行业趋势分析 - 云南菜餐厅数量从11568家减少至442家，一年内减少442家，显示市场热度减退[2] - 中国餐饮品牌集中度(CR5)不足3%，市场高度分散且非标准化特征明显[3] - 2023年倒闭餐饮门店中50%为网红店，部分生命周期短于一个月[9] 消费者偏好变化 - 2025大众点评必吃榜3091家商户中，烟火小店占比80%，10年以上老店超40%[5] - "烟火气""本地特色""鲜烹现制"成为上榜餐厅三大共同标签[5] - 消费者对诱导好评反感度上升，2024年1月相关负反馈同比增加30%[13] 平台治理动态 - 大众点评2024年处置违规评价超2000万条，处罚6万家违规商户[15] - 必吃榜评选剔除刷好评商家，20家上榜商户因违规被取消资格[16] - 平台采用大模型+人工审核，拦截竞对恶意差评（个别商家拦截量超50%）[47] 成功案例研究 - 上海社区羊肉面馆登榜后营业额提升30%，客源辐射至宝山等远郊区[25] - 广州28年肠粉老店坚持24小时营业+现烹鲜饪，形成稳定客群[38] - 杭州本地菜老店初期亏损三年，网络传播带动全国客源，实现扭亏[42] 行业转型信号 - 必吃榜首次入围商户超50%，显示市场向踏实经营的小店倾斜[33] - 商户评价体系优化，近30%商户因"评价不真实"被取消评选资格[46] - 75%上榜商户表示客流增长后仍坚持原有烹饪标准[44] 经营哲学验证 - 西安灌汤包店秉持"包子表里如一"理念，登榜后客流增10%仍维持品控[44] - 南京面馆将差评视为改进机会，50%菜品改良来自顾客反馈[51] - 行业形成"反好评内卷"共识，流量向坚持现制的商户集中[55]