] - 这场地方菜的竞争预示着复杂中餐或将迎来黄金发展时代[1] 市场规模与渗透率 - 传统热门菜系如川菜、粤菜、湘菜的市场规模均已超过千亿元[2] - 曾经的小众赛道如云贵菜、江西菜正加速走向全国并持续扩容[2] - 在代表性购物中心中，地方菜门店占比显著，例如南京德基广场60余家餐饮店中地方菜占比接近四分之一，上海龙之梦城市生活中心近200家餐饮店中地方菜品牌占40余家[2] - 地方菜已成为全国商场招商的重点和拉动客流的重要业态[6] 细分品类与品牌发展 - 云贵菜在2023年因贵州酸汤在短视频平台走红而全线“起飞”，衍生出烙锅、野生菌火锅等热门品类及云贵系Bistro[6] - 菌菇火锅已成为北京、广州、上海等高线城市购物中心的标配，连海底捞也已开始探索该赛道[8] - 江西小炒全国扩张势头迅猛，截至2025年12月全国门店总数已超过2万家，2025年相关企业注册量同比激增约287.5%，增速达2024年的近4倍[8] - 代表性品牌快速成长，例如欧记大排档从江西走向全国，门店达20余家，年排队人数超500万；小江溪・江西小炒起步不到两年门店突破200家[8] - 闽菜、楚菜、广西菜等其他菜系也渐显爆发之势[9] 驱动因素：需求端迭代 - 消费者因厌倦连锁餐饮的同质化，开始追求更具新鲜感、差异化的选择，地方菜凭借独特风味和烹饪工艺满足了这一需求[12] - 地方菜品牌通过突出乡土装饰、明档厨房现炒等方式，打造具有记忆点和“烟火气”的就餐体验，以吸引顾客[12] 驱动因素：供给端变化 - 火锅、烤肉等易复制、低门槛的品类增长已显疲态，市场趋于饱和，例如烤肉赛道市场规模增速已从2023年的19.7%降至2025年的1%[14] - 复杂中餐（如地方菜）因其更高的开店门槛（如对厨师手艺、食材品质的严格把控）筛除了部分投机者，使得市场供给保持相对理性[16] 商业模式与竞争壁垒 - 许多成功的连锁地方菜品牌（如费大厨、湘辣辣、小菜园）采用直营模式，需全程管控各环节，前期资金投入重、回报周期长，对管理能力要求高[17] - 高门槛体现在多方面：费大厨每家店配备约15名厨师，对食材和手艺把控严格；村长家的疙瘩汤·东营菜单店装修成本约1200万元，其中厨房建设占近一成，厨师团队规模达30-50人[17][18] - 这类复杂中餐主要满足“宴请聚”场景（节日宴席、商务招待、朋友聚餐）的刚性社交需求，对环境、菜品丰富度和氛围要求更高，门店通常配备包间[18] - 地方菜主打菜式（如辣椒炒肉）是融入日常生活的饮食共识，口味确定性高，无需额外市场教育，有利于抵御市场波动[18] 发展策略与成功关键 - 行业观点认为，发展复杂中餐不应盲目追求门店数量扩张（“做大”），而应聚焦于打磨单店模型、追求长期主义（“做强”）[19][21] - 跨区域扩张需审慎评估风味的地域适配性，例如江西菜与湘菜口味相近，可参考湘菜的成功区域[20] - 模型重、管理难，若供应链、人才培训和运营标准无法同步跟上，盲目拓店会反噬品牌盈利能力和口碑[20] - 保证味道的关键在于保障供应链，对于强调“锅气”和鲜度的地方菜，理想状态是做到日配与鲜配，但这客观上限制了配送半径[23] - 解决方案包括：在区域形成小规模连锁后配套建设中央厨房进行食材粗加工和统一配送；对于门店尚少的品牌，在本地及周边市场直接采购以保证新鲜度并降低成本[24] - 提升复购率策略因模型而异：商场连锁品牌需依靠体系化的会员运营（如推送优惠套餐）；扎根社区的酒楼或大型门店则应深度挖掘周边3-5公里内的“宴请聚”需求，建立深度信赖关系[24] 竞争格局与参与者建议 - 当前餐饮竞争已是跨品类、同价格带的竞争，例如人均100元的消费可选择火锅、烤肉或地方菜，同商圈价格相近的餐饮店均为潜在竞争对手[25] - 复杂中餐赛道更适合资源深厚、经验丰富的餐饮从业者操盘，后来者切忌盲目跟风，局内人应守住品质，做透复购率、翻台率、人效等指标[25]

