公司核心业绩与市场表现 - 2025财年公司合并营收2567亿日元，同比增长14.3%；营业利润154亿日元，同比增长26.7%；净利润111亿日元，同比增长37.4% [5] - 中国区营业收入达709.61亿日元（约合人民币33亿元），同比增长6.3%，全年新增82家门店，总数从415家增至497家，增速接近20% [5][6] - 尽管第四季度北上广营业利润出现双位数下滑，呈现“增收不增利”现象，但公司在中国市场的扩张步伐并未放缓 [6] 极致效率运营体系 - 公司门店人效达到58万元/人/年，超过海底捞和九毛九；翻台率稳定在约5.5次/天，超出行业平均水平；人时销售额高达220元，仅次于麦当劳 [8] - 门店厨房面积占餐厅总面积30%左右，采用U型布局，平日仅需1-2人，周末高峰最多6人即可支撑运营 [8] - 创始人通过将点单到出餐的23个环节拆解量化，将平均出餐时间压缩至90秒 [8] - 对店长的考核不看销售额，只考核人时销售额和人时个数，这是评定店长能力和奖金的最重要指标 [9] 精细化成本控制 - 中国区门店租金占销售额的8%~10%，远低于行业平均水平 [8] - 通过自建工厂消化了12.5亿日元的成本压力，中国中央厨房实现80%菜品预制加工，原材料损耗率控制在3%以内 [10] - 营销费用仅占营收的0.3%，几乎不做广告促销；人力成本控制在20%以内，人件费占销售额的28.4%，低于行业35%的平均水平 [14][22] - 采用“倒推需求定价”策略，先确定顾客能接受的价格，再全球寻找合适价格的食材，使得80%菜品价格在20元以下，客单价45元左右，净利润率维持在4%左右 [15][18] 垂直整合的产业链 - 公司构建了“产业链”而非“供应链”，分为三个层次：自营农场（第一产业链）、食品加工厂和中央厨房（第二产业链）、门店（第三产业链） [16] - 在日本拥有5家工厂和自营农场，例如福岛农场培育的“生菜9号”一颗可分出9盘沙拉；千叶自动化工厂仅需60名员工 [16] - 垂直整合让公司掌握了成本控制的主动权，可以自己控制产量、质量和价格，不经过任何中间商 [16] 独特的经营哲学与扩张策略 - 经营哲学是“先让顾客高兴，再赚钱，而且赚小钱”，不追求单店爆发，而要“平平常常，但有一定的利润” [19][20] - 坚持直营模式以保证对系统的绝对控制，所有决策由总部统一制定，门店严格执行 [25] - 采用包含23个指标的选址模型，2025年新开的120家门店中，有92%选址得分超过85分，新店盈利周期平均缩短至6个月 [26] - 提出“全球1万家店”愿景，计划2026年新开110家店（主要以海外市场为主），预计到2030年中国市场店数将超过日本本土 [23] 组织管理与数字化 - 用工逻辑是“极致分工+合规保障”，每个岗位仅负责两三个固定任务，新人培训周期压缩至三天，兼职员工留存率达到68% [22] - 店长权力弱化，更像“数据管理员”，无权调整价格或促销，职责是确保出餐时间误差不超过10秒、翻台率不低于5次/天等数据达标 [22] - 为应对扩张后的管理挑战，公司于2025年7月成立中国萨莉亚餐厅管理公司，实施“区域化管控”策略，将中国市场划分为七大区域 [26] - 正在测试“区域共享中心”模式以集中处理后台职能，预计能降低12%的管理成本；70%门店引入扫码点餐系统，节省了15%的前厅人力 [27] 产品策略与行业定位 - 公司从不靠爆款赚钱，而是把平凡产品做到极致效率，2025财年推出的新菜品不超过三款，整体菜品更新率低于10% [12] - 经典菜品的生产效率每年能提升5%～8% [12] - 在餐饮行业成本高企与消费降级的背景下，公司的逆势增长证明了一种朴素的增长方式：专注于成本和效率的竞争 [28]