沸沸扬扬的"西贝预制菜"风波逐渐落下了帷幕，这场风波不仅让西贝承受了巨大的舆论压力，也让不少 餐饮企业感受到了危机。 不过危机之外也存在机遇，一些餐饮企业通过主打"现做"、开启"明厨亮灶"模式赢取好感度，就连西贝 都在进行调改。在这波餐饮企业"爆改"潮下，中小餐饮企业和连锁餐饮企业还得找到适合自己的方向。 西贝预制菜风波推动餐饮企业主动转变 尽管很多餐饮企业都不愿意给自己贴上"预制菜"的标签，但事实却是，消费者认知中的"预制菜"可能是 连锁餐饮企业的必然选择。 一方面，连锁餐饮企业需要保证出餐率和标准化，如果单纯通过现炒现做还要满足上菜速度与口感统 一，相对来说难度很大； 这股"爆改潮"，很大程度上是餐饮企业为了迎合消费者的"现制""透明化"等需求而实施的。不过相 比"遮遮掩掩"，这种改变明显能够增加好感度。 在线下能够看到一些中小餐饮品牌直接在显眼位置贴上"没有预制菜"的标语，像北京的"北新桥红焖羊 肉"直接把"本店没有预制菜"跟招牌放在了一起；"盖码帮"在门店外边的墙上也贴上了"没有预制菜 全靠 猛火炒"的牌子。 来源：大众点评 另一方面，现在连锁餐饮企业的经营成本不断水涨船高，人力成本、租金成本都是不容 ...