行业概览与市场潜力 - 以“微醺”和“社交”为核心的小酒馆业态，正成长为一个隐藏在白酒存量市场之下的千亿级细分增量市场 [1] - 行业在经历爆发式增长后，已逐步进入同质化竞争阶段，面临从“野蛮生长”到“精耕细作”的价值回归 [1][9] 商业模式与场景创新 - “日咖夜酒”模式通过业态融合创造全时段、多场景消费体验，实现流量复用与收入增量 [3] - 精酿啤酒吧为消费者提供专属精神空间和身份认同，并通过“去中心化”的用户共创机制（如顾客成为活动策划者、兼职打酒师）构建独特的品牌壁垒 [3][4] - 社区打酒铺业态深耕社区，关注三公里尤其一公里内的消费人群，以零售化思维重构酒水消费，实现低成本、低决策和高便利 [4][5] - 打酒铺凭借社区消费和高性价比，实现了90%进店试喝转化率、70%年轻客群占比以及高达60%的复购率 [5] 消费趋势与客群洞察 - 年轻消费者的酒类消费从“不醉不归”转向追求“微醺”情绪，背后是强烈的“悦己”与自我治愈心态 [7][8] - 主流饮酒场景从被动商务宴请转向主动的朋友小聚及小酒馆松弛社交 [8] - 2025年酒馆相关话题在社交媒体累计浏览量超亿次，体现了酒饮消费的个人化和情感化趋势 [8] - 新生代消费者既愿为氛围、体验和情绪价值支付溢价，也更注重追求性价比，对品牌溢价敏感度下降 [8] - 在家庭自饮、朋友小聚等高频场景中，散酒因“即饮即购、灵活选品”优势成为首选 [8] - 斑马侠散酒铺的核心用户是20-30岁年轻人，占比约80%，而传统打酒铺人群仅占其用户20%以内 [9] 产品与定价策略 - 初杯打酒铺产品价格覆盖广泛：白酒品类售价为2.99—39.99元/50ml；甜酒品类为2.59—4.99元/50ml；精酿啤酒为9.9—19.9元/500ml；烈酒品类在7.99—19.9元/50ml [4] - 打酒铺能够以接近成本的价格提供品质可靠的酒体，剥离传统瓶装酒在包装、广告和渠道上的巨额溢价 [8] - 产品研发方向明确为低度化、风味化、健康化 [9] 行业挑战与竞争核心 - 行业面临产品同质化、供应链完整性以及标准化难题，制约其从“网红”走向“长红” [1] - 当前竞争跟风现象严重，未形成独特品牌标识和消费者忠诚度 [9] - 未来竞争将集中在场景创新力、产品研发力和文化融合力三个方面 [9] - 供应链强度与品控精度是关键基础设施，精酿啤酒吧依赖稳定高效的供应链保证性价比和新鲜度，打酒铺则在原酒甄选、储存、运输管理等方面存在专业短板 [10] - 打酒铺模式对特定区域供应链和消费环境依赖度高，异地复制面临供应链重构和文化水土不服的双重挑战 [10] - 运营能力薄弱、缺乏核心特色的小酒馆品牌将在洗牌期被逐渐淘汰 [10] 渠道演进与运营模式 - 线下是当前小酒馆主要渠道，但未来线下体验与线上便利的边界将逐渐模糊甚至被打破 [11] - 行业共识认为线上是最大突破口，未来打酒铺将以线上即时零售为主，线下主要用于培育首购人群建立信任 [11] - 精酿啤酒行业也认为线上销售渠道分量将越来越重，未来线上产品的包装、销售方式及性价比将成为主要竞争板块 [11] - 线上线下深度融合将重塑线下门店功能，使得投入更低、运营更灵活的“小店型”模式（如20—40平方米的社区啤酒屋、精酿便利店）成为更优解和主流扩张模式 [11] 未来发展方向与品牌建设 - 建立品牌壁垒需要从简单的“酒馆+”升级为“酒+深度内容”，以深度内容与在地文化为核心进行“价值创造” [12] - 未来小酒馆需要完成从“空间提供者”到“场景制造者”再到“社群组织者”的跨越 [12] - 真正的胜出者需将极致的线下体验、高效的线上履约与独特的文化内容深度融合 [1]

