行业现象：面包价格显著上涨 - 北京街头面包店中等个头面包售价通常直奔20、30多元，十元以下面包几乎难寻踪迹 [1] - 网红店价格更高，出现30元一枚的贝果、80元一条的吐司等“面包刺客” [1] - 超市便利店面包价格也从过去三五元涨至七八元，再到动辄10元以上，成为货架上涨价最明显品类之一 [1] 价格上涨核心驱动因素 - 影响面包价格三大主要因素为房租、人力和原材料 [2] - 以北京东四十条门店为例，房租能占到营业额的15%—20%，是最大开销之一 [2] - 为提供优质服务与体验，人力成本居高不下，同时坚持选用进口原材料也推高成本 [2] - “软成本”不容忽视，为打造适合打卡的店面环境和面包样式产生额外成本，部分商家付费邀请博主探店推广，营销开销最终平摊到定价 [2] 消费者行为分化 - 顾客大致可分为两类：一类是注重品质与体验，愿为“手工”“进口”和独特风味支付高价的品质生活追求者；另一类是为打卡体验付费的年轻群体 [3] - 部分消费者因高价转向替代方案，如家庭自制面包，成本低且配料干净 [4] - 部分消费者减少高频次购买，面包更多成为周末或特定时刻的“限定款”消费 [4] 行业竞争与商业模式挑战 - 许多曾红极一时的网红店正经历一轮轮洗牌 [4] - 行业观点认为，网红逻辑只是一个起点，想要持续生存，重心必须从追逐短暂流量回归线下的产品质量与可持续经营 [5]