核心观点 - 报告认为，2026年商社零售行业的投资主线在于“周期复苏与AI创新的共振”，具体表现为服务消费领域的周期资产迎来拐点，以及AI技术在各细分产业链的应用加速落地，共同驱动行业增长 [2] 社会服务：把握周期拐点和成长的二重奏 - **周期拐点**：酒店和免税板块正迎来基本面拐点 [6] - **酒店**：2024年下半年以来，酒店平均每日房价（ADR）已恢复同比增长，带动每间可售房收入（RevPAR）修复，预计2025年供给增速将进一步放缓，行业供需关系改善 [6][17] - **免税**：离岛免税基本面筑底，2025年11月新政实施首周（11月1-7日），海南离岛免税购物金额达5.06亿元，同比增长34.86%，购物人次同比增长3.37%并实现转正，景气度有望在旺季和低基数下明显改善 [12] 口岸免税持续修复，市内免税在政策支持下有望贡献增量，中国中免在渠道拓展上优势显著 [15] - **成长与景气**：在服务消费政策支持下，关注冰雪经济、银发经济、体育赛事及茶饮餐饮龙头的成长机会 [6] - **冰雪经济**：政策目标到2027年冰雪经济总规模达1.2万亿元，长白山等旅游资产有望受益 [28] - **银发经济**：45-64岁人群已成为旅游市场第一大客源，邮轮产品需求旺盛，三峡旅游新增邮轮有望承接需求 [29] - **茶饮餐饮**：行业格局优化，竞争趋缓，龙头通过拓店、拓品类持续提升份额 [32] 例如，蜜雪集团门店数从2020年的13,216家增至2025年上半年的53,014家，并切入咖啡、鲜啤等新品类 [33][37] 餐饮板块中，西式快餐（如百胜中国）和中式大众平价餐饮（如小菜园）展现较强韧性 [38] AI产业链：技术持续突破，应用加速落地 - **AI+人力资源**：招聘行业温和复苏，更关注AI应用带来的效率变革与商业化机会 [39] 例如，科锐国际接入Deepseek R1大模型，其禾蛙平台在2025年第三季度累计产生offer数量超3600个，同比增长73% [45] - **AI+教育**：政策鼓励与产业端催化推动AI教育产品落地，粉笔推出的公考AI刷题班在国考报名首日销售额突破4000单，商业化进程较好 [46][47] - **AI+3D打印**：行业方兴未艾，2024年全球消费级3D打印市场规模达41亿美元，未来五年复合年增长率预计为33.0% [50] 汇纳科技实控人旗下金石三维掌握7大主流工艺，并与拓竹科技合作计划部署1.5万台3D打印机 [55] - **AI+电商**：AI技术全链路渗透驱动电商企业成本曲线下行 [6][57] 值得买2025年前三季度AI相关收入达3229.05万元，调用大模型API的tokens数量达1083.83亿 [58] 小商品城的Chinagoods平台深化AI赋能，其经营主体2025年上半年净利润同比增长109.69% [59] 汇通达网络2025年上半年AI相关收入已占服务总收入的20% [60] 化妆品：创新、精细、全面成为竞争核心 - **行业大盘**：2025年1-10月，化妆品零售额累计达3813亿元，同比增长4.6%，呈现稳健复苏 [66] 2025年双十一期间，综合电商个护美妆销售额份额达8.2%，其中美容护肤、洗护家清、彩妆香水销售额同比分别增长11.7%、13.5%、13.5% [67] - **国货表现**：双十一期间国货龙头品牌增长强势，上美股份旗下韩束斩获美妆护肤品牌总榜、自播榜、短视频榜TOP1，其红蛮腰系列热销超180万套 [73] 珀莱雅旗下多个品牌及产品线也实现高速增长 [73] - **渠道趋势**：达播盈利承压，品牌转向中腰部达人及自播矩阵 [79] 2025年初至11月17日，韩束登顶抖音美妆自播品牌榜，渠道结构调整有助于释放利润弹性 [80] - **产品与成分**：头部品牌坚持大单品长期主义并进行矩阵式裂变，如毛戈平围绕光影和鱼子系列、珀莱雅围绕双抗精华进行产品迭代 [85] 同时，国货品牌依托特色植物资源进行成分创新，2022-2024年植物新原料备案量从3款增至38款，成为差异化竞争的关键 [90] 美护潮玩与黄金珠宝 - **美妆个护**：行业温和复苏，国货品牌在双十一表现亮眼，推荐关注把握高景气细分赛道且具备迭代能力的品牌 [6] - **医美**：行业略承压，呈现尾部出清、头部集中的趋势，高端创新、产业整合、提质增效是发展核心 [6] - **IP潮玩**：潮玩龙头持续迭代新品与IP，并积极进行海外渠道扩张，泡泡玛特是代表性公司 [6] - **黄金珠宝**：行业分化凸显，高附加值首饰具备消费韧性，出海布局成为头部品牌突破增长瓶颈的第二曲线 [6] 税率新规重塑了投资性与饰品性黄金产品的流转逻辑，利好具备产品力、品牌力和数字化运营能力的头部公司 [6]

