▲资料图：连锁餐饮企业覆盖地域广、交易量大、所涉人群多。图/IC photo 连锁餐饮总部"只收钱不管理"的现象即将画上休止符。 市场监管总局近日正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称"新 规"），自2025年12月1日起实施。根据新规，餐饮连锁企业总部必须承担起食品安全"火车头"职责，绝 不能"只收钱不管理"。 新规首次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，首次明确了不同企业规模、风险等级对应的监管层级。 其中，突出强调抓住"关键少数"，夯实企业总部管理责任，对企业总部"管什么""怎么管"予以明确，这 无疑十分关键。 将门店数量超10000家的超大规模连锁餐饮品牌，纳入省级监管范围，这一设计有助于解决基层市场监 管部门对监管超大规模餐饮服务连锁企业"心有余力不足"的问题。 同时，省级市场监管部门根据企业总部管理的门店数量变化情况，在每年1月确定负责监督管理的企业 总部，这体现了动态调整的监管思路。 此前，一些连锁餐饮企业在食品安全方面存在诸多乱象。今年3·15期间，新京报曝光了杨铭宇黄焖鸡后 厨存在售卖隔夜菜，变质食材等食品安全乱象，引起巨大反响。随后多地市场监督管理局对该公司加 ...

连锁餐饮总部"只收钱不管理"的现象即将画上休止符。 市场监管总局近日正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称"新 规"），自2025年12月1日起实施。根据新规，餐饮连锁企业总部必须承担起食品安全"火车头"职责，绝 不能"只收钱不管理"。 同时，省级市场监管部门根据企业总部管理的门店数量变化情况，在每年1月确定负责监督管理的企业 总部，这体现了动态调整的监管思路。 此前，一些连锁餐饮企业在食品安全方面存在诸多乱象。今年3·15期间，新京报曝光了杨铭宇黄焖鸡后 厨存在售卖隔夜菜，变质食材等食品安全乱象，引起巨大反响。随后多地市场监督管理局对该公司加盟 店进行检查。该公司发布致歉信称，涉事门店永久关店，对全国门店深度排查。 此次新规的出台标志着我国连锁餐饮食品安全监管进入精细化、体系化的新阶段。 连锁餐饮企业覆盖地域广、交易量大、所涉人群多，明确并管好企业总部这个"火车头"职责，对于保障 食品安全可以起到"四两拨千斤"的作用。 值得注意的是，与之前发布的"征求意见稿"相比，新规对分级监管的门店数量做了调整，明确门店数量 在10000家以上、1000—9999家、999家以下的餐饮服务 ...

本《规定》作为餐饮食品安全监管领域的重要顶层设计，通过导向性、协同性、前瞻性的制度安排，首 次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，明确企业总部在制度建设、人员配备、风险防控等方面的具体 义务，既填补了连锁餐饮食品安全监管的制度空白，也为基层监管提供了可操作的执法指南。 其次，民有所呼，责有所担。餐饮服务连锁企业覆盖地域广、管理链条长，门店数量和消费群体众多， 风险影响面广。今年3月，媒体曝光了一些餐饮服务连锁门店后厨环境卫生不达标、剩菜回收二次销 售、从业人员未办理健康证明等问题，引发人民群众广泛关注，迫切要求加强连锁餐饮食品安全监管， 期盼出台有力措施，切实守护"舌尖上的安全"。本《规定》的出台是对人民群众呼声的有力回应，也是 对食品安全全链条监管的具体实践。 最后，立规明责，顶层破题。当前我国餐饮服务连锁经营仍处于快速发展阶段，针对企业总部食品安全 管理责任悬空、管理水平不高等现状，亟须从解决"一个问题"转变为解决"一类问题"，从国家层面加强 制度供给、细化政策配套、强化法治保障。 新京报讯（记者陈琳）市场监管总局近日正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理 规定》（以下简称《规定》），自20 ...