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巴奴、星巴克,在中西部悄悄挣钱丨消费参考+
21世纪经济报道· 2025-07-07 21:00
去中西部开高端餐饮,可能还有一波增量,但风险也不小。 今天,我们就来聊下,中西部市场的餐饮经济学。 而且,星巴克也在给当地店长放权,可以接各种活动。还在当地推出本土化咖啡杯之类产品。 首先来看一个好消息,在中西部开高端餐饮可能依旧是个不错生意。以巴奴为例,这家高端火锅巨头的 招股书显示,截至2025年一季度,巴奴在二线及以下城市的利润率是24.5%,比一线城市20.7%的毛利 率要高。 在中部省份河南,巴奴的利润率甚至达到26.2%。 需要看到的是,一线城市的人均消费还是要远远高出中西部市场的。以巴奴为例,2024年,其在一线城 市人均客单价为165元,高出二线城市的141元,远高出三线城市的123元。其实,123元的客单价,在中 西部也不低了。 那为什么巴奴反而在一线外市场更挣钱? 因为更便宜的房租与烈度更低的竞争。 有头部餐饮品牌创始人就告诉我,在一线城市的核心商圈,房租岿然不动。但其他区域,普遍打折,对 半砍都比较常见。 中西部市场的竞争也没那么激烈。 在四川宜宾,有家叫蜀小良品的鲜货火锅,它的客单价超过了80元。但生意依旧火爆。为什么呢,因为 其实在高端火锅上,当地并没有那么多选择。 星巴克也发现了, ...