锁鲜技术靠谱吗？让数据回答 预制菜行业要警惕"劣币驱逐良币"困局 早在2024年3月，国家市场监督管理总局等多部门就发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高 质量发展的通知》，其中对提升关键技术创新研发水平提出了明确要求，包括鼓励预制菜企业联合科研 单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题；创新非热加 工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失…… 例如，水产品在液氮锁鲜技术下，无需添加任何防腐剂就可以在-18℃环境下保存12个月以上，解冻后 的口感和营养成分流失较少。 "开展技术创新对企业来说无疑是需要成本的。"江南大学食品学院教授李兆丰表示，市场环境对于企业 科技创新的影响是巨大的。如果公众将预制菜与低价菜划等号，那么滥用添加剂、卫生不达标但成本畸 低的产品就会在行业中"大行其道"，致力于技术创新的企业反而难以在市场中胜出。 当前，预制菜的团体标准正在不断完善，其对预制菜的原辅料、产品标准、生产技术等作出了规 范。"加强标准的落地和对企业的监管，不仅是对消费者的保护，也是对行业创新的鼓励。"李兆丰说， 预制菜仍旧是新兴的行业，要警惕" ...