这种分化也体现在企业财报中。达美航空称增长主要来自高端舱位旅客；可口可乐收入由昂贵的功能饮 料驱动；麦当劳则称中低收入消费者压力巨大，"人们甚至开始跳过点早餐的时段"。美国银行数据显 示，过去一年低收入家庭支出同比增长仅0.7%，而高收入者则增长2.7%。征信机构还观察到"超优信 用"和"次级信用"群体同时增长，消费已经呈现明显两极走势。 【环球时报综合报道】"今年的圣诞节，美国的消费呈现K型格局：少数富人挥霍无度，而许多人却在 为生计苦苦挣扎。"英国《卫报》9日报道称，在纽约奢侈品购物中心春天百货的二楼，一顶890美元的 毛帽、一瓶200美元的香水按这里的消费水平来说只能算是"开胃小菜"。而在春天百货的附近便是美国 财富的象征——纽约证券交易所，也是所有这些奢侈品消费的主要驱动力之一。而现实却是，在过去几 年，越来越多的美国人反映，他们正努力应对不断上涨的食品价格、医疗保健费用和其他账单。 报道称，过去五年，美股标普500指数上涨近86%，美联储数据显示，美国最富有1%的人拥有近50%的 股票财富，底部50%的人仅拥有1.1%。与此同时，美国通货膨胀率从4月份的近期低点2.3%升至9月份的 3%，失业率也从 ...

**First Watch Restaurant Group (FWRG) 2025财年第三季度电话会议纪要分析** 涉及的行业与公司 * 涉及的行业为日间餐饮业 专注于早餐和早午餐时段[7][10][61] * 涉及的公司为First Watch Restaurant Group 一家全服务、全资拥有的连锁餐厅品牌[3][4][7] 核心财务与运营表现 * 公司预计2025年全年同店销售额增长约4% 客流量增长约1%[22][70] * 餐厅层面利润率目标维持在18%-20% 对实现该目标充满信心[12][57] * 2025年第三季度新开设21家餐厅 年化单位增长率目标约为10%[37][40][73] * 非堂食业务占总销售额约20% 其中略超一半为第三方外送[18] 定价策略与价值主张 * 公司采取保守定价策略 2025年全年定价约为3.5% 低于2%-4%的长期通胀预期范围[6] * 人均消费平均低于18美元 公司认为其提供的优质食材和全服务体验具有巨大价值[4] * 定价哲学是覆盖长期结构性通胀 而非暂时性通胀 有时会牺牲短期利润率以驱动客流量[4][6] * 由于行业高度特许经营 竞争对手定价激进 公司的相对价值因此得到改善[7][8][11] 商品通胀与成本管理 * 2025年初遭遇显著商品通胀 前五大商品中有四种出现两位数通胀 包括鸡蛋、培根、咖啡和牛油果[5] * 年初预计商品通胀率为8% 但全年预期已改善至约6%[5][6] * 鸡蛋通胀主要受禽流感影响 咖啡受天气驱动 牛油果受关税影响较小 培根受市场驱动[15][16] * 预计2026年商品成本将正常化 但鸡蛋和培根仍是潜在风险点[17][73] 增长战略与市场扩张 * 公司目标市场总容量为2,200家餐厅 目前仅进入32个州 尚无市场完全渗透[41][42] * 新餐厅开业表现超出预期和承销目标 证明了概念的可移植性[42][43] * 2025年新开餐厅中约一半为二手店址转换 预计2026年比例相似 这些店址通常位于优质地段且能产生更高营业额[45][46][49] * 公司拥有稳健的选址管道 目前已审批2027年末的店址 2026年管道已基本锁定[41] 营销与品牌发展 * 品牌知名度仍然较低 被视为提升 trial 率的巨大机会[28][29] * 营销计划在三分之一的系统中测试 测试市场的表现优于对照组和系统其他部分[23][27] * 营销方式侧重于数字、社交和联网电视 以保持"邻里餐厅网络"的定位 避免过于主流[28] * 高调的地产选址和开业前的造势有助于自然提升品牌知名度[29] 消费者洞察与客流量驱动 * 核心客群为高学历、高家庭收入人群 平均年龄近七年内从57岁降至50岁以下[35] * 未观察到消费者进行账单管理 非堂食业务的强劲表现也表明消费韧性[51] * 工作日早餐是第三季度增长最快的时段 公司认为其价值主张和待客之道在当前环境下具有优势[52] * 2024年客流量下降主要受第三方外送渠道意外下滑影响 该问题已在2025年通过调整附加费解决 当前状态更为正常[65][66][68][69] 单位经济与未来展望 * 餐厅组合存在分化 老店单位营业额较低但利润率贡献高 新店单位营业额高 公司关注未来1,500家餐厅的增长[58][60] * 长期目标包括约3.5%的同店销售额增长和约10%的单位增长 从而实现中等 teens 的销售额和调整后EBITDA增长 并在G&A上实现杠杆效应[73] * 竞争优势包括品牌定位、规模效应带来的采购和运营优势 以及持续演进的文化[61][62][63] * 对2026年的势头、新市场扩张以及在当前环境中差异化自身的能力感到兴奋[74]

