前不久，江苏省卫生健康委官网发布通告，就黑蒜、鸡糕、糯米藕3项食品安全地方标准公开征求意 见。近年来，从江苏南京鸭血粉丝汤到广西柳州螺蛳粉，从新疆大盘鸡到广式虾饺，给地方美食"立规 定矩"逐渐成为一种趋势。 制定标准，追求的是"味道标准"，而不是"标准味道"；是要避免"难吃的下限"，而非限制"好吃的上 限"。只要标准制定得当，完全可以实现"风味"与"标准"的统筹兼顾 有人质疑，给风格各异的小吃立规矩是不是没事找事？事实上，这对地方美食长远发展有重要意义。从 供给侧看，受商家素质良莠不齐、食品安全基础薄弱、环境欠佳等问题影响，一些特色小吃店无法满足 消费者的高品质饮食需求，亟须通过标准化规范市场秩序。从需求侧看，不少地方美食乘着文旅热东 风，知名度越来越高，市场需求越来越大。截至今年3月，全国小吃快餐总门店数已超360万家。但另一 方面，小吃快餐门店连锁化率不高，消费者难以获得优质且稳定的餐饮体验，这影响了地方美食的整体 声誉。 长久以来，传统小吃与地方美食从业者多遵循口传心授的传承模式，其口味品质与食品安全依赖制作者 的个人技艺与职业操守。从原料要求、感官要求，到调味料及食品添加剂选用，再到环境卫生、服务保 ...

服务业增加值740.22亿元、增长7.7%；规上服务业营业收入同比增长23.3%，增速位列全省第二；核算 行业营业收入同比增长29.8%，服务业入库税收达81.17亿元，同比增长4.96%……2025年一季度，淮安 市服务业以"生态文旅、现代物流、现代商贸"三大主导产业为抓手，交出了一份亮眼的成绩单。今年以 来，淮安市聚焦"生态文旅、现代物流、现代商贸"三大主导产业，积极贯彻新发展理念，坚持"项目为 王、环境是金"的工作导向，推动服务业实现量质齐升，为区域经济高质量发展注入强劲动能。 文旅产业消费热潮涌动 一季度，淮安市文旅产业迎来"开门红"，接待境内外游客1137.2万人次，同比增长12.9%；旅游业总收 入达134.3亿元，同比增长12.4%。列入核算的文化、体育和娱乐业营业收入增速达19.8%，凸显文旅消 费对经济的拉动作用。 为激活文旅市场，淮安市打出"组合拳"。创新消费场景，开展"嗨游淮安"文旅消费季活动，推出消费满 减、景区联票优惠等惠民政策，累计发放文旅消费券超千万元；服务重点文旅项目，淮安市博物馆、周 恩来故里设备更新以及淮剧传承展演设备更新等4个项目申报国家大规模设备更新，均通过省级初审并 ...