新政策中对"简单制售"等经营项目审查要求的简化，让企业感受到便利。简化的设备设施，场所不再有 最低面积限制，使企业能根据自身经营规划更灵活地选择场地，降低了设备购置和场地建设成本，享受 政策红利的同时增强了企业市场竞争力。 北京市朝阳区市场监管局登记注册科科长任丹丹介绍，此次修订细则在严守食品安全底线的同时，致力 于优化营商环境，回应社会呼声期盼。除简化简单制售现场核查要求外，还包括拓展免于现场核查范 围、缩减负面清单范围、 取消场所面积限制等。随着新政策逐步落地，预计将有更多的食品经营企业 从中受益。 新京报讯（记者陈琳）8月1日起，北京市市场监管局修订的《北京市食品经营许可审查细则》正式实 施。当日，北京市朝阳区市场监管局为皮氏咖啡（北京）有限公司朝阳三里屯分公司办理热食类食品制 售（简单制售）和冷食类食品制售（简单制售）许可，使其成为全市首个享受新政策红利的企业。 "以前想在咖啡单上添份现制的贝果，得先给店面做个装排烟管的'大手术'，折腾下来得花不少钱，有 的写字楼因为条件限制还不能装排烟管。"该公司市场部总经理尤剑给记者算了一笔账，"现在不用排烟 设施，不用单独的初加工区，我们新开店选址成本降了三成， ...

赛事活动与城市经济融合 - 南京队与苏州队的"苏超"焦点战在南京奥体中心举行，同时苏州全市11个足球夜市同步开放，为球迷提供"第二现场"体验 [1] - 喜福里广场设置近100个观赛专座，免费提供红色助威T恤及煎饺、贝果、啤酒、奶茶等美食，吸引大量市民参与 [1] - 苏州市会议中心广场使用12平方米投影屏幕直播比赛，现场氛围热烈，球迷反应与比赛现场同步 [1] 足球夜市消费场景创新 - 书香"苏超"快闪集新增罐装啤酒、小龙虾、小酥肉、薯条等热门小吃，满足球迷多样化需求 [2] - 苏州工业园区文星广场聚集数百名球迷，集体观赛氛围远超家庭观看体验 [2] - 亲子家庭参与度高，家长认可足球夜市兼具观赛与集体活动价值 [2] 球迷参与与城市文化 - 球迷高度评价足球夜市氛围，认为其结合了竞技激情与城市烟火气 [2] - 跨城市球迷（如南京队支持者）在苏州夜市中仍能保持归属感，体现活动包容性 [2] - 活动设计强化地域认同，市民通过助威T恤、同步欢呼等行为表达对家乡球队的支持 [1][2]

商超烘焙崛起趋势 - 山姆瑞士卷2019年推出后成为现象级单品，占部分门店月营业额8%-10%，年销售额超10亿元[6] - 盒马已有四款烘焙单品销售额破亿元，多款超5000万[6] - 胖东来网红「大月饼」年销售额超两亿元[7] - 永辉41家调改门店烘焙销售额同比增长超520%[13] - 烘焙食品主要消费渠道中线下商超占比达37.7%，零售渠道与饼房呈现对分江山趋势[17] 商超转型烘焙动因 - 生鲜品类同质化严重，价格优势受社区团购冲击[9] - 永辉2021年营收首次下滑，受社团团购低价扩张影响[9] - 烘焙品类可提供更多差异化开发空间[10] - 大润发土豆面包上架首日售罄，二手平台价格翻倍[11] - 脆脆蛋挞月业绩稳定1300万元，有望成为年销破亿单品[11] 商超烘焙竞争优势 - 山姆蔓越莓贝果7个23.8元，Costco肉桂提子贝果6个19.5元[19] - 大润发9.9元可买两个猪扒包或三个台式面包[21] - 奥乐齐蛋挞、瑞士卷等定价9.9元，白脱小餐包6.6元[21] - 沃尔玛自有品牌沃集鲜30款以上烘焙定价9.99元[22] - 100%动物奶油成标配，原料采用进口新西兰奶粉[23] - 奥乐齐坚持12小时发酵工艺提升小麦香气[23] - 山姆榴莲千层榴莲含量超33%，奥乐齐含34.6%金枕榴莲果泥[23] 供应链与成本控制 - 立高食品2024年营收38.35亿元，净利润暴增266.94%[13][14] - 恩喜村被亿滋收购后当季贡献7200万美元净收入[13] - 盒马通过鲜品部打通供应链使草莓成本降低17%[26] - 昆山糖盒工厂实现全链路生产，节省面包生产6%成本[27] - 沃尔玛通过精简SKU实现价格仅为专业烘焙店一半[24] 营销与网红效应 - 山姆绿豆糕、大润发土豆面包等多次登上热搜[4][11] - 商超官号在小红书等平台进行新品预热和核心卖点宣传[27] - 奥乐齐使用「价格不到甜品店三分之一」作为高频宣传文案[27] - 盒马策划「为雪王献上特供版900颗草莓盒子蛋糕」等节日活动[29] - 吃播博主以山姆瑞士卷为主题的「甜品局」助推二次传播[31] 产品创新方法论 - 盒马与供应商5轮交流迭代草莓盒子，糖度下调90%[35] - 恩喜村向山姆推荐瑞士卷品类，经调整后成为现象级单品[35] - 本土商超从「看品采购」转向联合研发模式[36] - 盒马在烘焙中添加谷物、种子并减糖减油契合健康风潮[37] - 大润发土豆面包设计「挖土豆」场景包装增强趣味性[39] - 盒马推出金箍圈碱水包借势黑神话悟空热度[39]