行业概览与市场潜力 - 以“微醺”和“社交”为核心的小酒馆业态，正成长为一个隐藏在白酒存量市场之下的千亿级细分增量市场 [1] - 行业在经历爆发式增长后，已逐步进入同质化竞争阶段，面临从“野蛮生长”到“精耕细作”的价值回归 [1][9] 商业模式与场景创新 - “日咖夜酒”模式通过业态融合创造全时段、多场景消费体验，实现流量复用与收入增量 [3] - 精酿啤酒吧为消费者提供专属精神空间和身份认同的“归属地”，并通过“去中心化”的用户共创机制（如顾客成为活动策划者、兼职打酒师）构建独特的品牌壁垒 [3][4] - 社区打酒铺业态深耕社区，关注三公里内（尤其一公里内）消费人群，以零售化思维重构酒水消费，实现低成本、低决策、高便利 [4] - 打酒铺产品定价具有高性价比，例如白酒品类售价为2.99—39.99元/50ml，甜酒品类为2.59—4.99元/50ml，精酿啤酒为9.9—19.9元/500ml，烈酒为7.99—19.9元/50ml [4] - 打酒铺模式取得亮眼数据，90%进店试喝者会购买，70%顾客为年轻人，复购率高达60% [5] 消费趋势与客群洞察 - 年轻消费者酒类消费从“不醉不归”转向追求“微醺”情绪，背后是强烈的“悦己”与自我治愈心态 [7][8] - 主流饮酒场景从被动商务宴请转向主动选择的朋友小聚及小酒馆松弛社交 [8] - 2025年酒馆相关话题在各社交媒体平台累计浏览量超亿次，体现了酒饮消费的个人化和情感化趋势 [8] - 新生代消费群体既愿为氛围、体验和情绪价值支付溢价，也更注重追求性价比，对品牌溢价敏感度下降 [8] - 在家庭自饮、朋友小聚等高频场景中，散酒因“即饮即购、灵活选品”优势成为首选 [8] - 斑马侠散酒铺的核心用户是20—30岁年轻人群，占比约80%，而传统打酒铺人群在其用户中占比不足20% [9] 行业挑战与竞争焦点 - 行业面临产品同质化、供应链完整性以及标准化难题，制约其从“网红”走向“长红” [1] - 小酒馆在店铺装修风格、产品价格与口味及营销模式等方面跟风现象严重，未形成独特品牌标识和消费者忠诚度 [9] - 未来竞争将集中在场景创新力、产品研发力（低度化、风味化、健康化）以及文化融合力（将白酒文化转化为年轻人认同的价值主张）三个方面 [9] - 供应链强度与品控精度是关键基础设施，精酿啤酒吧依赖稳定高效的供应链保证性价比和新鲜度，打酒铺则在原酒甄选、储存、运输管理等方面存在专业短板 [10] - 打酒铺模式对特定区域供应链和消费环境依赖度高，异地复制面临供应链重构和文化水土不服的双重挑战 [10] - 运营能力薄弱、缺乏核心特色的小酒馆品牌将在行业洗牌期被逐渐淘汰 [10] 渠道演进与未来方向 - 线下是当前小酒馆主要渠道，但未来线下体验与线上便利的边界将模糊甚至被打破 [11] - 行业共识认为线上是最大突破口，未来将转向以线上即时零售为主，线下更多用于培育首购人群建立信任 [11] - 线上线下渠道深度融合将重塑线下门店功能与形态，使得投入更低、运营更灵活的“小店型”模式（如20—40平方米的社区啤酒屋、精酿便利店）成为主流 [11] - 建立品牌壁垒需要从“酒馆+”升级为“酒+深度内容”，以深度内容与在地文化为核心进行“价值创造” [12] - 未来小酒馆需要完成从“空间提供者”到“场景制造者”再到“社群组织者”的跨越，依靠复合型的场景创造能力来抓住行业红利 [12]

