云海肴创始人赵晗逝世事件 - 云海肴联合创始人兼董事长赵晗因突发心梗于2024年9月18日医治无效逝世 年仅40岁[4] - 云海肴CEO朱海琴发文悼念 表示将延续赵晗的遗志继续经营公司[7] - 赵晗被评价为将云南菜推向全国的关键人物 其离世引发商界广泛惋惜[6][22] 云海肴创业发展历程 - 赵晗2004年考入中国人民大学历史系 在校期间通过为餐厅拉赞助接触餐饮行业[13] - 2008年说服父母将购房款30多万元作为启动资金 与堂哥吕志韬等三人组建创业团队[14][16] - 2009年在北京后海开设首家门店 初期因错过黄金周导致日均亏损5000-6000元[19] - 2010年转向购物中心模式 中关村欧美汇店开业后迅速成功 奠定扩张基础[20] - 目前云海肴在3个国家29座城市布局超200家门店 年营收突破10亿元[21] 心梗疾病数据及企业家案例 - 中国每年急性心梗患者约100万人 每18-20秒发生一例 死亡率超30%[25] - 2021年以来至少6位知名企业家因心梗/心脏病逝世：解直锟(61岁)、郑永刚(65岁)、卢洋(41岁)、李秋喜(63岁)、杜华(50岁)、游牧(57岁)[25] - 心梗六大诱因：工作强度过大、饮食不规律、情绪波动、吸烟饮酒、寒冷刺激、便秘[26][27][28][29][30][31] - 企业家群体因长期高强度工作压力和精神紧绷状态更易诱发心梗[32] 企业家健康管理警示 - 企业家群体普遍面临市场竞争、资金压力和工作过劳等问题 导致身心长期超负荷[34] - 德鲁克指出自我更新是战略重要组成部分 同样适用于企业家对生命价值的思考[35] - 业内人士强调健康比事业更重要 建议重视工作生活平衡和身体健康管理[35] - 文章呼吁企业家珍视生命 强调"只有活着才有无限可能"[37] 消费行业培训课程信息 - 黑马·消费崛起精选课将于10月17-19日在深圳举办 聚焦中日消费企业突围逻辑[9][45] - 课程涵盖产品创新、供应链管理和品牌出海 邀请朱啸虎、优衣库前高管等导师[39][47][50] - 日本企业案例包括索尼Walkman技术转化、优衣库科技面料和无印良品商品开发体系[45][46][59] - 目标受众为寻求增长突破、出海发展及产品创新的消费企业创始人/CEO[63]

公司发展历程 - 云海肴由赵晗携手堂哥吕志韬、好友户峰阳以及朱海琴共同创立，四位创始人均为80后，创业初期并无显赫履历[12] - 2009年云海肴第一家门店在北京后海开业，初期因错过黄金周营业季节导致日均亏损高达5000-6000元[13] - 2010年通过在中关村欧美汇开设第二家店成功转型购物中心模式，抓住商业地产发展契机实现扭亏为盈[13] 商业模式与战略 - 公司将开店策略调整为购物中心店形式，明确定位为繁华商圈内的中高档地方特色菜[14] - 创始人强调快速试错和快速扩张的重要性，认为时间是最宝贵的资源[13] - 公司将创业视为长期事业而非短期生意，这种态度被视作持续发展的重要因素[15] 经营成果与行业地位 - 云海肴已在3个国家、29座城市布局超200家门店，覆盖北上广深等一二线城市核心商圈[15] - 公司年营收突破10亿元，成为中高端连锁餐饮企业的领军企业[15] - 云海肴在云南菜正餐领域取得全国第一的市场地位，对推动云南菜走向全国具有重要贡献[15] 企业家健康警示 - 餐饮行业企业家面临高强度工作压力，易导致心肌耗氧量增加引发心肌缺血[18][23] - 不规律饮食和激烈情绪变化被列为诱发急性心肌梗死的重要因素[19][20] - 行业数据显示我国每年发生急性心肌梗死患者约100万人，死亡率超过30%[17]