行业趋势：冬季火锅消费旺季与风味创新 - 冬季全国火锅消费进入旺季，川渝地区是重点市场 [3] - 源自贵州的酸汤锅底凭借独特酸辣鲜香成为今冬餐饮市场黑马 [4] - 贵州生态养殖鲟鱼与酸汤汤底形成“黄金搭档”，共同推动特色产业链发展 [5][6] 市场拓展：贵州农产品进军成渝市场 - 2月6日将在四川成都举行贵州品牌农产品成渝地区专场推介会 [9] - 活动旨在让正宗贵州酸汤和鲟鱼与川渝消费者零距离接触 [10] - 成都市场被视为检验产品力和品牌力的试金石，其认可意味着有能力走向全国高端市场 [106][107] 酸汤产业：从乡土风味到规模化百亿产业 - 贵州酸汤以凯里红酸汤为代表，其灵魂在于自然发酵的毛辣果与辣椒 [26] - 产业通过标准化、规模化、品牌化发展，已从家常味道发展为香飘全国的产业 [27] - 2025年11月，“凯里酸汤”产业生产线增至107条，生产企业增至54户，年总产能跃升至24万吨 [53] - 2025年全产业链总产值达71.38亿元，同比增长201.44% [54][55] - 产业目标是将“贵州酸汤”打造成类似“柳州螺蛳粉”的地域标志性食品产业，预计未来几年产值突破百亿元 [58] 酸汤产业上游：原料种植与带动效应 - 酸汤产业发展带动了上游原料种植业扩张 [42] - 凯里市带动发展辣椒、西红柿、生姜等酸汤原料种植4.7万余亩，提供就业1.21万人，带动参与产业发展1.76万户5.98万人，促进农户增收9100万元 [43] - 2025年黔东南州酸汤原料种植面积达47.2万亩，其中辣椒37.3万亩、番茄6.04万亩、生姜3.86万亩 [44][45] - 原料端预计产值达15.72亿元 [45][46] 鲟鱼产业：生态养殖与市场拓展 - 全国每5条商品鲟鱼中，就有1条产自贵州 [61] - 贵州凭借丰富的冷水资源和优质水质，已成为全国重要的鲟鱼养殖和鱼子酱产区 [62][63] - 贵州鲟鱼总产量从2011年排名靠后，在2022年快速上升至全国第二位 [74] - 产业累计示范推广面积超过412万平方米，创造总产值22.62亿元，新增纯收益7.99亿元，带动22.45万山区群众增收 [75][76] 鲟鱼产品创新与销售 - 随着火锅消费场景拓展，适合切片涮煮的鲟鱼鱼片、鱼排、鱼丸等深加工产品需求激增 [68][69] - 企业专门开发火锅鲟鱼系列产品，如鲟鱼丸，通过冷链物流送达国内主要城市的火锅门店和超市 [79][80] - 以遵义市绥阳县一家养殖企业为例，其年销售优质商品鲟鱼达200万斤以上，产值超3000万元 [72][73] 产业融合：“火锅+酸汤+鲟鱼”的协同效应 - 市场已捕捉到“火锅+酸汤+鲟鱼”的绝妙搭配，酸汤鲟鱼锅成为许多餐厅的招牌菜品 [82][86][87] - 消费端融合倒逼上游产业协同，龙头企业探索“酸汤企业+鲟鱼养殖基地+餐饮终端”的合作模式 [88][89] - 这种融合是贵州特色农业“接二连三”的生动实践，将生态食材、传统工艺、现代加工和文旅消费深度融合，形成产业合力 [90][91] 战略意义：从原料输出到品牌与方案输出 - 贵州酸汤与鲟鱼联手开拓成都市场，是一次从“原料输出”转向“品牌输出”和“饮食方案输出”的标杆性尝试 [109] - 此举不仅带来直接经济收益，更能形成强大示范效应，为贵州其他特色食材进入全国主流消费市场打通路径 [110][111] - 贵州省正积极推动生态特色食品产业高质量发展，全力融入成渝双城经济圈 [98][99]