魏世纪小酒馆新业态概况 - 魏家餐饮集团推出新品牌“魏世纪”音乐餐酒吧，定位为餐饮与酒吧的结合业态，并保留了“魏家秘制凉皮”和“魏家肉夹馍”等经典产品 [1] - 新品牌落地于集团大本营西安，门店设计新潮，灯光色彩丰富，融合工业线条，店内酒元素随处可见，设有单人吧台与多人座位 [3] - 该业态旨在贴近年轻消费者需求，人均消费约为100元，定价较为亲民 [3] 魏世纪的市场表现与消费者反应 - 品牌开业后引发消费者打卡热潮，有消费者称排队时间长达十小时，工作日晚上11点仍有近200桌在等位 [3] - 火热的排队场景催生了黄牛代排业务，有消费者反映一个排队号能卖到50元 [3] 魏家餐饮集团的多元化业态战略 - 集团持续尝试不同业态，涵盖凉皮、便利店（魏客咖啡）、汉堡、湘菜（湘魏兒甄选湘菜）、啫啫煲（魏卜煲）、度假酒店（魏斯理城堡度假酒店）及中医药膳诊所等，满足消费者全时段需求 [1][5] - 魏世纪是集团近两年推出的新品牌之一，体现了其通过多品牌矩阵寻找新增长点的战略 [1][5] 小酒馆（Bistro）行业趋势 - 小酒馆业态近两年备受年轻消费者青睐，其“平价微醺+全时段社交”的特点契合年轻群体需求 [1][6] - 该业态能拉长消费时段，提升门店利用率和复购率，低客单价模式被认为抗周期能力更强 [6][8] - 行业竞争加剧，众多品牌入局，包括广州老字号点都德开设“点都德·早茶夜酒bistro”，巴黎贝甜在中国开设首家小酒馆，以及西贝创始人之子开设“壮壮酒馆”等 [5] - 截至2025年3月，全国酒馆门店总数已超过6万家 [7] 魏世纪的优势与成功关键 - 品牌依托魏家餐饮集团的中央厨房优势，能实现供应链与成本管控 [6] - 凭借集团在西安本地的品牌积淀和全业态运营经验，叠加“高性价比”心智，有望将偏小众的餐酒馆模式大众化、可复制化 [6][8] - 浙大城市学院副教授林先平认为，人均不足百元的定价精准击中了大众消费痛点 [6] 小酒馆业态面临的挑战与运营难点 - 该业态面临高投入、高成本和运营难的问题，同质化竞争严重，生命周期不明朗 [1][7][8] - 酒饮与音乐场景对运营、选址、人员管理要求更高，价格和体验稍有失衡就容易导致品牌“昙花一现” [7][8] - 有案例显示，部分小酒馆门店开业几个月便停业 [7] 对魏家餐饮集团的战略建议 - 关键不在于追求“洋气”，而在于守住性价比和稳定出品，利用供应链和多品牌协同放大规模优势 [8] - 需要控制扩张节奏，避免将承担“创新与试验”功能的品牌过早推入重资产、重运营的竞争红海 [8]

魏家餐饮集团新品牌“魏世纪”的推出 - 魏家餐饮集团推出新品牌“魏世纪”（HeyWeGo•Bistro）音乐餐酒吧，该品牌定位为餐饮与酒吧的结合业态，并保留了魏家秘制凉皮和肉夹馍等经典产品，整体定位平价 [1][3] - 魏世纪门店设计新潮，灯光色彩丰富并搭配工业线条，店内酒元素随处可见，设有单人吧台与多人聚餐座位，产品涵盖比萨、汉堡、意面、烤物、甜品及多种酒精与非酒精饮品 [3] - 该品牌人均消费约为100元，在小酒馆业态中被视为较为亲民，开业后引发消费者打卡热潮，有网友称排队达十小时，工作日晚上11点仍有近200桌在等位，甚至催生了黄牛代排业务，一个排队号可卖到50元 [3][6] 魏家餐饮集团的多元化业态扩张战略 - 公司持续尝试不同业态以寻找新增长，业态覆盖便利店、咖啡、汉堡、湘菜、啫啫煲、中医药膳诊所及度假酒店等，旨在满足消费者全时段需求 [1][9] - 仅近两年，公司便新推出了湘魏兒甄选湘菜、魏卜煲啫啫煲以及魏世纪等多个主打不同品类的品牌 [9] - 专家观点认为，推出魏世纪是公司多品牌矩阵扩张的关键落子，其依托集团中央厨房优势可实现供应链与成本管控，并凭借本地品牌积淀和全业态运营经验，以不足百元的人均定价精准击中大众消费痛点 [10] 小酒馆（Bistro）行业的趋势与竞争格局 - 小酒馆业态近两年颇受年轻消费者青睐，成为行业热点，吸引了老字号、烘焙品牌及新品牌纷纷入局，例如点都德开设“早茶夜酒bistro”，巴黎贝甜开设中国首家小酒馆，西贝创始人之子开设“壮壮酒馆”等 [9][10] - 该业态的“平价微醺+全时段社交”特点契合年轻群体对情绪价值的追求，其低客单价模式被认为抗周期能力更强，且全时段经营能有效提升门店利用率 [10][11] - 截至2025年3月，全国酒馆门店总数已超过6万家，显示赛道竞争激烈，但该业态同时面临高投入、高成本、运营难、同质化严重及生命周期不明朗等挑战 [11][12] 魏世纪品牌的发展前景与运营考量 - 公司成熟的供应链、标准化能力和已建立的“高性价比”心智被认为是其将小众餐酒馆模式大众化、可复制化的优势 [12] - 小酒馆业态强调“轻餐+酒饮+社交”的模糊边界，有助于拉长消费时段、提升客单价和复购率 [12] - 品牌成功的关键在于守住性价比和稳定出品，利用供应链与多品牌协同放大规模优势，同时需控制扩张节奏，避免过早陷入重资产、重运营的竞争红海 [12]

行业概览与市场增长 - 中国酒馆行业整体收入规模从2015年的844亿元增至2019年的1179亿元，年复合增长率达8.7%，预计2025年达到1839亿元，年复合增长率达18.8% [3] - 小酒馆赛道已形成由规模化酒馆市场与爆发式增长的散酒市场共同构成的“双千亿”生态 [3] - 2024年散酒市场规模突破800亿元，年增长率超过15%，预计2025年将达到千亿规模 [4] - 北京酒吧整体消费订单量同比增长超过35%，夜间消费订单增幅接近40% [3] 核心驱动因素 - 消费情绪从“求醉”转向追求“微醺”的悦己疗愈，推动“微醺经济”发展 [6][17] - 年轻消费群体社交需求转向追求轻松、无压力的“治愈式社交”，小酒馆成为“社交终点站” [6] - 年轻消费者既愿意为氛围和情绪价值支付溢价，同时也更注重并追求高性价比 [6][18] - 北京从顶层规划到场景创新构建了支持夜间经济发展的政策体系，计划培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区 [5] 主要业态与商业模式 - **日咖夜酒**：模式门店坪效较传统咖啡馆提升达42%，夜间时段营收贡献率普遍超过35% [11] - **精酿啤酒吧**：构建从产品、场景到精神内核的品牌认同体系，精酿啤酒是“在地商品” [11] - **社区打酒铺**：以零售化思维重构酒水消费，主打高性价比与社区化，例如白酒品类售价为2.99—39.99元/50ml，精酿啤酒品类售价为9.9—19.9元/500ml [12] - **用户共创模式**：如跳海酒馆通过鼓励顾客成为活动策划者等方式，将消费关系转变为参与关系，构建品牌壁垒 [12] 消费者行为与数据 - 社区打酒铺实现了90%进店试喝的人都会买、70%是年轻人、复购率高达60%的亮眼数据 [13] - 年轻消费者（20-30岁）是散酒铺的核心用户，占比约80% [18] - 2025年酒馆相关话题在各社交媒体平台累计浏览量超亿次 [17] - 年轻消费者更关注酒体本身，对品牌溢价敏感度下降，在高频场景中散酒因“即饮即购、灵活选品”优势成为首选 [18] 行业挑战与瓶颈 - 行业面临产品同质化、供应链完整性以及标准化难题 [1] - 小酒馆赛道已逐步进入同质化竞争阶段，店铺装修风格、产品价格与口味以及营销模式跟风现象严重 [20] - 供应链强度与品控精度是关键短板，原酒甄选、储存、运输管理需要极高专业性和专业人才 [20] 未来发展趋势 - 线下体验与线上便利的边界将模糊，未来业态将向线上即时零售为主发展，线下门店功能转变为培育首购和建立信任 [21] - 线上线下渠道深度融合，使得投入更低、运营更灵活的“小店型”模式（如20—40平方米的社区店）成为主流 [21] - 建立品牌壁垒需要向以深度内容与在地文化为核心的“价值创造”转型，从“酒馆+”升级为“酒+深度内容” [22] - 小酒馆需要完成从“空间提供者”到“场景制造者”再到“社群组织者”的跨越，依靠复合型的场景创造能力脱颖而出 [22]

Bistro的兴起与市场定位 - Bistro在中国一、二线城市日益流行，为年轻消费者提供结合柔和灯光、适宜音乐和餐酒搭配的放松环境，满足其下班后寻求安静和情绪体验的需求 [1] - 国内Bistro多走“小而美”路线，面积在50-100平，装修风格偏向自然或轻复古，强调“氛围感”[4] - 其核心吸引力在于填补了25-35岁上班族对“精致松弛”和补偿性社交的情绪需求空白，而非餐酒本身多惊艳 [5][6] Bistro的商业模式与运营特点 - 国内Bistro餐酒并重，菜品融合地方菜系（如东北菜、云贵川菜）与西式摆盘，人均消费在200-400元，远高于法国平价定位 [4] - 酒水产品多样，包括单价30-50元的德啤、50元左右的鸡尾酒、250-450元的葡萄酒及超500元的洋酒，部分Bistro则以百元以下的果啤、精酿为主 [4] - 为应对消费者酒水消费力下降，Bistro通过增加“漂亮饭”菜品进行风险对冲，以吸引客群并提高客单价 [8] Bistro行业面临的挑战 - 行业赛道迅速饱和，2024年上半年全国新开业云贵川bistro门店数量环比增长45% [10] - 面临同质化竞争加剧和“次抛型”打卡困境，超70%消费者在2024-2025年将“性价比”作为关键考量因素 [10] - 商业模式存在挑战，前期高投入（装修、租金、侍酒专业度）与不清晰的盈利模式使部分Bistro面临快速闭店风险 [10] 酒企的餐酒融合战略演变 - 酒企餐酒融合传统路径包括与餐饮终端合作（如1919“买酒送餐”空间、郎酒与火锅品牌合作）或参与高端餐饮活动（如五粮液与米其林指南合作） [12] - Bistro的走红推动酒企转向更精细化的融合方向，例如汾酒在扬州设立美食研发中心与淮扬菜融合，百川名品与五粮液在新加坡开设粤菜酒家 [12] - 酒企战略重点从教育消费者标准搭配转向创造沉浸式消费场景，让酒出现在消费者感到舒服的场景中，例如牛栏山金标牛主打烟火气 [13]

行业趋势与市场热度 - 云贵系小酒馆业态在过去两年内迅速兴起，通过“社交+风味+空间美学”的方式重构并规模化传播，从地域小众风味转变为全国性热点 [1] - 该业态在社交平台获得巨大流量，截至2024年7月5日，小红书上“酸汤”相关笔记超过70万篇，抖音近100个酸汤话题中多条播放量破亿，“云贵川小酒馆”相关话题浏览量已突破1800万 [1] - 热潮之下存在市场质疑，包括价格高、风味趋同、预制痕迹重、缺乏回头客等问题，部分连锁品牌在快速扩张后出现迅速关店的现象 [2] 公司战略与商业模式 - 0871臻选云南菜公司通过主品牌正餐与滇Fu