公司概况与创始人 - 云海肴是一家连锁云南菜品牌，于2009年由创始人赵晗与好友朱海琴在北京后海开设第一家门店 [6] - 截至2025年7月，公司在国内29座城市拥有143家门店，海外新加坡门店5家 [6] - 创始人赵晗于2024年9月18日因突发心梗去世，享年40岁 [6] - 公司是云南菜品牌连锁化的代表品牌之一，成立至今仅完成一轮融资，由红杉资本和聚霖资本在2014年联合投资 [10] 创业历程与早期发展 - 创始人赵晗为云南人，创业初衷是“让云南菜走出云南”，其创业历程始于2008年与合伙人在北京后海开设首店 [7] - 首店因选址问题经营困难，从开业到年关平均每天亏损高达五六千元 [8] - 公司第二家门店选址中关村欧美汇购物中心，并确立以购物中心为核心场景的发展策略 [9] - 公司顺应商业地产扩张和消费升级趋势，与西贝、外婆家等品牌一同迅速连锁化扩张 [9] 扩张阶段与市场地位 - 至2019年，公司已在北京、上海、广州、深圳开出超过100家直营连锁餐厅 [10] - 公司未参与2021年的中餐融资热，其门店数从2019年的过百家增至2025年7月的143家，增速缓慢 [10] - 公司是成功将云南菜连锁化的少数品牌之一，并成为许多消费者对云南菜的最早启蒙 [11] 运营挑战与行业竞争 - 公司面临品牌老化、扩张带来的供应链风险等问题 [10] - 因食材供给和制作工艺标准化难度高，以云南菜为代表的特色菜难以大规模连锁化 [10] - 门店超过140家后，供应链管理问题频出，近几年多次爆出食材储存不当等食品安全问题 [11] - 2024年，公司新加坡门店因菜品金黄色葡萄球菌含量超标，导致100多名字节跳动员工食物中毒，严重影响国际化进程 [11] - 以云贵Bistro餐厅为代表的精致云南菜迅速崛起，发展速度明显快于云海肴此类传统云贵菜系 [11] 创始人特质与影响 - 创始人赵晗被形容为性格温润、儒雅，但内心敢于投入和下赌注，其决策风格被描述为离经叛道 [12] - 为投入创业，赵晗未拿到人大硕士毕业证书，并使用父母准备的30万买房钱作为创业原始资金 [12] - 赵晗的离世引发餐饮行业多位创始人的悼念，其创业精神被视为行业典范 [6][12][13]

公司概况与创始人 - 云海肴是一家连锁云南菜品牌，由创始人赵晗与朱海琴等人于2009年在北京后海开设第一家门店 [3] - 截至2025年7月，公司在国内29座城市拥有143家门店，并在新加坡拥有5家海外门店 [3][10] - 创始人赵晗因突发心梗去世，享年40岁，其创业历程被形容为“让云南菜走出云南的历程” [3][5] 创业历程与早期发展 - 2008年，赵晗在读研究生期间与合伙人共同创业，首家门店选址北京后海，但初期因选址问题日均亏损高达5000-6000元 [5][7] - 公司随后将第二家分店开设在中关村欧美汇购物中心，并确立以购物中心为核心场景的发展战略 [7][8] - 创业原始资金中包含30万元为父母为赵晗攒下的买房钱，且赵晗为全力创业未取得硕士毕业证书 [12] 融资与扩张阶段 - 公司仅在2014年获得由红杉资本和聚霖资本的联合投资，并未参与2021年的中餐融资热 [9] - 顺应商业地产扩张趋势，公司进行连锁化扩张，至2019年已在北京、上海、广州、深圳开设超过100家直营连锁餐厅 [9] 行业挑战与竞争环境 - 云南菜因食材供给和制作工艺标准化难度高，难以大规模连锁化，面临品牌老化和供应链风险等问题 [10][11] - 2024年，云海肴在新加坡发生因菜品金黄色葡萄球菌超标导致100多名字节跳动员工食物中毒的严重食品安全事件 [11] - 近年来，以云贵Bistro为代表的新“山野风”精致云南菜品牌崛起，发展速度明显快于传统云贵菜系 [11] 品牌定位与行业影响 - 公司定位为“让大众都能接受的高品质云南菜”，是中国云南菜品牌连锁化的代表品牌之一 [3][8][11] - 2020年疫情期间，公司有超400名员工通过去盒马“上班”以维持正常收入，该模式曾被多个餐饮品牌学习 [9] - 公司被视为许多消费者对云南菜的最早启蒙，是少数将云南菜成功连锁化的品牌 [11]

