研究核心发现 - 中国农业科学院茶叶研究所研究发现茶汤中的香气成分能显著增强天然甜味感知 [2] - 通过分子感官组学和分子对接技术揭示了香气促进甜味的作用机制 [2] - 特定香气成分如芳樟醇、香叶醇可使茶汤甜味强度提升15%以上 [5] - 研究揭示了香气分子能帮助蔗糖更紧密结合甜味受体（T1R2/T1R3） [5] 研究方法与过程 - 团队利用磁力搅拌吸附棒技术和气相色谱-嗅闻联用仪从157种挥发性化合物中筛选出18种与甜感关联较高的香气分子 [4] - 通过“鼻夹盲测”实验验证，带有特定香气的茶样甜感有明显提升 [4] - 研究发现不同甜感香气之间存在协同效应，混合后甜味增强效果超过单一成分的叠加 [5] - 二甲基硫醚等非花果香物质同样被证实能增强甜味感知 [5] 产业应用价值 - 该发现为开发天然甜味增强剂提供了理论依据，对无糖、低糖茶饮料及其他食品研发具有较大应用价值 [2] - 添加微量甜感香气分子可使低糖茶饮甜感提升7.5%以上，相当于减少约30%的蔗糖添加量 [6] - 该机制适用于酸奶、果汁或咖啡饮品等其他食品体系，可在保持甜感同时降低热量 [6] - 科研团队已与部分企业开展合作，尝试在产品开发中验证香气增甜技术的可行性 [6]