公司概况 - 银流咖啡成立于2022年，首店位于上海，目前拥有近100家门店，其中60多家在早上7点前营业，计划2023年扩张至150家门店 [2] - 70%门店选址写字楼或办公区周边，主打职场白领客群，采用"咖啡+"模式提供近50款咖啡饮品和30余款烘焙轻食 [3] - 早餐时段（11点前）贡献全天60%单量，8点前订单占比20%，晚间（5点后）仅占10% [3] 商业模式 - 写字楼场景深度绑定策略：通过选择B1层、内部非核心位置等特殊点位，在上海市中心实现月租1万元以下的成本控制 [4] - 改造异形店铺案例：南京西路地铁口40平三角形店铺月租1.5万元，低于同地段常规租金水平 [4] - 与物业合作模式：3-5年租约含半年免租期，物业承担20%-50%装修成本 [5] 运营策略 - 团餐业务：承接游戏大厂下午茶订单，单日稳定供应150份，客单价提升至40元，月增收12万元 [5] - 企业储值卡合作：集采价低于零售价20%，创造稳定现金流 [5] - 外卖ALL IN战略：美团/饿了么月销千单以上，京东外卖单量超8万单，90%运营经验源自沙野轻食线上资源 [7][8] 成本控制 - 供应链优化：与沙野轻食共享5个中转仓库，实现"单箱可配送"，降低加盟商库存压力 [11] - 原料采购：统一糖浆供应商策略，贝果采购成本累计降低0.5元/个 [10] - 物流优化：通过更换就近供应商降低运费，高频沟通实现月度成本下调 [10] 产品策略 - 价格定位：咖啡+轻食套餐定价19-23元，强调价格理性回归 [9] - 原料复用：减少原料种类，优先选择保质期长的原料组合 [10] - 小食搭配：通过多样化小食提升客单价，避免依赖咖啡单品销售 [10] 行业洞察 - 市场空白：丰庄等区域早餐咖啡供给不足，县域城市"咖啡+热食"存在机会 [13] - 创始人IP反思：早期虽有助于吸引加盟，但易导致决策偏差和过度依赖 [13] - 竞争差异化：避开与巨头正面竞争，专注写字楼场景价值挖掘 [6]

严格来说，它已经在全球范围内红了600多年，是个老网红了。 毫无疑问，近两年年在国内爆火的单品面包，是贝果。 从被各大头部品牌的面包店单独分类开始，到北京、上海等大城市贝果专门店爆火，如北京的The Daily Bagel、Catch Bagel，上海的翠贝果、 Boom Boom Bagels等已经成为白领们的首选早餐店，与国内传统早餐品类豆浆油条打了个平手；再到连锁咖啡店的助推，贝果已经成为咖啡店标配 餐食，除了瑞幸、星巴克等，TIMS咖啡在之前公布2022年卖出950万个贝果，被戏称"Tims培养忠实用户咖啡没有做到，但贝果做到了。" 包括在采访的国内烘焙店铺主理人中，十家会有七家告诉我们，贝果是店里卖得最好的单品之一。 这些无不在昭示着贝果在国内的"顶级网红"身份，将在2025年持续下去。 本来在国内烘焙界，潮流产品呈现出的特征是"江山代有才人出，各领风骚数个月"，见怪不怪了。但贝果还真不一样，值得我们单独为它写篇 文章，唠唠它的身份背景。 贝果真正的发源地有很多猜测，目前没有完全确切的证据能够表明哪种是正确的，但是毫无疑问的是，贝果最早是一种犹太面包。 贝果发源地猜测1：它最早源自中国新疆。 根据英 ...

