同时，大豆油中所含的维生素E、亚油酸和α-亚麻酸等营养成分也会在高温下被破坏，导致营养价 值下降。 金晖建议，炸鸡排最好选用椰子油、精炼花生油或精炼菜籽油等更适合高温烹炸的油类。 不同烹饪方法要用不同的油 近日，江西景德镇的"鸡排哥"火出了圈。有顾客发现，"鸡排哥"炸鸡排使用的是非转基因大豆油。 专家表示，大豆油在反复高温煎炸过程中，更容易产生有害物质。平时家里做菜，食用油应该怎么选？ 不同种类的食用油有什么区别？ 为何不建议用来炸鸡排？ 家庭炒菜常用的大豆油 东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖介绍，大豆油中不饱和脂肪酸含量较高，在反复高温煎 炸过程中，其分子结构容易发生变化，可能生成反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺及杂环胺等有害物质。 为什么大豆油不适合高温烹炸使用，而椰子油、精炼花生油等却适合？这里你需要了解一个概念 ——"烟点"。 在油加热过程中，开始冒烟的温度叫作"烟点"。油冒烟的时候，油烟里的有害物质对眼睛和呼吸道 有很强的刺激作用，还会增加肺癌风险。 因此在烹饪的时候，我们需要根据不同的做法，选择不同烟点的油。比如，爆炒煎炸的时候温度 高，选择用烟点高的油；凉拌温度低，可以选用烟点低的油。 食用油 ...