文章核心观点 - 在当前餐饮行业流量下滑的背景下，社区餐饮相比商圈餐饮展现出更强的抗风险能力，主要得益于其刚需属性、熟客经济模式及成本可控性 [1][9] 商圈餐饮面临人流波动、高成本及低忠诚度等挑战，需通过深耕附近客群、提升产品力和优化运营来破局 [3][15] 餐饮行业的核心竞争力正从流量驱动转向扎实的运营能力和顾客关系管理 [33] 商圈餐饮的挑战 - 商圈人流高度依赖外部因素（如节假日、天气和经济环境），经济下行导致客流量显著下降，例如某火锅店国庆翻台率从5轮降至3轮，工作日客流更加冷清 [4] - 综合成本（租金、物业及推广费用）占营收35%-45%，远高于社区店的20%-30%，高固定成本在客流下滑时加剧经营压力 [5] - 竞争同质化严重，顾客忠诚度低，维系成本高且复购率难保障，商圈餐饮呈现"快消"属性 [6][7] 社区餐饮的优势 - 以满足周边居民高频刚需（如三餐）为核心，需求稳定性强，受经济波动影响小，例如某社区早餐铺在商圈店频繁开关的情况下仍保持稳定经营 [10] - 熟客经济占比高（如某烘焙店熟客占比70%），通过人情味和口碑传播实现低成本获客，顾客对价格敏感度较低 [11] - 租金和运营成本可控，调整策略（如推出家庭套餐或优化外卖）灵活性强，生存韧性更高 [12][13] 商圈餐饮的转型策略 - 精耕附近客群（3-5公里范围内的办公及居民），通过会员体系提供个性化服务及活动，培养核心客群的归属感 [16][17] - 强化产品基本功，推出高性价比套餐（如工作餐），保障口味稳定性和出餐效率，提升复购率 [18][19][20] - 融合线上线下渠道，优化外卖运营（如菜单和包装），并在商圈周边社区开设轻量化卫星店，延伸品牌触达 [22][23] 餐饮行业运营建议 - 社区店需核心维护熟客关系及产品稳定性，通过优化便利性（如延长早餐供应）增强顾客依赖度 [25][26][28] - 商圈店需深度分析附近客群需求，打造极致性价比的招牌产品，并设计复购激励机制（如连续消费优惠） [31] - 行业核心竞争力回归本质：通过扎实的运营和人情味服务，为附近客群提供确定性价值 [33]

