近日，郑州一五星级酒店"练摊"一天收入3万元的消息引发网友热议。据报道，该五星级酒店厨师 穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38元一斤，6点基本售空。对于一天的"练摊"营业额，酒店总经理表 示，一天收入3万元左右。"我们也没觉得五星级酒店怎么了"，他直言不在乎别人说摆摊掉价。 五星级酒店也好，四星级宾馆也罢，都要在市场中存活。不管在什么样的市场里，看到需求、满足 需求、增加收入、创造业绩，这是基本的市场经营逻辑。而上述两家酒店宾馆都是遵循这样的常识在经 营，怎么会有"掉价"之说？难道说高端酒店永远处于"高冷"状态就是正确的经营思路？ 按说，随着国内旅游业持续回暖向好，住宿行业也迎来了新的春天，但从实际情况看，很多酒店经 营指标集体下滑，主要原因是酒店服务供大于求，导致入住率不理想。在这种市场背景下，如果酒店经 营者还是坚持固有思维，不寻求新的业绩增长点，很可能面临经营压力。而转型"练摊"卖小吃，则是高 端酒店谋生路径之一。 这是因为摆摊卖小吃让高档酒店更有烟火味，或者说更接地气，一下子放大了顾客面。原来面对的 是小众顾客，摆摊面对的则是大众顾客。而且，高端酒店卖早餐或者怪味花生、猪蹄等小吃，不但价格 不贵，而且 ...