行业标准制定启动 - 两项国家标准《发酵酸汤质量要求》和《保健食品原料刺梨》的制定工作已在贵州正式启动 此举将填补相关领域国家级标准的空白 [1] - 标准制定被视为加快酸汤和刺梨产业发展壮大的关键一步 能为产品质量划定明确底线 确保品质稳定与安全可靠 [1] 对产业发展的意义 - 标准是产品的“生命线”和破解发展痛点的“金钥匙” 能解决因缺乏统一标准导致的“橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳”的尴尬局面 [1] - 有助于推动酸汤和刺梨产业从“地方特色”转变为“全国标杆” 为产业“走出去”和“走得远”搭建桥梁 [1] 贵州产业现状与潜力 - 贵州刺梨产业在全国占据绝对主导地位 其种植面积 加工产能和产品种类均占全国90%以上 [1] - 贵州酸汤产业已形成覆盖原料种植 精深加工 文旅融合的全产业链 [1] - 长期以来 酸汤与刺梨作为贵州特色优势产业 虽具备生态基础与文化底蕴 但因缺乏统一国家标准 在拓展全国及全球市场时面临难题 [1] 品牌与市场影响 - 国家标准的制定有助于进一步打响“贵州酸汤”和“贵州刺梨”品牌 [1] - 将使这两大特色产品摆脱“地域性特产”的局限 获得全国乃至全球市场的认可 [1] 标准化探索的示范效应 - 酸汤与刺梨的标准化探索 旨在用标准壮大产业 [1] - 此举也为贵州其他特色产业提供了可复制 可推广的发展经验 [1] - 最终目标是让特色资源真正成为“富民产业”与区域经济的“增长引擎” [1]

公司战略与投资 - 玉梦食品抓住海南自由贸易港“封关”机遇，在海南省定安县投资建厂，积极开拓出海通道[1] - 公司于2025年4月在定安县注册成立子公司“海南酸汤科技开发有限公司”，从事贵州酸汤及海南糟粕醋的技术研发与生产销售[5] - 公司在定安县计划总投资1.2亿元建设糟粕醋项目，一期年产5000吨生产线稳步推进，二期33亩土地已摘牌，计划2026年6月开工，最终将形成年产5万吨糟粕醋及系列酸汤产品的产能规模[5] - 公司已成立国际贸易部，计划依托海南的区位与政策优势，重点开拓口味相近的东南亚和东亚等海外市场[7] 市场与业务发展 - 截至2025年10月，全国含“酸汤”字样的餐饮门店超过8700家，约1600家酸汤餐饮店分布在全国62个城市，酸汤产业在国内市场发展红火[3] - 公司产品已出口至美国、西班牙、越南、泰国等地，近两年通过海外商会等渠道间接实现外贸出口超过400万元[3] - 公司结合海南糟粕醋与贵州酸汤“二次发酵”的工艺共性，优化产品配方与生产技术，旨在将“中国酸”带向全球[5] 政策利用与竞争优势 - 公司借助海南自由贸易港“封关”带来的“零关税”政策，进口优质食材可减免关税，从而降低原料采购成本[5] - “加工增值超30%内销免关税”政策是关键，进口原材料在海南精深加工后，若产品增值超过30%，销往内地可免征税，此举直接提升了产品的市场竞争力[5] - 海南“封关”后，其自由贸易港的区位优势与政策优势将更加明显，为公司拓展海外市场提供便利[7]

