行业进化路径 - 江西菜品类正从传统街边小店向商场连锁品牌进化 环境、服务与体验得到全面改造 通过山野风营造惬意环境 通过漂亮饭逻辑改造菜品[8] - 品牌打造路径出现分化 既有主打烟火气的小炒品牌 也有结合流行趋势的新品类 如山野江西菜和中西结合的漂亮饭[9] - 截至2025年8月 全国“江西小炒”相关门店总量已突破2.7万家 显示品类进入快速发展期[11] 新兴细分品类 - “漂亮饭”模式将江西菜与西餐表达结合 如胡恰·景德江西菜 注重空间质感和文化结合 确保“拍照好看” 自带传播性 吸引时尚年轻人排队[1] - 菜品呈现“中餐底色 西餐表达”特点 例如江西碎椒牛肉配吐司 擂椒皮蛋配法拉饼[3] - “山野风”模式深度结合山野氛围与天然食材 如杨有喜·山野江西菜 挖掘野菜、菌菇与笋尖等食材 形成更细分的市场品类[5] - “大排档”模式同样成功 如欧记大排档门店数已突破20家 并进入北上广深 其过瘾的用餐体验常引发“排队大爆炸”[7] 品类发展动力与挑战 - 江西小炒的现炒现做、锅气十足特点与当前消费趋势深度契合 推动了品类自2024年以来的快速发展[11] - 以辣为主的风味基础成为餐厅噱头 “要不要挑战下‘江西辣’”成为讨论热点[5] - 相比湘菜 江西菜缺乏引领性的全国品牌和具有广泛认知的“大单品” 例如提到湘菜会想到辣椒炒肉或小炒黄牛肉 而江西菜没有呼之欲出的答案[13] - 湘菜的成功得益于品牌带动（如费大厨、农耕记等）和大单品策略 后者在标准化、供应链和建立消费者认知方面具有优势[11][13] - 江西菜的热度在2025年末略有下降 其能否像湘菜一样形成持久发展势能而不仅是一阵风 仍需观察[11][15]