这两年，最热门的单品莫过于贝果了。 在大众点评中，可以看到各地贝果专卖店不断涌现出来。每一家都有自己的特色，紧紧抓住消费 者的需求。 今天带了一款最新菜单： 三色生椰拿铁贝果 推荐阅读： 1、 6 0元"天价"贝果！自己也能做！【万能配方+花样百变】 2、 实验对比 | 发酵对贝果有什么影响？面包师必须掌握的发酵知识！ 3、 谁动了我的香蕉！「香蕉贝果」「香蕉笑脸包」「香蕉吐司」「香蕉种」都拿来吧！ 4、 大牌都在做的「贝果专卖店」！实用案例分享+万能配方+疑难解答！一篇搞定贝果专门店！ 5、 林育玮老师带来2款低油低糖の健康贝果，绝不允许你不会做！ - 咖啡面团 - 糖 …7 0 g 盐 . . . 1 4克 鲜酵母…1 5 g - 白面团 - 高筋面粉 …5 0 0 g 高筋面粉 ……5 0 0克 咖啡粉 …3 0克 椰奶. . 3 0 0 g+- 椰奶……3 0 0 g+- 糖 …4 6 g 盐 …8克 鲜酵母…1 5 g 制作步骤 贝果的一般操作步骤分为： 称料→搅拌→基础发酵→排气分割→中间松弛→整形→最终发酵→水煮→烘烤 没看错，贝果是唯一需要水煮的面包！ 4、取出面团，取搅拌好的1 / 3白色面 ...

霸王茶姬门店扩张计划 - 计划2025年在中国内地新增1000家门店 中国香港新增50家 东南亚新增100家 美国新增10家 [1] - 截至2024年第四季度全球门店数达6440家 同比增长83% [1] - 公司对扩张计划回应"不予置评" [1] Seven bus大规模关店 - 巅峰时期全国门店达400家 目前仅剩不到20家 [1][2] - 2018年首店在厦门开业 原创豆乳奶茶曾引发排队热潮 重庆来福士店开业首月营业额达120万 广州首店日均售出2000杯饮品 日均营业额4.2万元 [1] - 2022年起陆续关店 官方微信公众号自2025年1月23日起停止更新 [2] 奈雪的茶早餐价格调整 - 广深地区原价9.9元早餐需额外购买9.9元早餐卡才能享受 [2] - 公司回应称新增贝果等20余款早餐套餐 开通早餐卡可享专享价 旨在提供更高价值产品 [2] 佳禾食品咖啡扩产项目 - 新增苏州金猫咖啡和南通佳之味为咖啡扩产建设项目实施主体 募集资金净额7.11亿元 [2][3] - 截至2025年5月22日两子公司募集资金专户余额均为0元 专款专用 [3] 韩国咖啡行业涨价潮 - 安琦丽诺咖啡饮料价格上调200-300韩元 多乐之日32种咖啡产品上调100-300韩元 [4] - 星巴克韩国 Hollyys Paul Bassett等品牌年初已调价 廉价品牌Baekdabang Mega MGC咖啡近期跟涨 [4] - 韩国最大速溶咖啡生产商Dongsuh出厂价平均上涨9% 即饮饮料价格平均上涨4.4% 主因咖啡豆和棕榈油成本上涨及汇率波动 [4] 星巴克中国市场策略 - 强调品牌价值传递和用户体验为核心 中国市场不缺价格竞争和产品选择 [4][5] - 认为当前市场缺乏真情实感 品牌价值在于帮助用户表达未说出口的诉求 [5]