文章核心观点 - 拼多多“千亿扶持”政策落地半年成效显著 通过现金与流量补贴、数字化能力赋能及“新质供给”专项团队深入产业带 推动贵州酸汤、湖南辣条、惠州月饼、安徽炒货等地域美食加速“出圈” 成为全国性商品 并带动产业侧新质转型与用户侧消费潜力释放 实现供需两侧高质量发展 [1][2][4] 平台政策与投入 - 平台于2024年8月推出“新质商家扶持计划” 投入百亿级资源 后升级为“千亿扶持”政策 投入资源同步升级至千亿级 [1] - 在“千亿扶持”加持下 “新质供给”专项团队持续深入数十个地域美食产业带 通过平台现金+流量的多重补贴进行扶持 [1] - 平台计划在年货节期间继续深入各大产业带一线 推动包括内蒙古烤酸奶在内的更多地域特色美食出圈 [11] 地域美食出圈表现与策略 - “千亿扶持”落地半年来 相关地域美食产品SKU数同比增长40% [1][2] - **贵州酸汤与脆哨**：通过迭代发酵技术解决标准化难题 并推出小包装（如一人食酸汤、110g脆哨）产品成功打开江浙沪等新市场 贵州酸汤线上年销售额突破2000万元 脆哨在江浙沪市场实现同比2-3倍增长 这些美食在本土市场订单占比从70%降至40% 在江浙沪订单占比升至40%以上 [2][4] - **惠州月饼**：商家将沿用五十年的纸盒包装升级为铁盒包装 解决了渗油与档次问题 铁盒月饼登陆平台后三四天内售罄 次年以30万盒销量成为全网爆款 并成为北上广白领礼赠选择 [4] - **徽派炒货**：三只松鼠、洽洽食品等商家借助平台“千人千面”的流量分发机制（“货找人”逻辑）探索新品 洽洽食品研发的香菜瓜子仁新品登陆第二天即斩获数万元销售额 后续推出的烤椰拿铁味瓜子等新品也成功走俏 三只松鼠研发的低GI坚果礼盒推动其在该平台年销售额增长至8亿元 核心产品单价翻倍至30-40元每罐 [5] - **湖南辣条与零食**：新锐品牌南江桥凭借平台流量分发逻辑 使魔芋干等新品精准锁定目标客群 实现千万年销售额 [6] 商家生态与年轻化趋势 - 平台00后商家数量同比增长48% 在地域美食类目中 95后商家数量同比增长33% 00后商家数量同比增长48% 年轻商家加速涌入趋势明显 [1][7] - 年轻商家更善用视频等工具洞察消费趋势 并融合内容平台与新电商进行经营 例如采用“IP+带货”方式 [7] - **案例：麻辣王子**：“厂二代”张子龙通过内容平台进行营销圈粉 并利用新电商承接流量 带动品牌在拼多多年销售额突破7000万元 [7] - **案例：郭师傅月饼**：第五代传承人郭宇航通过内容平台展示非遗手艺收获40多万粉丝 同时在平台扶持下推出的鲜虾叉烧王等新产品通过市场验证 带动品牌整体年销售额突破1亿元 [10] 产业带动与社会经济效益 - 地域美食出圈催生了从农产品种植到生产、物流的行业上下游就业需求 [10] - **贵州酸汤产业**：老字号玉梦酸汤线上销售额突破2000万元 带动企业对西红柿等原材料需求扩大 通过“保底收购协议”带动当地农户户均增收7500元 贵州酸汤走红带动黔东南州原料种植面积达47.2万亩 仅凯里市就提供就业岗位1.21万个 [10] - **惠州月饼产业**：郭师傅月饼新品走红后 其4万平方米新工厂进入满负荷运转 去年中秋节高峰期有近千名工人同时作业 月饼日产能突破40万颗 [11]

平台战略与政策效果 - 拼多多于2024年8月推出“新质商家扶持计划”，后升级为“千亿扶持”政策，投入资源达千亿级 [1] - “千亿扶持”政策落地半年来，平台地域美食相关产品SKU数同比增长四成，相关类目00后商家数量同比增长48% [1][2] - 平台通过现金+流量多重补贴，助力三只松鼠、洽洽食品、玉梦酸汤等地方品牌成为年销过千万乃至亿元的“全国味道” [1] 地域美食出圈案例与增长 - 贵州酸汤通过技术迭代解决标准化难题，并推出小包装一人食产品，线上年销售额突破两千万元 [2] - 贵州脆哨通过110g小包装产品打开江浙沪市场，实现同比2—3倍增长，其在江浙沪的订单占比升至四成以上 [4][5] - 