便民生活圈建设进展 - 全国210个试点地区共建成便民生活圈5188个 服务社区居民1.18亿人[1] - 覆盖全国79%地级以上城市和1.36万个社区 包含各类商业网点137.1万个[1] - 居民综合满意度超过93%[1] 社区商业连锁化发展 - 全国试点生活圈商业网点连锁化率达26.9% 较2023年同期21%提升5.9个百分点[2] - 东部地区连锁化率32% 较上年同期提升7.3个百分点[2] 企业社区商业布局动态 - 海底捞全国首家社区店落户北京昌平 面积200平方米 营业时间6点至凌晨3点[3] - 沃尔玛八个月内开设4家社区店 深圳宝安万达社区店将于9月13日开业[3] - 盒马超盒算NB门店数量接近300家 被列为年度核心发展业态[4] 社区商业业态创新 - 海底捞社区店新增早餐、主食、熟食及甜品饮料等品类 覆盖全时段餐饮需求[3] - 盒马超盒算NB门店早晨7:30营业 选址聚焦临街商铺以贴近消费者动线[4] 未来发展方向 - 推动便民生活圈从重点城市向有条件县城延伸[4] - 构建覆盖全年龄段的多层次服务体系 重点满足"一老一小"业态需求[4]

深圳连锁餐饮门店布局特征 - 深圳同一区域出现多家相同品牌门店 例如100米内有三家KFC 同一商场内存在多个麦当劳门店(包括负一楼店铺和洗手间旁甜品站) 同一园区各栋楼均设有瑞幸咖啡门店[1] - 门店高度标准化 瑞幸咖啡店招颜色完全一致 店员围裙褶皱弧度都相同[1] - 商场负二楼与负一楼分别设有麦当劳 商场内有两家瑞幸 商场对面100米内地铁H出口还有一家瑞幸[1] 消费者体验与行为模式 - 消费者频繁出现下单错误现象 包括将早餐订单下至2公里外门店 自提订单定位误选隔壁写字楼5楼[1] - 出现"赛博迷路"现象 用户实际位置与订单位置存在地理偏差 如前海与后海 岗厦北与岗厦南[1] - 错误下单原因为生活节奏过快 消费者来不及确认定位 赶时间导致操作失误[4] 深圳餐饮市场密度特征 - 门店分布密度极高 同一商场500米范围内存在2家麦当劳和3家瑞幸咖啡[4] - 选择过于丰富 外卖App"附近门店"列表需要滑动三屏才能浏览完毕[4] - 高密度布局本意为节省时间 实际反而导致时间浪费[4]

行业影响 - 新茶饮品类成为此轮外卖补贴最大受益者，补贴减缓门店关闭速度并打乱行业整合趋势[1][4] - 三大外卖平台二季度总投资达250亿元人民币（30亿美元），推动日均订单量同比增长27%至超1亿单[2] - 7月上半月平台推出更激进补贴政策（如免费新茶饮优惠券），短期内提振门店销售额[3] - 补贴退潮后单店增长将承压，行业整合步伐将恢复，头部品牌凭借供应链和品牌优势受益[1][3] 公司表现 - 古茗2025年净利润预测上调9%至22亿元人民币（多赚约2亿元），蜜雪冰城上调1%至54亿元人民币（多赚5000万元）[1][2] - 古茗12个月目标价从29.2港元调至30.0港元，蜜雪冰城从597港元调至599港元[7][15] - 古茗单店GMV增长预测从6%上调至13%，若补贴持续至四季度可能达10%-25%[15] - 蜜雪冰城增长驱动力包括中国市场单店GMV增长6%及幸运咖品牌超预期扩张[15] 市场动态 - 7月行业门店数量环比增长加速，古茗和幸运咖加速扩张，库迪5月起恢复正增长[5] - 平台补贴和品牌拓展新品类推动市场价格活动增加（如星巴克非咖啡饮品降价2-6元，古茗推出8.9元咖啡）[5] - 补贴退潮情景分析显示：若2026年完全退出，古茗单店GMV或下滑5%，蜜雪下滑1%[10] 长期竞争力 - 古茗可通过咖啡和早餐品类扩张对冲补贴退潮影响，蜜雪因外卖占比较低受冲击更温和[11] - 蜜雪核心优势：价格竞争力、供应链能力、下沉市场渗透力[13] - 古茗核心优势：新品研发能力、品牌建设投资、供应链实力及空白市场拓展潜力[13] - 补贴战被视为头部品牌市场份额重新分配的机遇[14]

