行业监管动态 - 国务院食安办正组织多部门加快推进预制菜国家标准的制定 [1] - 行业监管重点将大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以维护消费者知情权和选择权 [1] 预制菜保鲜技术与防腐剂认知 - 预制菜长期保鲜主要依赖无菌加工和低温冷冻技术，而非大量添加防腐剂 [3] - 无菌加工技术通过热杀菌或非热杀菌手段，结合无菌环境密封包装，可使食品在常温下保存半年至两年无需防腐剂 [3] - 低温冷冻技术将食品储存在零下18摄氏度以下，能抑制微生物繁殖和化学反应，使食物保存1至2年且无需防腐剂 [3] - 防腐剂仅在无法充分杀菌又不能低温冷冻的食品中作为辅助保鲜手段使用，如低糖果脯蜜饯、低盐酱菜等 [4] 预制菜营养价值分析 - 预制菜经过冷冻、储存、加热后，营养物质如蛋白质和矿物质基本不会流失，但B族维生素等易被破坏的营养物质可能有少量损失 [5][6] - 冷冻保存是当前食品储藏的最佳手段之一，能最大限度保持食品营养及品质，例如速冻后于零下18摄氏度储存一年的西蓝花，其维生素C损失相对有限 [5][6] - 相较于维生素损失，消费者更需关注长货架期预制菜的盐渗入问题以及糖化产物的潜在健康风险 [6] - 部分快餐店的现做菜肴若在60摄氏度温菜器中长时间保温，其维生素损失和糖化反应产物可能远高于冷冻预制菜 [6] 消费者认知与产品选择 - 预制菜被视为快节奏生活的便捷补充，其健康与否的关键在于食物信息和制作工艺的透明公示 [1][7] - 消费者在挑选预制菜时应重点关注配料表与营养成分表，优先选择食材种类清晰、低营养价值配料排名靠后的产品 [8] - 营养成分表中的钠含量与脂肪含量是重要参考指标，建议优先选择两者含量较低的产品，因常见肉鱼类预制菜为追求风味可能钠和脂肪含量偏高 [8]

实习记者 董韩梓 姚易安 预制菜不等于不健康，它是快节奏生活的"便捷补充"。只要把食物信息和制作工艺明明白白公示出来， 保障知情权，大部分消费者也能接受。 添加大量防腐剂、营养物质完全消失…… 这些有关预制菜的流言是真的吗 【流言鉴定科】 9月21日，记者从国家市场监督管理总局获悉，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安 办高度重视，已组织多个部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜 明示，更好维护消费者知情权和选择权。 预制菜话题之所以能引发社会广泛关注，主要缘于消费者对其品质的担忧。"预制菜能保存超过一年， 肯定加了大量防腐剂""冷冻预制菜加热后，营养物质全没了"……近期，预制菜话题热度居高不下，有 关预制菜保鲜效果和营养价值的流言让不少消费者心存顾虑。 一些网友认为，预制菜经过冷冻、储存、重新加热等环节，食材中的维生素、矿物质等营养物质全没 了，非预制菜则更安全、更有营养。 对此，范志红认为："这是典型的认知误区。预制菜的营养没法一概而论，其营养损失需客观看待。现 场制作的菜未必营养价值高，具体要看原料质量和烹调处理方式。和室温下长时间存放相比，科学冷 藏、冷冻处理 ...