预制菜定义与标准演变 - 预制菜定义长期模糊，各方认知不一，是当前争论的根源之一[7][9] - 中国烹饪协会标准将预制菜分为预制净菜、即烹型预制菜、即食/即热预制菜三类，将餐厅菜品制作流程中除完全现制外的其他版本均归入预制菜，基于此定义投资界常称其为“万亿市场”[10] - 2024年国家市场监管总局等六部委发布通知，对预制菜进行重新界定，强调其“工业化预加工”和“无需或只需简单复热”属性，并明确连锁餐饮中央厨房菜肴、仅经简单加工的净菜、速冻面米等主食产品、即食凉拌菜等均不属于预制菜[11] - 按照六部委定义，餐厅菜品制作流程中仅有超市和电商售卖的即烹预制菜和即食/即热预制菜算作预制菜，与烹饪协会定义及公众朴素认知存在显著差异[13] 预制菜争论的核心关切 - 消费者普遍呼吁“强制标示预制菜”以保障知情权和选择权，但实际操作面临界定标准模糊的困难，例如餐厅菜品制作流程中多个中间版本难以清晰归类为“预制”或“现制”[15] - “强制标示”的前提是需要客观明确、可操作的界定标准，标准不清会给餐厅经营带来困扰并可能引发执行争议[16] - 消费者反对预制菜卖现制菜的价格，核心关切在于信任感，当期望现炒却得到复热料理包时会产生被欺骗感[17] - 现实中餐厅菜品价格是“这家餐厅这道菜的价格”，与“预制”或“现制”的制作方式无直接关系[18] - 消费者反对餐厅使用预制菜却声称是现炒菜，但“现炒菜”定义同样不明晰，导致虚假宣传的判断标准模糊[20] 预制菜概念的影响与行业展望 - “预制菜”术语本意是概括现代食品工业生产方式，但因内涵过于宽泛反而造成概念混乱和公众疑虑[20] - 该概念一度成为投资圈热门赛道，有助于投资计划展示亮眼前景数字，但劣质料理包的负面体验影响了整个品类的声誉，使行业被妖魔化[21] - 行业应超越“预制”与“现炒”的二元对立，回归餐饮本质，将供应链上的不同环节和技术以其本来的特征名称大方使用[21] - 消费者核心诉求是菜品美味安全、价格合理，餐厅可通过明厨亮灶、菜单说明等方式主动沟通菜品制作方式[23] - 行业需要推动建立更精细化的分级分类标准，让消费者清晰了解所食用的产品，推动行业走向透明、诚信和高品质是此次全民讨论最有价值的意义[24][26]