文｜FBIF食品饮料创新 Sage 编辑｜Panda 超市的冷藏货架上，最近多了一类"新住客"——HPP冷萃茶。 过去，这个空间几乎是牛奶、酸奶、果汁的天下。但近几年，越来越多消费者在冷柜里看到茶饮的身影。这类出现在冷柜里的茶饮很特别——瓶子不仅有 茶汤，还有完整茶叶，瓶口处还有一个防止茶叶进嘴的滤嘴，而配料表上只有"水、茶叶"，还标明"需0-8℃冷藏保存、保质期90天"，售价则在5-9元左 右。 一瓶茶，为何要进冷柜？ 一瓶"隔夜茶"，为什么能在货架上卖90天？ 这就是正在悄然兴起的HPP冷萃茶，一种结合了超高压冷杀菌技术（HPP）与冷萃工艺的新型茶饮。 目前，HPP冷萃茶已经出现在了盒马、叮咚、胖东来、Olé、永辉等渠道。今年10月，唯可鲜旗下品牌仌叶的HPP冷萃茶，也成功打入了国外超市的冷藏 货架。[1] 面对消费者的疑虑，HPP冷萃茶们选择用技术和工艺来作答。 事实上，HPP冷萃茶的核心技术，正是HPP（High Pressure Processing，超高压冷杀菌）。这一技术近几年被广泛应用于果汁等品类，如今也正受到饮料行 业越来越多的关注。几乎所有HPP冷萃茶的生产商，都会在包装上打上"HPP"相 ...