Bistro小酒馆双线发展，小酒馆菜单围绕云南香料重新搭建，强调菜品入口即有记忆点，与正餐的系统性和仪式感形成差异 [3] - 该公司坚持长期主义，将小酒馆视为理解味道和观察人群的起点，其杭州店将酒水加价率控制在40%左右，不追求高毛利，旨在让酒水自然融入氛围 [4] - 上海Meraki189麻吉公司强调产品稳定性，保留如酸汤猪手、鸡脚筋等核心菜品以构建“常来常点”的体验，并根据销售数据反馈调整酒单，例如加大更受欢迎的白葡萄酒比重 [7] - 该公司通过试错其他模型（如炊小云、烧柚）认识到，可行的商业模式需解决空间、客群、场景、价格、节奏的整体协调性，在模型未跑通前不贸然扩张 [8] - 北京春台Spring Patio公司从云南米线小吃起步，发展为“餐+酒+社交”的复合型体验空间，通过每年三次菜单更替（如春季鲜花菜品、夏季菌类菜品）保持新鲜感 [11] 产品与运营策略 - 0871臻选云南菜公司在其深圳滇Fu店试水“普洱菜”主题，风味更野、香料更猛、口味复杂且成瘾性强，以吸引都市年轻客群 [3][9] - 该公司酒水服务注重契合环境与菜品，选用勃艮第白葡萄酒、国产酒款及以云南水果、茶、咖啡为基底的调饮，结合地方性与现代感 [3] - 上海Meraki189麻吉公司注重侍酒服务的准确性与不强推，以建立客户信任关系，并选择街铺位置以保留松弛自在的场景感 [7] - 北京春台Spring Patio公司通过适度融合与在地化适配应对云南风味跨地域传播的挑战，坚持云南本味，例如研发芝士融合虎掌菌等兼具风味与市场接受度的菜品 [11] - 该公司将人均消费控制在200元以内以提升性价比，目标客群为20岁至40岁的核心消费者，并针对不同门店位置（如三里屯、阿那亚）采用差异化的空间设计 [12] 业态本质与未来方向 - 云贵系小酒馆的本质不是“正餐的降级”，而是对当下生活方式、消费心理和运营方法的再组织，以更小的场景和更轻松的结构回应特定时段身体和情绪的需求 [16] - 该业态的成功提示了一种重新组织人与饮食关系的解题思路，即让餐饮回到人需要的地方，回应客人“这一刻我愿意留下”的情绪 [16] - 未来拓展更关注“可持续”与“城市匹配”，认为一线城市更适合深耕小酒馆文化，若进入三四线城市，其独特性易被稀释 [12]

公司发展概况 - 失眠企鹅精酿啤酒2021年开设第一家线下门店 4年后全国门店突破400家 预计2025年底达到500家[1] - 公司2025年发展全面提速 1-4月新开及签约门店达百余家 8月获得沙利文"水果精酿全国销量第一"认证[1][3] - 品牌采取先建厂再开店策略 2021年投资1.5亿元在原阳建设精酿啤酒智能工厂 对标BrewDog酿酒狗标准[3] 产能与供应链 - 2025年4月智能工厂新增3万支食品级不锈钢桶产能 总产能达6万支 更好保障门店供货需求[1] - 通过构建智能物流系统实现"鲜啤到店"高效配送 维持产品稳定性[6] - 2025年6月便携罐装产品远销泰国等东南亚地区 开启海外市场布局[3] 产品战略 - 聚焦水果精酿细分赛道 产品采用果汁与麦芽共同发酵工艺 水果系列占整体精酿产品销量70%以上[6] - 核心产品包括接骨木西打、车厘子自由、百香果等水果精酿[6] - 针对18-35岁年轻消费者及女性用户 门店优先布局商场、街区等年轻人聚集地[6] 品牌营销与用户体验 - 2025年5月开展"519宠粉季"活动 通过跨界联动、粉丝应援、宠粉音乐会掀起现象级消费热潮[1] - 每月举办各类品牌营销活动包括免单宠粉、粉丝应援会、电音节/音乐会、生活节等持续激活年轻圈层[8] - 