行业消费趋势 - 火锅消费者行为趋于理性，并非单纯追求低价，而是追求综合价值，即“值当”[1] - 朋友聚会和家庭聚餐是火锅消费的主要场景，消费者选择的是社交空间和情感连接方式[5] - 62.3%的消费者选择带人名的餐饮店首要看中“人名带来的信任感”，近八成消费者承认人名影响其消费决策[6] - “打卡”消费成为显著趋势，消费者通过选择热门品牌获得群体归属感和潮流参与感[5] 消费者决策因素 - 消费者决策是理性计算与情感满足的结合，理性层面进行价格、质量、分量、环境和服务的全面价值评估[3] - 信息对称度提升改变了消费者与品牌关系，大众点评、小红书、抖音等平台使消费者能够快速比较甄别[4] - 消费者对简单、透明、无套路的优惠体系更欢迎，复杂的优惠规则可能损害消费者的公平感和掌控感[3] - 短视频已成为消费者最感兴趣的营销方式，因其能有效传递菜品、火候、环境等内容，凸显品牌特色[4] 品牌战略调整 - 火锅品牌拥抱“高质价比”战略，海底捞人均消费从2020年的110.1元降至2024年上半年的97.4元，同时翻台率从3.3次/天上涨至4.2次/天[8] - 品牌积极打造高互动性与“出片率”的体验以迎合情感需求，例如引入巨型火锅产品或绑定音乐节等年轻文化场景[5] - 品牌通过提供免费甜品、鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，将隐性价值转化为消费者可感知的性价比[3] - 品牌从体验上迎合年轻人的“新五感”，提供精神价值，如地摊火锅、山野火锅、“+KTV”、“+电影”等模式[9] 产品与服务创新 - 消费者对健康饮食关注度提高，对锅底健康、食材天然的需求持续上升，产品创新在食材、锅底和跨品类融合上不断突破[10] - 消费者对定制化口味的期待越来越高，如锅底咸淡、辣度自选等个性化服务成为品牌差异化关键[10] - 消费场景不断裂变，家庭火锅外卖、一人食火锅等细分市场潜力巨大，2024年小火锅消费规模同比增长达28.9%[10] - 朱光玉火锅馆融入市井、复古主题设计并引入街头小吃，捞王锅物料理主打清淡健康锅底如猪肚鸡，以匹配不同社交场景需求[5] 行业竞争格局演变 - 行业竞争从产品口味延伸至情绪价值的供给，火锅正从餐饮服务向生活方式体验演变[5] - 行业竞争是整体系统的竞争，供应链企业角色从支持者转变为共创者甚至引领者，为品牌创新提供支撑[10] - 未来的火锅品牌需要同时成为供应链管理大师和情感场景设计师，用理性运营支撑感性体验[11]