欧洲营养科学的产生和传播不仅提高了牛奶在亚洲的地位，同时也提高了豆奶的地位，促使豆奶生产在 20世纪30年代进入工业化。早在汉朝早期，中国就发明了豆浆。豆奶最初并非作为食物，生豆浆中含有 蛋白酶抑制剂、低聚糖（易引起胀气）和脂肪氧化酶，容易引起消化不良（Huang 2008，52），因此， 传统观点认为豆浆是中国的一种古老食物，事实却与之相反，豆浆是在18世纪或19世纪才成为中国饮食 的一部分，当时人们发现，豆浆经过长时间加热后，很容易被消化。 虽然20世纪30年代至60年代期间，由来自中国北方的移民在街头售卖的豆浆和油条是香港工薪阶层最常 见的早餐或零食，但许多人认为这些只是"穷人的食物"，营养价值低。在20世纪40年代香港遭到日本侵 占的动荡年间，数万香港人惨遭不幸。当人们把大米、花生油、少量肉类和燃油存储在钢筋混凝土建造 的食品店时，有人建议把大豆也作为战时重要的粮食储存，但在当时遭到了拒绝，这也就不足为奇了。 当时的医务总监（1937年至1943年）司徒永觉爵士（Sir Percy Selwyn Selwyn-Clarke）在自传中回 忆："当我建议用后者（大豆）作为蛋白质来源时，就遭到了立法会中一些 ...