消费场景配备不同风格啤酒杯 提供烤鸡、卤味等餐食小菜 营造微醺仪式感和轻松社交空间[8] 行业背景 - 精酿啤酒成为啤酒存量竞争市场中的新增量 小酒馆行业2023年市场规模达1487.8亿元 预计2027年突破1800亿元[5] - 夜间经济规模持续上升 消费者社交需求和悦己需求放大推动小酒馆行业扩张[5] 未来规划 - 公司制定"千店规模"目标 在广州、长沙、成都等地设立分公司/办事处[8] - 未来工作重点聚焦产品打磨、商业模式优化和团队组织力提升 不急于追求扩张速度[8]

行业投资评级 - 行业评级：看好 [4] 核心观点 - 茶饮品牌扩张显著，西式快餐扩张积极，客单价环比稳定 [5] - 头部茶饮品牌扩张领先，整体客单价波动中寻求平衡 [10] - 咖啡店扩张势头强劲，火锅行业面临调整 [12] - 酸菜鱼、卤味、小酒馆整体开店谨慎，客单价环比企稳 [15] 西式快餐 - 西式快餐扩张积极，客单价环比持平显现市场韧性 [8] - 肯德基2025年7月净开店同比变化-7.8%，麦当劳-1.1%，华莱士-2.1%，必胜客-23.1%，达美乐-2.7%，尊宝披萨-3.9%，塔斯汀-1.0%，萨莉亚0.1% [8] 茶饮 - 蜜雪冰城2025年7月净开店同比变化-6.2%，书亦烧仙草-2.4%，古茗-7.9%，茶百道-2.1%，coco都可-3.0%，益禾堂-2.1%，沪上阿姨-1.8%，甜啦啦-9.4%，一点点1.1%，7分甜-5.4%，黑泷堂7.7%，奈雪的茶-5.1%，喜茶2.8%，茶颜悦色-7.0%，乐乐茶-4.4%，霸王茶姬-1.0% [10] 咖啡 - 瑞幸咖啡近3月净增绝对值1812家，增幅8%；幸运咖净增849家，增幅23%；库迪咖啡净增2495家，增幅25%；Manner净增162家，增幅9%；Tims净增35家，增幅4% [12] - 瑞幸咖啡2025年7月客单价同比变化-6.3%，星巴克-3.4%，幸运咖-11.5%，库迪咖啡1.8%，Manner0.3%，Tims-1.0% [13] 火锅 - 海底捞近3月净增绝对值0家，增幅0%；九毛九净增-1家，增幅-1%；怂净增-6家，增幅-7%；呷哺呷哺净增-3家，增幅0%；凑凑净增-10家，增幅-6%；巴奴火锅净增4家，增幅3% [14] - 海底捞2025年7月客单价同比变化-1.1%，九毛九-7.4%，怂-9.5%，呷哺呷哺-12.3%，凑凑-9.1%，巴奴火锅1.1% [14] 酸菜鱼、卤味、小酒馆 - 紫燕百味鸡近3月净增绝对值-463家，增幅-8%；绝味鸭脖净增-1127家，增幅-9%；周黑鸭净增-127家，增幅-5% [17] - 海伦司近3月净增绝对值-3家，增幅-1%；胡桃里净增-2家，增幅-4%；贰麻酒馆净增-9家，增幅-12% [17] - 太二2025年7月客单价同比变化-3.4%，鱼你在一起-2.5%，小鱼号-4.0%，江渔儿-11.2%，董小姐1人1份7.6% [18] - 紫燕百味鸡2025年7月客单价同比变化-1.3%，绝味鸭脖-5.5%，周黑鸭-5.1% [18] - 海伦司2025年7月客单价同比变化-16.5%，胡桃里-17.5%，贰麻酒馆-23.2% [18]

小酒馆行业现状 - 小酒馆赛道曾风光无限，吸引大量年轻人夜间消费 [1] - 头部品牌如海伦司遭遇收入下滑、门店锐减 [1] - 海伦司市值缩水90%，行业面临严峻挑战 [1] 商业模式分析 - 视频内容聚焦小酒馆商业模式可行性探讨 [1] - 行业能否翻身成为核心讨论议题 [1]