奈雪的茶早餐价格调整 - 公司在广深地区门店对早餐价格策略进行调整，原价9 9元的早餐需额外花费9 9元购买早餐卡后才能购买 [1] - 公司回应称正在推进早餐烘焙升级，新增贝果新品列入优惠早餐组合 [1] - 开通早餐卡后可享受20余款早餐套餐专享价，旨在提供更高价值更丰富的产品选择 [1]

公司财务表现 - 2024年全年营收同比下降10.8%至13.91亿元，净利润亏损同比减少53.15%至-4.09亿元，盈利能力有所修复但亏损规模仍显著 [1][3] - 公司总资产15.64亿元，总负债23.97亿元，资不抵债状况明显 [3] - 2024年7月获得创始股东笛卡尔资本与RBI集团共计6500万美元融资，包括5000万美元可转换债券和1500万美元Popeyes业务出售款项 [3][5] 市场定位与竞争环境 - 中国咖啡产业规模以17.14%年均复合增长率扩张至2654亿元，但公司面临星巴克（市值900亿美元以上）、瑞幸、库迪等万店级别对手的挤压 [1][6] - 产品定位夹在星巴克高端与瑞幸高性价比之间，下沉市场拓展受限于品牌影响力和低价策略对利润的侵蚀 [8][9] - "咖啡+暖食"差异化策略面临星巴克、麦当劳等巨头的模仿竞争，暖食订单占比超50%但毛利率低于咖啡，拖累整体利润 [10] 门店扩张与运营策略 - 2024年关闭部分一二线城市高成本直营店，调整后EBITDA首次转正，但加盟店占比提升至446家（总门店1022家） [6][7] - 推出县域加盟计划并压缩单店面积，但千店目标延迟一年达成，且规模扩张与单店盈利矛盾突出 [6][8] - 通过涨价（贝果类1-2元）和9.9元套餐组合平衡利润，但引发消费者对性价比标签的质疑 [9][10] 资本市场反应与母公司关系 - 股价长期横盘2-3美元，市值从巅峰14亿美元缩水至不足1亿美元，市场对其增长故事信心流失 [1][11] - RBI集团表态将深度参与运营决策，但持续输血意愿存疑，2025年若同店销售无改善可能触发股权重组 [11] - 进入中国以来累计获腾讯、红杉等融资超1.945亿美元，但长期依赖外部注资维持运营 [5][12] 行业趋势与公司挑战 - 外资品牌本土化难度加大，暖食模式壁垒低且易被复制，需重新平衡规模与盈利、创新与成本的关系 [12] - 咖啡赛道内卷化加剧，公司既无法对标星巴克品牌溢价，又难以在下沉市场与瑞幸、库迪比拼规模效应 [1][6][8]

核心观点 - Tims天好中国通过"咖啡+贝果"战略试图在高度内卷的咖啡市场形成差异化竞争，但面临盈利难题和激烈市场竞争 [3][4][23] - 公司2024年总收入13.91亿元同比下降10.8%，净亏损4.09亿元但同比减亏，现金流压力显著 [8][21][22] - 开放单店加盟成为改善现金流的关键举措，2024年加盟店新增163家达446家，占总门店数43.6% [11][12] 财务表现 - 2024年自营门店收入占比85%但门店减少43家，同店销售额全年负增长（系统门店-13.3%，自营门店-12.3%） [9][12][26] - 现金及等价物1.842亿元同比下降16.08%，短期借款3.81亿元，流动负债15.36亿元远超流动资产4.17亿元 [21][22] - 获得创始股东6500万美元融资（含Popeyes业务出售1500万美元），暂时缓解资金压力 [19][20] 战略调整 - 加速门店改造：675家完成"现点现制手作柜台"升级，强化暖食现制体验 [28][29] - 产品创新：2025年推出轻体贝果堡午餐盒系列，新增菌菇鸡腿肉蔬菜卷等SKU [24][28][29] - 供应链优化：采用RBI全球咖啡豆体系并引入云南产地，咖啡豆成本占比低于总成本14% [24] 行业竞争 - 瑞幸2024年门店22,340家（自营14,591家）、收入344.75亿元同比增38.4%，形成规模碾压 [16][18] - 贝果品类被星巴克、瑞幸、霸王茶姬跟进模仿，赛百味等餐饮巨头跨界加入咖啡赛道 [32][33] - 专家认为"咖啡+暖食"模式运营成本高，需验证消费者复购率和产品创新持续性 [18][33]