公司概况与创始人 - 云海肴是一家连锁云南菜品牌，于2009年由创始人赵晗与好友朱海琴在北京后海开设第一家门店 [6] - 截至2025年7月，公司在国内29座城市拥有143家门店，海外新加坡门店5家 [6] - 创始人赵晗于2024年9月18日因突发心梗去世，享年40岁 [6] - 公司是云南菜品牌连锁化的代表品牌之一，成立至今仅完成一轮融资，由红杉资本和聚霖资本在2014年联合投资 [10] 创业历程与早期发展 - 创始人赵晗为云南人，创业初衷是“让云南菜走出云南”，其创业历程始于2008年与合伙人在北京后海开设首店 [7] - 首店因选址问题经营困难，从开业到年关平均每天亏损高达五六千元 [8] - 公司第二家门店选址中关村欧美汇购物中心，并确立以购物中心为核心场景的发展策略 [9] - 公司顺应商业地产扩张和消费升级趋势，与西贝、外婆家等品牌一同迅速连锁化扩张 [9] 扩张阶段与市场地位 - 至2019年，公司已在北京、上海、广州、深圳开出超过100家直营连锁餐厅 [10] - 公司未参与2021年的中餐融资热，其门店数从2019年的过百家增至2025年7月的143家，增速缓慢 [10] - 公司是成功将云南菜连锁化的少数品牌之一，并成为许多消费者对云南菜的最早启蒙 [11] 运营挑战与行业竞争 - 公司面临品牌老化、扩张带来的供应链风险等问题 [10] - 因食材供给和制作工艺标准化难度高，以云南菜为代表的特色菜难以大规模连锁化 [10] - 门店超过140家后，供应链管理问题频出，近几年多次爆出食材储存不当等食品安全问题 [11] - 2024年，公司新加坡门店因菜品金黄色葡萄球菌含量超标，导致100多名字节跳动员工食物中毒，严重影响国际化进程 [11] - 以云贵Bistro餐厅为代表的精致云南菜迅速崛起，发展速度明显快于云海肴此类传统云贵菜系 [11] 创始人特质与影响 - 创始人赵晗被形容为性格温润、儒雅，但内心敢于投入和下赌注，其决策风格被描述为离经叛道 [12] - 为投入创业，赵晗未拿到人大硕士毕业证书，并使用父母准备的30万买房钱作为创业原始资金 [12] - 赵晗的离世引发餐饮行业多位创始人的悼念，其创业精神被视为行业典范 [6][12][13]