资料图。本文来源：雷递 云海肴创始人赵晗去世：为85后创业者，年仅40岁 天妒英才 9月19日据盛诺一家创始人蔡强向雷递网证实，云海肴创始人赵晗已于昨日在云南昆明去世。蔡强说，疫情和疫情后，餐饮行业承受了太大的压 力。据知情人士透露，赵晗此次去世的原因是心梗。资料显示，赵晗，1985年7月1日出生，当年，赵晗携手堂哥吕志韬、好友户峰阳以及朱海 琴，共同组建了一支80后的餐饮创业团队。创办云海肴初期，目标仅是经营好餐厅。餐厅命名也体现这一初衷——"云"象征着云南菜，"海"代表 着后海地理位置，"肴"是佳肴的寓意。赵晗先后创立云南菜连锁品牌"云海肴"、"刀小蛮"，销售额突破10亿，在餐饮行业摸爬滚打近20年。一位 熟悉赵晗的朋友说，之前只要有赵晗出镜都是哈哈大笑，没想到，才40岁就过世了，真是天妒英才。有行业人士感叹称，创业者压力太大，保重 身体尤为重要。 ■ ...

据知情人士透露，赵晗此次去世的原因是心梗。 9月19日，云海肴董事长赵晗家属发布讣告：吾儿赵晗，因病医治无效，不幸于2025年9月18日14时43分，在昆明同仁医院不幸病逝，享年40周岁。 资料显示，赵晗于1985年7月1日出生，毕业于中国人民大学国学院，2009年与堂哥吕志韬、好友朱海琴等共同创立云海肴，将云南菜带出云南，发展为全国 知名的餐饮品牌，曾获"兴滇人才奖"等荣誉。 随后，云海肴CEO也发布微博确认这一消息，并表示：过去几年餐饮行业经历了很多考验，赵晗也一直承受压力很大，我会带着和赵晗的约定，努力把云海 肴做好，实现我们共同的理想。 2015年，赵晗团队又推出快餐品牌"刀小蛮半只鸡过桥米线"。 | And Concession 餐厅 餐饮业 食品餐饮 连锁餐厅 餐饮服务 餐饮品牌 特色美食 连锁 | | --- | | 所属公司:云南云海肴餐饮管理有限公司 当前融资轮次:A轮 成立日期:21 | | 简介:云南云海肴,致力于提供美味的云南吃食,体验七彩的饮食文化。云海肴主 | | 菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，讲究滋养。隶属于 | | 云幸福馆"、"边境共和国"三大餐饮主 ...

北京商报讯（记者 张天元）9月19日，"云海肴创始人赵晗去世"相关话题登上热搜。北京商报记者了解 到，云南菜品牌"云海肴"创始人赵晗逝世，年仅40岁。据了解，云海肴旗下品牌包括云南菜品牌"云海 肴"和主打粉面的"刀小蛮"等。 ...

资料显示，赵晗出生于1985年7月1日，而云海肴创立于2009年，当时赵晗携手堂哥吕志韬、好友户峰阳 以及朱海琴，共同组建了一支80后的餐饮创业团队。 创办云海肴初期，目标仅是经营好餐厅。餐厅命名也体现这一初衷——"云"象征着云南菜，"海"代表着 后海地理位置，"肴"是佳肴的寓意。 赵晗先后创立云南菜连锁品牌"云海肴"、"刀小蛮"，销售额突破10亿，在餐饮行业摸爬滚打近20年。 一位熟悉赵晗的朋友说，之前只要有赵晗出镜都是哈哈大笑，没想到，才40岁就过世了，真是天妒英 才。 本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。 雷递网9月19日消息，据盛诺一家创始人蔡强证实，云海肴创始人赵晗已于今日在云南昆明去世。蔡强 说，疫情和疫情后，餐饮行业承受了太大的压力。 另据知情人士透露，赵晗此次去世的原因是心梗。 ...