核心观点 - 高端酒店通过摆摊销售餐饮产品实现单日高收入并扩大客户覆盖面 颠覆传统高端酒店经营模式 [1][2][3] 经营策略转变 - 郑州五星级酒店通过摆摊销售小龙虾等产品 单日营业额达30000元人民币 [1] - 西安四星级酒店同步开展摆摊销售早餐业务 显示行业创新趋势 [1] - 酒店管理层明确表示不介意外界"掉价"评价 坚持市场化经营导向 [1][2] 市场反应与需求 - 摆摊现场出现顾客层层围购现象 反映市场需求旺盛 [1] - 高端酒店餐饮产品具备价格竞争力 小龙虾售价38元/斤 [1] - 酒店餐饮食材采购和加工环节获得消费者信任 形成差异化竞争优势 [3] 行业背景与动因 - 国内旅游业回暖背景下酒店行业仍面临供大于求压力 入住率未达预期 [2] - 传统只服务店内顾客的经营模式导致食材浪费风险 摆摊模式提升资源利用率 [3] - 行业需要寻求新的业绩增长点应对经营压力 摆摊成为可行路径之一 [2][3] 经营效益分析 - 单日30000元营业额超过多数传统餐馆收入水平 [1] - 摆摊模式有效利用酒店现有食材和厨师人力资源 创造额外收入 [3] - 从服务小众顾客转向服务大众顾客 显著扩大客户覆盖面 [3] 行业启示 - 创新经营模式为酒店行业提供可借鉴案例 [3] - 企业需通过持续创新适应市场竞争 拓宽发展路径 [3] - 市场化经营逻辑优先于传统认知 需求导向成为决策核心 [2]

海底捞业务多元化探索 - 部分门店推出22元工作日自助午餐 包含3款热菜 3款凉菜 1款水果 2款饮料和2款主食 [1] - 此前已推出"小份菜"等适合一人食产品 价格区间4-25元 [4] - 部分城市门店员工将早餐 盒饭和冒菜餐车推至街头售卖 茶叶蛋1 5元/个 盒饭15元左右 [7] 外卖业务布局 - 与饿了么合作推出"下饭火锅菜"活动 美团外卖平台设有专门店铺 套餐价格30-40元 [11] - 火锅外卖套餐价格区间118-399元 [11] 财务表现与战略转型 - 2024年总营收427 55亿元 净利润47 08亿元 翻台率4 1次/天 接待顾客4 15亿人次 [13] - 2023年收入414 53亿元(同比+33 6%) 净利润44 95亿元(同比+174 6%) 创30年最佳业绩 [13] - 启动"红石榴计划"孵化11个子品牌 包括焰请烤肉铺子 小嗨火锅等 覆盖不同消费场景 开设74家门店 [13] - 其他餐厅经营收入2024年达4 83亿元(同比+39 6%) [13] 商标注册动态 - 2025年申请注册"小嗨火锅" "小嗨拌饭"等商标 涉及方便食品 啤酒饮料 广告销售等类别 [14] - 主体公司四川海底捞餐饮股份有限公司成立于2001年4月 注册资本1 25亿元 [14]

产品多元化策略 - 部分门店推出22元工作日自助午餐，包含3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料和2款主食 [1] - 此前已推出"小份菜"等适合一人食产品，售价在4-25元之间 [4] - 部分城市门店推出街头早餐、盒饭和冒菜，茶叶蛋售价1.5元/个，盒饭售价约15元 [8] - 外送平台推出"下饭火锅菜"套餐，价格30-40元，火锅外卖套餐价格118-399元 [9][11] 客单价变化趋势 - 2020年客单价达历史最高110.1元，2023年跌破百元至99.1元，2024年进一步降至97.5元 [13][14] - 通过推出高性价比套餐、加大团购供应、给予大学生69折优惠等方式降低消费门槛 [14] 组织架构改革 - 推行大区制改革，赋予区域教练产品决策权，强化地域属性菜品 [13] - 实行双管店、多管店模式，鼓励内部创业，导致产品形态更加多元化 [13] - 优化考核机制，赋予大区经理和店经理更多决策权 [13] 副牌发展战略 - 2024年新开数十个副品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等品类，包括苗师兄、小嗨爱炸等 [15] - 注册"小嗨火锅""小嗨拌饭"等商标 [16] - 其他餐厅业务2024年营收4.83亿元，同比增长39.6%，占总营收1.1% [16][17] 加盟业务进展 - 2024年收到超过2万份加盟申请，主要来自职业加盟者、地产商等行业 [20] - 截至2024年底仅完成13家加盟店交割，其中10家为老店转让 [20] - 加盟业务2024年营收1671万元，占总营收不到0.1% [20] 经营策略调整 - 从大规模开店转向产品细分化寻找增长点 [4] - 在消费需求不足情况下推行差异化经营，鼓励一线餐厅满足个性化需求 [13] - 通过开放加盟转移成本压力，利用供应链优势为加盟店提供服务 [18]