餐饮行业消费趋势 - 消费者对透明和真诚的需求日益强烈，反映出对当前商业环境中信任缺失的反弹[10] - 公众越来越难以容忍商家对市场交换常识的破坏，例如食品安全和预制菜等争议削弱了信任基础[10] - 单价6元的"鸡排哥"走红，体现了普通消费者对过度营销和消费符号的反感，以及对基本诚信的渴望[7] 连锁餐饮品牌挑战 - 连锁餐饮品牌西贝因面对消费者点评时表现出强词夺理和不专业态度，导致公众对"大牌"祛魅[6] - 部分餐饮品牌试图通过"主理人"标签提升格调，但实际做法往往颠覆正常的供求关系，将消费者置于被筛选的位置[7][16] - 标准化工业体系不应成为对消费者冷漠的借口，行业需警惕效率导向下人性温度的缺失[22] 个体摊贩经营模式 - "鸡排哥"李俊永在景德镇摆摊五年，每天工作16小时，其成功源于人格温度而非商业技巧[12] - 通过对学生优惠1元、坚持学生优先购买等原则，小摊贩建立了独特的品牌性格和顾客忠诚度[12][14] - 个体摊贩的经营模式难以复制和标准化，但其透明化生产和接地气的互动能短暂满足消费者对真实的渴望[20] 主理人文化现象 - 主理人文化以上海为主要阵地，通过自我标榜提升产品溢价，一杯拿铁价格可飙升至五六十元[16][17] - 该文化强调"不接待上帝，只招待朋友"，实则带有排外性，与现代商业体系的公开透明原则相悖[17] - 主理人文化最大化去除商家的服务特性，而"鸡排哥"模式则强化服务者角色，形成鲜明对比[17] 消费心理变化 - 消费者更看重"值"的心理感受，而非单纯性价比，对商品质量的信任与包容度与价格预期直接相关[9][10] - 群体意志在代表性事件中会形成强大团结性，对商家失当行为产生集体抵触[22] - 现代消费者拒绝被教育，渴望在消费过程中体验真实的人间烟火和人际互动[23]

以下文章来源于南风窗 ，作者永舟 南风窗 . 冷静地思考，热情地生活。 "6元的鸡排，600元的情绪价值。" 文 ｜ 永舟 编辑 ｜ 张来 来源｜ 南风窗（ID：SouthReviews） 封面来源 ｜ IC Photo 国庆小长假来临前夕，热门旅游目的地，江西景德镇，一位"鸡排哥"偶然爆火，让最近因预制菜沸沸扬扬的餐饮界，激荡起罕见的"活人感"。 "鸡排哥"其人，是一位常年在景德镇某中学附近摆摊卖鸡排的摊主，因亲切幽默的服务态度、对消费者持续输出的情绪价值，以及不失原则的经营理念 （比如学生比散客便宜1元），吸引了无数云端网友和线下顾客围观。 鸡排哥的摆摊日常 有人实打实感受到这份真诚后，自发感慨："6元的鸡排，600元的情绪价值。" 在国庆前突然接到这一泼天流量，连带景德镇当地都开始"严阵以待"，出动安保、清洁，给"鸡排哥"安排固定摊位，服务架势不亚于去年山西"小西天"的 爆火。 这一年来出现了太多匪夷所思的争论，但不论再怎么凹"格调"，在售价五六元的鸡排和随时可能倒闭的小摊面前，在廉价、个体户、透明化生产的特质面 前，鸡排哥这位"主理人"都实在令人反感不起来。 近段时间的相关新闻，更是让餐饮界呈现出一些 ...

最近网上流行嘲讽主理人，我今天刚刷到一条视频，有网红故意打扮成十几年前进城务工的农民模样，专挑主理人咖啡店走进去，进门儿就是一句："服 务员给我倒杯白开水！"，再补一句："你这儿有没有茅厕啊？"。 大家都看得很爽，评论区满是喝彩："终于有人站出来整这帮主理人了。"凡是嘲讽"主理人"的视频、文章点赞量都很高，足以看出大众对主理人的反感。 至少我身边朋友没人再敢用"主理人"称呼自己了，大家都觉得这头衔丢人。如果你今天在社交媒体自称XX主理人，肯定要挨整，大家看不惯你装，评论 区少不了嘲讽和批判。 总之，"主理人"这词如今算是彻底被关进"网络牛棚"了。 我挺费解主理人怎么就突兀地成了人人喊打的过街老鼠？ 朋友说因为这帮主理人实在太傲慢了、太能装了、太自以为是了！小老板就是小老板，个体户就是个体户，服务员就是服务员，非让你称呼他为"主理 人"。 我反驳道：那你为什么要起个网名呢？真矫情。还要大家用网名来称呼你，这也太傲慢了！你直接叫自己真名不好吗？ 假如我今天在网上认识个朋友，对方告诉我他网名，我非得喊他张铁蛋，他不乐意。 这到底是他傲慢还是我不礼貌呢？ 朋友愣了，又列举这帮主理人的"恶行"：他们东西卖死贵，开门儿做 ...

上海主理人文化现象 - 上海主理人文化已成为一种大众生活方式，涵盖vintage服装店、小众咖啡馆、bistro小酒馆等领域，街头一块砖头能"命中10个主理人"[11][12] - "主理人"本质是工商注册的个体工商户，但通过称谓升级（如"碳水brunch店主理人"）重构了时尚产业话语体系[13][14] - 该概念被塑造为消费主义宗教符号，通过模糊性维持社交逼格，规避"老板""经理"等传统称谓的土俗感[19][20][21] 餐饮行业包装策略 - 咖啡馆通过复杂命名（如"量子纠缠焦糖dirty"）和英文菜单制造认知门槛，单价达55-58元但品质存疑[35][36][37][40] - Bistro将普通食材溢价包装（如三块五食材变"高岭之花"），云贵川菜系被改造为高价低质版本（50元/碗米线）[52][56][57] - 餐饮空间设计刻意营造局促感（3张桌子+露营椅），引导顾客模仿欧洲街头文化（马路牙子摆拍）[41][42][43] 时尚消费行为特征 - 店铺命名采用伪法语词汇，搭配冷门宠物犬（伯恩山/灵缇）构成身份标识[61][62] - 穿搭话术强调"海外淘货"故事，通过虚构设计师品牌提升商品溢价（拼多多货称"纽约独立品牌"）[93][94][96] - 配饰运用田忌赛马策略（如称"香奈儿中古孤品"），整体造型需搭配9分以上自我评价[98][99][100] 身份构建方法论 - 社交必须使用英文名（Gigi/Kiki），中文名可能触发"沪签作废"风险[87][88][89] - 学历展示需突出海外背景（QS前100院校），配合"留子味"话术（抱怨国内支付不便）[103][104][105] - 职业定位需多标签叠加（策展人/自媒体/Marketing），收入宣称"日入1万"[108][109][112] 消费主义批判 - 现象本质是商品拜物教，通过贩卖"做自己"的幻觉实现溢价（88元白菜对应"人上人快感"）[128][131] - 经济下行期主理人文化面临尴尬，288元破布等溢价商品遭反噬[135][136] - 上海成为消费主义试验场，其包容性同时构成阶级门槛[124][125][133]