定价策略与消费者感知 - 麻辣烫行业普遍采用称重计价模式，部分门店实行荤素同价，例如许小树北京SKP店单价为79.8元/千克（39.9元/500克）[2]，张亮麻辣烫北京SOHO现代城店为29.8元/500克[8] - 荤素同价策略导致素菜价格显著高于其成本，例如金针菇售价29.8元/500克，而网购平台成本约为2元/500克，藕片成本约为1元/500克[8] - 部分门店采用混合计价方式增加复杂性，如林静小吃普通菜品26.8元/500克，另有数十种特殊菜品按串收费（3元至10元共6档），小票不显示明细易导致消费者困惑[6] 计量单位与消费心理 - 商家广泛使用50克（一两）作为计价单位以制造价格错觉，例如杨国福麻辣烫宣武天虹商场店标价3.28元/50克，换算后实际为32.8元/斤[13][15] - 价目表设计利用“左位效应”影响认知，如遛巷麻辣香锅将左位数字“2”和“5”用红色大字体突出，右位“.98”缩小显示[16] - 餐饮培训课件明确推荐使用“50克”计量单位，通过弱化计量和金钱单位让消费者“一时算不明白”[18] 成本结构与运营手法 - 行业食材成本占比最大，为32%至38%，其次为人力成本、租金装修和能耗费用[18] - 商家通过将素菜（如藕片、豆腐、宽粉）泡在水里增加重量，客观上形成“压秤陷阱”[10] - 连锁品牌通过自有供货体系可降低采购成本，比店铺自行采购便宜约15%[12][18] - 部分单价较低的店铺会额外加收汤底费用，例如张亮麻辣烫北京SOHO现代城店汤底收费3到4元[12]