贵价面包市场现象 - 广州某网红面包店产品标价几乎无10元以下，购买三五个面包价格就超过百元[1] - “35元1个面包被年轻人疯抢”话题登上微博热搜，浏览量超5000万，讨论量高达2.5万[1] - 小红书平台“面包好贵啊”词条下有超41万篇帖子，网友将面包甜品与鸭脖、水果并称为“当代奢侈品三巨头”[1] - 具体产品价格示例：石头先生的烤炉咸蛋黄麻薯包20元、南瓜狮子头24元；祐禾面包当早餐花费至少20元[1] 新兴贵价烘焙品牌扩张 - 武汉起家的祐禾客单价稳定在60元，近两年加速进军北京、上海、杭州等一线城市，入驻高端商圈，全国已开出超100家门店[4] - 趁热集合核心单品坚果棒售价29.8元、蛋挞单价12.8元，人均消费40元左右，已进驻全国近30个城市，开出近40家门店[7] - 石头先生的烤炉主打高端形象，核心产品售价15-30元，目前已在全国开出超60家门店[7] 烘焙行业动态调整 - 2024年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为37.1%和34.2%，行业处于高开高闭的动态调整期，洗牌速度明显加快[5] - 多个老牌烘焙品牌陷入经营困境：静安面包房从高光时期80多家门店缩减至仅剩4家暂停营业，母公司申请破产清算[8] - 85度C2024年中国大陆关店总数将超过40家；面包新语成都11家门店集体歇业，近四年净减179家门店[8] 跨界融合改变市场格局 - 茶咖品牌扩展烘焙产品线，乐乐茶已开出8家烘焙工坊，奈雪的茶2024年开设三家烘焙升级门店[12] - 海底捞依托蜀海供应链推出烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，并在部分门店推出甜品自助与甜品站加码烘焙[12] - 商超渠道如盒马鲜生、山姆、沃尔玛等不断推出短保烘焙产品，山姆的麻薯、瑞士卷单月销量可达数千万个[12]