茶饮咖啡小酒馆创业现象 - 核心观点：奶茶店、咖啡馆、小酒馆成为年轻人创业高失败率领域，理想化开店愿景常因选址不当、预算不足、竞争激烈等现实问题破灭，行业呈现"20%加盟商赚80%钱"的头部效应 [4][6][15][16] - 新茶饮IPO热潮（蜜雪冰城市值破2000亿港元）与关店潮并存，行业增速从2023年44.3%放缓至2025年12.4% [21][22] - 头部品牌蜜雪冰城90%门店为加盟模式，但近期部分品牌开始收缩加盟政策（喜茶暂停加盟，蜜雪冰城调整新店标准） [15][22] 创业失败案例分析 - 典型失败案例：咖啡店日均亏损（50万积蓄半年耗尽）、小酒馆日均营业额仅1800-2000元（低于3000元盈亏线） [4][6] - 二手平台涌现倒闭设备交易，社交平台"咖啡店倒闭"相关笔记超50万篇 [8] - 深圳某200米街道现20家饮品店，同质化竞争导致半数店铺半年内更替 [8] 行业竞争格局 - 现制饮品市场高度连锁化，蜜雪冰城4.6万家门店形成规模壁垒 [15] - 二三线城市出现单老板垄断多个连锁品牌现象，体系化运营者更具优势 [17] - 行业呈现两极分化：头部加盟商通过专业选址和资源整合持续盈利，新手创业者多成"陪跑" [16][18] 失败核心原因 - 三大倒闭主因：选址失误（如写字楼酒馆忽略场景错配）、现金流断裂（回本周期需1.8-3年但预算不足）、低价竞争冲击 [20] - 非刚需赛道受连锁品牌挤压明显，外卖价格战加速中小门店淘汰 [20] - 创业者普遍低估持续投入（房租/人力/原料），95%关店者缺乏餐饮行业经验 [13][18] 市场趋势变化 - 新茶饮头部品牌集中IPO（奈雪/茶百道/蜜雪冰城等6家），但行业扩张放缓 [21] - 投资人转向关注单店盈利能力而非单纯规模扩张，万店模式逻辑生变 [22] - 现制饮品赛道从疯狂扩张进入存量优化阶段，市场饱和度达临界点 [8][22]