公司经营策略 - 永和铂爵国际酒店位于郑州金水东路郑东新区CBD商务圈，紧邻省政府和郑州国际会展中心，是郑州率先开展外摆的五星级酒店[4] - 酒店外摆商品包括怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元、小龙虾38元一斤，下午5点半出摊6点基本售空，单日收入达3万元[1] - 酒店总经理表示外摆原因是传统住宿餐饮业务达不到预期，需拓展新业务弥补收入[4] 行业背景 - 疫情以来高星级酒店生意普遍不佳，供需严重不协调，消费能力下滑[6] - 房地产市场过度发展导致高星级酒店数量超出市场承受能力[6] - 对违规吃喝、铺张浪费问题的纠正持续影响高星级酒店经营[6] 市场竞争影响 - 高星级酒店以工薪价格和更优服务进入地摊市场，对普通经营者形成强力冲击[7] - 类似电商冲击实体店，高星级酒店下沉可能导致普通地摊经营者大量倒闭[9] - 普通地摊经营者多为生计型，面临生存危机可能引发社会矛盾[9][10]

近日，郑州一五星级酒店"练摊"一天收入3万元的消息引发网友热议。据报道，该五星级酒店厨师 穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38元一斤，6点基本售空。对于一天的"练摊"营业额，酒店总经理表 示，一天收入3万元左右。"我们也没觉得五星级酒店怎么了"，他直言不在乎别人说摆摊掉价。 五星级酒店也好，四星级宾馆也罢，都要在市场中存活。不管在什么样的市场里，看到需求、满足 需求、增加收入、创造业绩，这是基本的市场经营逻辑。而上述两家酒店宾馆都是遵循这样的常识在经 营，怎么会有"掉价"之说？难道说高端酒店永远处于"高冷"状态就是正确的经营思路？ 按说，随着国内旅游业持续回暖向好，住宿行业也迎来了新的春天，但从实际情况看，很多酒店经 营指标集体下滑，主要原因是酒店服务供大于求，导致入住率不理想。在这种市场背景下，如果酒店经 营者还是坚持固有思维，不寻求新的业绩增长点，很可能面临经营压力。而转型"练摊"卖小吃，则是高 端酒店谋生路径之一。 这是因为摆摊卖小吃让高档酒店更有烟火味，或者说更接地气，一下子放大了顾客面。原来面对的 是小众顾客，摆摊面对的则是大众顾客。而且，高端酒店卖早餐或者怪味花生、猪蹄等小吃，不但价格 不贵，而且 ...

酒店业创新经营模式 - 郑州永和铂爵国际酒店推出地摊服务，厨师穿戴整齐下午5点出摊，小龙虾售价38元/斤，6点基本售空，单日地摊营业额达3万元[1] - 酒店餐饮总监表示推出外摆服务旨在降低五星级酒店门槛，让更多人重新认识酒店[5] - 地摊商品包括卤味、点心和怪味花生(15元/盒)、猪蹄(48元/个)等，价格与市场相当，吸引大量市民排队购买[3] 酒店业多元化经营案例 - 深圳龙华希尔顿逸林酒店推出"剩菜盲盒"，原价200多元自助餐以79元随机打包销售，限量晚间发售[8] - 济南君瑞酒店推出6999元自助餐年卡，工作日早晚餐任选，折合单次约19.17元[8] - 重庆富丽戴斯温德姆酒店推出9.9元单人早餐自助[8] - 杭州JW万豪酒店和上海康莱德酒店进军烘焙市场，分别推出88元(1磅)和83元(6寸)生日蛋糕[8] 酒店行业经营数据 - 2024年北京五星级酒店接待453万人次，同比下降4.1%[8] - 2020年全国五星级酒店850家，2024年第三季度降至736家，五年减少114家[8][9] - 2024年第三季度全国五星级酒店平均房价599.72元，同比下降4.78%，平均出租率60.73%[9] 酒店价格参考 - 永和铂爵国际酒店行政套房2187元/晚，最便宜房型578元/晚，中餐厅人均253元[5]