广东惠州月饼商家将纸盒包装升级为铁盒，解决了渗油等问题，铁盒月饼产品曾三四天内售罄，次年以三十万盒销量成为全网爆款 [5] - 在平台扶持下，酸汤、脆哨等贵州美食在本土市场的订单占比从七成降至四成 [4] 商家产品创新与市场拓展 - 洽洽食品结合平台数据研发香菜瓜子仁新品，登陆第二天即斩获数万元销售额，后续研发的烤椰拿铁味瓜子等新品也成功走俏 [6] - 三只松鼠研发的低GI坚果礼盒推动其在拼多多年销售额增长至八亿元，核心产品单价翻倍增长至三四十元，步入高端市场 [6] - 湖南平江品牌南江桥借助平台流量分发，其魔芋干等新品精准锁定目标客群，实现千万年销 [7] 年轻商家与经营模式演变 - 在地域美食类目中，95后商家数量同比增长33%，00后商家数量同比增长48%，年轻商家加速涌入 [9] - 00后年轻商家更善于融合内容平台与新电商，采用“IP+带货”方式，例如麻辣王子“厂二代”张子龙通过内容营销成为IP，并带动品牌在拼多多年销售额突破七千万元 [9] - 惠州非遗月饼郭师傅第五代传承人郭宇航通过内容平台收获四十多万粉丝，并在平台扶持下推出鲜虾叉烧王等新产品，带动品牌整体年销售额突破上亿元 [11] 产业带动与就业效应 - 贵州酸汤走红带动黔东南州原料种植面积达47.2万亩，仅凯里市提供就业岗位达1.21万个 [12] - 老字号玉梦酸汤线上销售额突破两千万元，通过“保底收购协议”扩大采购，带动当地农户户均增收7500元 [12] - 郭师傅月饼新工厂在高峰期有近千名工人同时作业，带动月饼日产能突破四十万颗 [12]

行业年度综述 - 2025年餐饮行业整体情绪紧张而非从容，“确定性”稀缺，行业发生诸多具有深远影响的变革 [1] 上市与资本化 - 2025年餐饮业迎来一波上市潮，全年成功登陆资本市场的企业包括古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、绿茶、遇见小面等，供应链企业安井食品、海天味业登陆港股实现“A+H”双重上市 [2] - 老乡鸡、巴奴等企业也在年内递交并更新了招股书 [2] - 未来几年类似热潮或难再现，因头部企业上市已基本完成，且港交所明确将提高IPO门槛以维护质量 [2] 外卖市场竞争 - 2025年外卖大战被形容为“半年烧掉800亿”，战况惨烈，平台付出巨大代价，商家内卷加剧 [3] - 大战分为两个阶段：4-7月主角是京东和美团；7月后主角是淘宝闪购和美团，美团基本处于守势 [3] - 大战背后是平台争夺即时零售市场话语权，后在监管强力介入和行业倡议下于秋冬之际偃旗息鼓，后果之一是饿了么退出市场 [3] 平台业务与榜单竞争 - 互联网巨头在餐饮榜单领域展开新竞争，高德、抖音、京东等相继推出各类榜单，并打出“真实”旗号 [5] - 高德推出扫街榜并免入驻年费后，新入驻餐饮商家环比激增631% [5] - 榜单大战本质是平台重塑本地生活市场格局的尝试，旨在打造以信任和数据驱动的新生态，实现从“工具型平台”向“综合服务生态”转型 [5] 地方菜系发展 - 地方风味全国化趋势显著，带动了贵州酸汤、云南菌汤、江西小炒、海南糟粕醋等地方菜的崛起 [6] - 据《江西小炒专题研究报告》显示，预计2025年江西小炒整体市场规模将超过500亿元 [6] - 地方风味全国化面临特色食材供应、产品标准化、人才短缺等挑战，但也带动了当地农副产业发展并丰富了消费者选择 [6] 企业增长模式 - 2025年餐饮企业增长在纵向（门店扩张）和横向（跨界经营）两个方向表现明显 [8] - 据品牌方自述，塔斯汀、幸运咖和挪瓦咖啡在2025年跻身“万店俱乐部”，国内万店餐饮品牌已超过10个 [8] - 