生烫牛肉米线的核心人设，是「表演现制」。在这个批量化生产的工业时代，靠着精湛的演技，击中大 众预制菜以及食品工业化的普遍焦虑。 我觉得我要被生烫牛肉米线包围了。 随便出门逛逛，500米范围之内，就有3家生烫牛肉米线，过不了几天，又能新开2家。 这几家牛肉米线长得也都差不太多，装修充满了街头风格的随意感，墙上挂着手写的菜单和标语。菜品 也差不多，就是肉酱米线、酸汤米线或者菌菇米线几款。 生烫牛肉米线的精髓，不在米线，而在你可以花六七块钱，加一份鲜切吊龙，现场用热汤烫熟，主打一 个新鲜现做，所见即所得。 那么问题来了。生烫牛肉确实挺有特色，但在泱泱中华碳水大国，光是米粉，吃法不下几百种。为什么 偏偏是生烫牛肉米线馆开得到处都是呢？ 这期内容，我想从网红餐饮方法论的视角，聊聊生烫牛肉米线的走红之路。 01 照惯例先放结论。 生烫牛肉米线这种食物，看上去是一种传统美食，但仔细分析一下，它其实是依据现代网红餐饮方法 论，精心打磨出来的产品。 从门店到食物，都是这款产品的一部分。 而它的核心人设，则是「表演现制」。在这个批量化生产的工业时代，靠着精湛的演技，击中大众预制 菜以及食品工业化的普遍焦虑。 大众越是把科技与狠活 ...