头部品牌成为这股热潮的引领者：海底捞在全国门店用挂满全店的吊旗宣布酸汤锅底的上新，锅圈联合中国农科院在贵州台江县落地酸汤产业化项目… 似乎是"一夜之间"，贵州酸汤从一道区域性传统菜肴，跃升为全国餐饮市场的新宠。从北上广深到江浙沪，主打酸汤概念的餐厅如雨后春笋般涌现，甚至出 现了Bistro式酸汤小馆、云贵川风味酒馆等新业态。不仅如此，低脂而味重的酸汤甚至催生出了减脂新门派：贵州酸汤涮菜派，"门徒"们一边嗦着开胃酸汤 一边掉秤。不少过去的地方性小作坊变成了现代化工厂，每天有数万瓶酸汤发往全国甚至海外。 据贵州当地一家网红酸汤品牌黔诚多彩火锅的相关负责人向虎嗅透露：最巅峰时期，其位于贵阳市南明区核心区域、距离贵阳市知名景点甲秀楼仅500米的 旗舰店，单日营业额最高可达18万元，单日用餐人数近4000人，开台率449.15%，排队等位时间最长可达4小时。 贵州酸汤 图源：视觉中国 但硬币的另一面，尽管酸汤热度攀升，但截至目前尚未出现真正意义上的全国性酸汤品牌。黔诚在贵阳十年只开了4家店，另一本土品牌贵厨虽规模稍大， 但在走出贵州后也面临诸多障碍。 过去一年多，什么是餐饮圈最赚钱的味道？贵州酸汤，必占一席。 这个源自 ...

活动概况 - 贵州农业品牌推介暨招商洽谈会于8月28日在上海中国金融信息中心举行 汇聚专家、学者、金融投资、餐饮、渠道商、电商零售、商超及意向投资合作企业代表[2][3] - 活动围绕贵州特色农产品品牌化发展开展研讨 并展示48幅新华社照片从乡村振兴、优势产业、"两山"理念、人才振兴四个维度呈现贵州五年农业农村变化[4][8][9] 农业发展战略 - 贵州聚焦品种品质品牌和标准化生产 主抓肉牛、茶叶、辣椒三个重点产业和中药材、食用菌、刺梨、油茶、竹五个优势产业 同时发掘酸汤、苦荞等特色产业优势[10][11] - 公司集中打造"关岭黄牛""大方天麻""三穗鸭"等区域公用品牌 农业精品品牌数量从2023年的3个增至10个[12][13] 政府与合作支持 - 贵州省农业农村厅副厅长提出借助上海金融资源与市场优势 帮助贵州厘清品牌发展层次并在细分市场抢占先机[16][17][18] - 上海市政府合作交流办公室副主任强调贵州优质农产品契合上海高需求 希望构建平台畅通"贵品入沪"渠道并激发市场主体创新活力[21][22][23] 产品推介与合作方向 - 贵州省农业发展集团重点推介贵州黄牛、刺梨、酸汤、大方天麻、红心猕猴桃五款特色产品 寻求技术赋能、资本注入、渠道共建及品牌联创合作[26][27][29] - 中国农业大学、国泰海通证券、中国国家地理杂志、上海蔬菜集团、"三只松鼠"集团等机构代表参与探讨推动贵州农产品走向长三角[32][33][34] 成果与资源发布 - 贵州省农业农村厅及安顺市、六盘水市现场进行招商推介 活动同步发布"沪上黔味美食地图"以促进市场推广[35][36]

市场规模与增长 - 2024年云贵菜市场规模预计达340亿元 同比增长6.9% 增速高于中式正餐整体水平 [1] - 市场规模从2023年318亿元增长至2025年360亿元 [2] - 截至2025年8月全国云贵菜门店数突破4.2万家 连锁化率持续上升 [1][2] 平台赋能与数字化运营 - 抖音平台云贵美食话题播放量破百亿 相关短视频年点赞量与直播观看量均超亿次 [1] - 云南旅游和贵州旅游话题视频播放量分别达134.6亿次和92.4亿次 [6] - 云贵菜进驻抖音商家数同比增长超50% 在售商品数和动销商品数同比增长均超100% [11] - 云贵菜日均订单量同比高双位数增长 商家年直播场次超22万场 [11][13] 区域扩张与分化趋势 - 西南地区门店占比从2024年近50%降至2025年近40% 一线及三四线城市占比上升 [16] - 一线城市通过"鲜精韵"定位实现人均消费100元以上 如黔香阁(165元) 半山腰(153元) [18] - 三四线城市主打性价比定位 如宣威山野人家 茄子恰恰等品牌覆盖社区高频需求 [19] 细分赛道创新与代表品牌 - 酸汤火锅代表: 黔家婆 黔夺夺 滇翁 滇牛 [3] - Bistro代表: Ameigo梅果 山野板扎 野果yeego [3][22] - 山野火锅代表: 芸山季 [3] - 特色品类代表: 凉都青瓦房(烙锅) 扎雅土司庄园(民族文化体验) [3][25] 消费趋势与内容传播 - "漂亮饭"话题播放量超17.3亿次 推动云贵Bistro场景化消费增长 [22] - 猎奇食材内容走红 如见手青挑战 折耳根创新应用(冰淇淋/拿铁) [27] - 民族文化内容受青睐 扎雅土司庄园IP话题播放量超3亿次 [25] - 酸汤类话题热度显著:酸汤鱼(44.8亿次) 酸汤牛肉(23.6亿次) 酸汤水饺(17.1亿次) [31] 产品创新与差异化路径 - 酸汤应用场景扩展: 酸汤猪脚 酸汤粉面 酸汤牛蛙等"酸汤+"创新 [30] - 猎奇食材菜品创新: 黑松露和牛丸 羊肚菌啵啵鱼豆花 水性杨花鲜肉滑 [29] - 食材差异化: 强调山野食材空运 菌菇刺身 地域特色核心单品(石锅鱼/酸汤火锅) [18]

行业发展趋势 - 2024年全国餐饮收入达55718亿元 同比增长5.3% 显示行业保持领先增速 [1] - 消费需求呈现个性化、多样化、品质化特征 营养化转型成为行业焦点议题 [1] - 健康烹饪模式普及和营养均衡理念推广正改变消费者饮食习惯 [1] - 低热量、低脂肪、高纤维等新兴健康餐饮品类涌现 如贵州酸汤和蒸排骨受年轻消费者青睐 [2] 食品安全与标准化 - 数智化手段应用提升产业链协同 餐饮业连锁化、标准化程度加强有效降低食品安全风险 [2] - 食品安全"四个最严"要求推动法规标准体系健全 企业主体责任意识显著增强 [2] - 行业面临业态复杂、链条冗长等挑战 需强化全链条精细化动态化管理 [2] 企业创新实践 - 联合利华饮食策划通过科学搭配食材/调味/烹饪技巧 改善学生餐营养元素摄入不均衡问题 [1] - 企业从"吃什么"深化至"为什么吃"的研究维度 体现营养健康理念升级 [2]