曾有人调侃今年北京商场餐饮必打卡三件套，分别是"费大厨、烤匠、寿司郎"，国庆期间，排队王们热度不减，依旧人挤人。 中午11点左右，费大厨辣椒炒肉已经"一号难求"，消费者从店门口排到电梯口，人均排号1小时起步。不止费大厨，海底捞、萨莉亚、珮姐等"排队王"们 都挤满了人。 这个超长的国庆中秋假期，是一场久违的餐饮狂欢。从北到南，全国多地的烟火气全面回归，排队、爆单成了这个假期的日常。 内参君在这期间分别走访了北京、香港、广州西安、青岛、广汉等城市，有人在老字号前等位两小时,有人奔赴网红街区打卡新茶饮；从城市商圈到文旅 夜市，从传统小吃到新式品牌餐饮的热度被彻底点燃。 但热闹之下，也能感受到另一股暗流：人气正在向头部，向爆款集中。餐饮市场的"扎堆与分化"，在这期间被放大得前所未有。 一、北京：商场餐饮两极分化，网红头部"独享"热度红利 今年国庆，北京餐饮较往年而言，体感上似乎热度稍低。内参君多日一线走访北京知名商场、美食街发现，北京国庆餐饮消费正呈现出鲜明的"品质刚 需"特征： 一方面，商场内"冰火两重天"，品质网红"排队王"们占据绝对消费吸引力。 但这份热闹并不均衡。内参君一线走访的多个商场内，均出现了"消费者扎 ...