海底捞是频繁跨界的典型代表，涉足校园火锅、企业火锅、大排档火锅、烘焙、炸鸡、披萨、寿司等多种店型和品类，茶颜悦色、九毛九、呷哺呷哺等在跨界方面也受关注 [8] 行业争议与反思 - “西罗之争”（西贝与罗永浩的争议）对餐饮行业产生巨大震动，是行业标志性事件 [9] - 西贝创始人贾国龙在事发约100天后公开反省，认为风波量级可能比以往所有经营危机都大，并反思了自身“骄傲”导致的误判 [9] - 该事件促使西贝重新定位，也让行业更深入思考标准化与烟火气之间的关系 [9] 外资品牌本土化 - 2025年11月上旬，星巴克中国和汉堡王中国在一周内相继易主，均被出售给中国本土机构 [10] - 这表明国际品牌光环已不足以支撑其在华持续增长，深度本土化成为必然选择 [10] - 在中国市场，对本地需求的洞察、灵活的决策机制和快速执行能力比品牌渊源更为重要 [10] 行业监管趋势 - 2025年国家层面对餐饮行业的监管力度加大，首当其冲的是外卖行业，《外卖平台服务管理基本要求》国家标准发布实施 [11] - 标准发布后，美团、京东外卖、淘宝闪购集体表态将自愿执行该标准 [11] - 社保缴纳监管加强，“自愿放弃社保协议”被彻底否定；《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》出台，要求连锁总部承担食品安全责任；针对食品直播带货的监管也在升级 [11] 行业人物逝世 - 美食家、作家蔡澜于6月25日在香港逝世，享年84岁，其在内地创办或合作的餐饮品牌（如蔡澜点心）拥有门店近百家 [17] - 云海肴创始人赵晗于9月18日在云南昆明去世，年仅40岁，原因为心梗，其创立的云海肴品牌现有门店约140家 [19] - 太兴集团创始人陈永安于11月24日辞世，终年66岁，其创立的太兴集团于2019年上市，2025年上半年内地营收占总营收7.8%且同比下降26.9%，内地门店数量减少至29家 [21]

电商平台推动地方美食产业化 - 电商平台特别是拼多多通过“农产品上行”和C2M等模式 使地方特色美食大规模走向全国 改变了供给侧与消费者的连接方式[7][10][11] - 拼多多App将“水果”和“食品”置于首要菜单 并开辟“地方农货”频道 集中推广各地特产 为地方小吃提供全国性销售平台[11] 地方美食品牌增长案例 - 贵州酸汤底料老字号品牌玉梦食品2024年在拼多多销售额达300万元 预计2025年将达400万元[7] - 湖南中高端辣条品牌麻辣王子2024年销售额突破15亿元 同比增长50% 其在拼多多平台2024年销售额达7000万元[8] - 新锐品牌南江桥主攻魔芋干单品 成立约一年即实现年销破亿 线上占一半 其在拼多多仅8个SKU一年实现净销售额1200万元[11] 地方美食产业带发展 - 贵州酸汤已发展成百亿产业 覆盖全产业链 黔东南州预计2025年酸汤原料种植面积达47.2万亩 原料端产值预计15.72亿元[12] - 重庆荣昌区卤鹅年产量300万至400万只 年产值近3.2亿元 破圈后当地推出产业高质量发展行动方案[13] 地方美食破圈路径 - 经典破圈路径为通过短视频、直播、内容种草等内容营销打开知名度 再用电商平台承接流量实现销售转化[13] - 拼多多因聚集最多农货食品供给且年轻用户多 成为用户下单和地方商家经营的首选平台之一[13][14] 地方美食的文化与市场基础 - 中国饮食文化博大精深 有八大菜系和无数地方特色 为地方美食全国化提供了广泛的受众基础和文化认同[6][9][10] - 人口流动加速和交通网络发达 使得口味融合加速 为地方风味美食在全国范围内寻找受众创造了条件[4][6][10]