云贵川Bistro的兴起背景 - 高端精致云贵川Bistro餐厅近年数量显著增加 其共性包括名称使用山野果云等字排列组合 门头装修采用自然森系风格 招牌为大地色或暗绿色 装修为原木风加民族风 门口摆放露营椅和草垛绿植[6] - 菜色以云贵川定位为基础 包括包浆豆腐和酸汤锅等 调味使用现削木姜子 折耳根与奶茶结合 土洋结合菜品如云南菌子配酸面包和冰淇淋包谷粑粑 注重猎奇度和视觉张力 适合社交媒体传播[7] - Bistro原为法式大排档 特征包括店面小 菜色简单 上菜快 结合餐酒 价格低廉服务工薪阶层 但在国际市场中演变为营销标签 传递休闲精致氛围 客单价大幅提高至人均100-500元[10][13][16][17] 云贵川菜系发展历程 - 川菜最早走向全国 80年代起在城市化浪潮中通过劳动力输出征服全国餐饮市场[21] - 云南菜崛起源于2000年后云南旅游爆发 自由行游客带动丽江大理等成为网红城市 政府推动滇菜进京入沪下南洋 云海肴和外婆味道等品牌全国扩张 标志菜品包括汽锅鸡和香茅草烤罗非鱼等[23][24][25] - 贵州菜出圈较晚 2023年酸汤品类异军突起 成为全国热度最高火锅味型之一 相关餐饮门店数量暴增40% 企业新注册量增长24% 海底捞和巴奴等巨头推出酸汤系列 九毛九集团all in酸汤口味[27][28] - 酸汤让餐饮市场关注贵州美食 贵州烙锅烧烤和冰浆陆续被发掘走向全国[29] 云贵川口味成为餐饮顶流的原因 - 云贵菜在中式正餐赛道门店数占比仅2.4% 几乎垫底 过去二十年中国餐饮高速发展中未被很好开发 开发潜力强[30][35] - 云南和贵州山地占比高 物流交通不便 建立成熟供应链难度高 本土品牌难以规模化扩张 连锁门店数超过100家即为行业翘楚[32][34] - 云贵川地区作为远方象征 承载诗意想象 食材调料和烹调方式具有异域风情 适合溢价[37][38] - 餐饮资本将云贵风味与Bistro概念结合 借助食品工业将酸汤蘸料和米线等核心食材高度预制化 实现口味大同小异但价格较高[38] 云贵川Bistro的本质与影响 - 贵价小酒馆并非真正让云贵风味走向全国 而是提炼最符合刻板印象和最有视觉冲击力的部分 与西餐模式跨界创造话题度 打造精致人造山野让顾客假装逃离日常 实现客单价和社交媒体流量双重上涨[40] - 餐饮行业越来越像娱乐业 资本找到未充分开发菜系或新鲜单品 像明星一样包装推广 被指向品类即变为网红餐饮和流量美食[41][42][43] - 云贵美食底蕴变为片面诗和远方意象 悬浮中产阶级符号和网红滤镜中的照片tag 热度过去后消费者只记得被精致小酒馆割韭菜 遗忘Bistro本是街边大排档和云贵川口味属于普罗大众[44][45][46]

行业趋势分析 - 云南菜餐厅数量从11568家减少至442家，一年内减少442家，显示市场热度减退[2] - 中国餐饮品牌集中度(CR5)不足3%，市场高度分散且非标准化特征明显[3] - 2023年倒闭餐饮门店中50%为网红店，部分生命周期短于一个月[9] 消费者偏好变化 - 2025大众点评必吃榜3091家商户中，烟火小店占比80%，10年以上老店超40%[5] - "烟火气""本地特色""鲜烹现制"成为上榜餐厅三大共同标签[5] - 消费者对诱导好评反感度上升，2024年1月相关负反馈同比增加30%[13] 平台治理动态 - 大众点评2024年处置违规评价超2000万条，处罚6万家违规商户[15] - 必吃榜评选剔除刷好评商家，20家上榜商户因违规被取消资格[16] - 平台采用大模型+人工审核，拦截竞对恶意差评（个别商家拦截量超50%）[47] 成功案例研究 - 上海社区羊肉面馆登榜后营业额提升30%，客源辐射至宝山等远郊区[25] - 广州28年肠粉老店坚持24小时营业+现烹鲜饪，形成稳定客群[38] - 杭州本地菜老店初期亏损三年，网络传播带动全国客源，实现扭亏[42] 行业转型信号 - 必吃榜首次入围商户超50%，显示市场向踏实经营的小店倾斜[33] - 商户评价体系优化，近30%商户因"评价不真实"被取消评选资格[46] - 75%上榜商户表示客流增长后仍坚持原有烹饪标准[44] 经营哲学验证 - 西安灌汤包店秉持"包子表里如一"理念，登榜后客流增10%仍维持品控[44] - 南京面馆将差评视为改进机会，50%菜品改良来自顾客反馈[51] - 行业形成"反好评内卷"共识，流量向坚持现制的商户集中[55]