尽管最近关于预制菜的纷争持续引发热议，但00后小乐却并不关注。因为对于"吃"，这届"吃货"有自己清醒的认知。 "人间烟火气，最抚凡人心"，在小乐看来，"锅气"是他评判美食的重要指标之一。 "如果只是简单对付一顿，方便面、外卖，甚至一个包子，都可以。"但如果"下馆子"，小乐更愿意去寻找一些有特色的本地"苍蝇馆子"，"并不是高档餐 馆去不起，而是那些餐馆少了烟火气。" 当然，特殊情况下，小乐偶尔还是会去高档餐饮吃个"漂亮饭"，但相比之下，他认为，一些餐馆"华而不实"，"价格贵得离谱，吃的菜没什么特色。慢慢 地，就越去越少了。" 实际上，喜欢去"苍蝇馆子"的，并不只有小乐。近年来，一种餐饮现象正在崛起，那些隐藏在街头巷尾的"苍蝇馆子"正在走红，破旧环境中现炒中溢出 的"锅气"，成为诱人的卖点。 这两极分化的餐饮现象背后，折射出当代消费者复杂而矛盾的心理需求：既渴望标准化餐饮带来安全感，又向往烟火气传递的情感温度；既追求效率与便 捷，又怀念传统烹饪的艺术。 在这种消费心理的拉扯中，一个看似荒诞却极具商业智慧的解决方案浮出水面。诸如，有网友戏言，西贝旁边，应该开一家名为"东贝"的"苍蝇馆子"。虽 然有调侃之意，但在小乐 ...

"0元送到家的奶茶""6.9元两荤一素套餐""9.9元整只烤鸡"……当这些"白菜价"美食通过骑手穿梭在街头巷尾，消费者欢欣鼓舞，平台订单暴涨时，市场上 却出现了一个怪象——餐饮店里挤满了取餐的骑手，后厨忙得不可开交，堂食区却空空荡荡。 事实上，近几年来，客流下滑一直是很多餐饮老板头疼的问题。在今年这场外卖大战的"衬托"下，餐饮店的堂食困境愈加凸显。 餐饮店的堂食正在"失守" "你们的堂食生意还好吗？我们今天只有9位顾客"，在嘉兴开麻辣烫店的可乐（化名）很是烦闷，最近门店的堂食营业额一天下来不到200元，让她觉得压 力很大。 最近，越来越多餐饮经营者、从业者，对堂食客流下滑有了切身体会。 阿君（化名）的粉馆位于合肥一个客流量较大的菜市场附近，在社交平台也颇具名气，她坦言，6月还有不少外地游客到店打卡，但7月客人似乎突然消失 了，7月的生意是上半年最差的一个月。 除了刚需品类，西餐店、正餐店也面临着同样的困境。 在北京一家西餐厅做兼职周欣表示，6月底餐厅一天能翻台4、5轮，但7月餐厅的生意冷清不少，午市场常常坐不满，晚上也只有稀稀拉拉3、4桌顾客。 另有自媒体指出，深圳宝安的一家曾生意火爆的湘菜馆，今年店里的客流 ...

行业趋势：餐饮品牌集中选址策略 - 人气餐饮品牌从传统核心商圈转向热门商场同层或毗邻开店 形成"贴身肉搏"竞争格局 [1] - 典型案例如北京朝阳大悦城7层不足百米内集中巴奴火锅、费大厨湘菜、烤匠烤鱼、寿司郎4家排队王品牌 [2] - 北京朝阳合生汇3-4层聚集费大厨、小放牛、湊湊 且来菜新店与费大厨形成门对门布局 [2] 企业扩张策略 - 烤匠进入北京后3家门店均选址热门餐饮集中商场（朝阳合生汇/西直门凯德MALL/朝阳大悦城） 采用紧跟热门的选址策略截流目标客群 [3] - 费大厨全国直营门店突破190家 覆盖长沙/北京/上海等核心城市 坚持高线城市热门商圈选址策略 [3] - 费大厨北京多家门店用餐高峰等位超百桌 成都/武汉/西安/广州多地新店正在筹备 [3] 竞争效益分析 - 集中选址降低餐饮品牌选址风险与获客成本 新品牌可承接成熟品牌溢出客流 [4] - 多个排队王同场竞技形成"餐饮目的地"效应 强化区域美食地标认知（如北京簋街模式） [4] - 竞争推动产品质量、服务效率与创新速度提升 增强品牌组织运营能力 [4] - 商场通过集中布局热门餐饮提升楼层坪效 形成餐饮热力区带动整体人流循环与消费转化 [4] 成本与风险因素 - 热门商圈黄金点位稀缺性推高租金成本 直接侵蚀企业利润 [6] - 行业报告显示房租占餐厅月营业额比例达30%-40% 超越成本结构红线 [6] - 北京普通商圈租金为20-30元/平方米/天 150平米门店月租9-13.5万元 [6] - 热门商圈（如五棵松华熙/朝阳合生汇）租金可达50元/平方米/天 同等面积月租高达22.5万元 [6] 竞争策略影响 - 贴身竞争易导致企业陷入同质化陷阱 从产品驱动转为竞争驱动 丧失核心优势 [7] - 过度密集排队引发消费者反感 等待时间过长提升心理预期 易因菜品服务不满产生失望感 [7] - 差评中大量因排队等位时间过长产生 影响品牌口碑 [7]

餐饮品牌集中选址趋势 - 人气餐饮品牌在热门商场同层或门对门开店形成"贴身肉搏"趋势 客流共享下 消费者享受进阶菜品品质与服务 商场形成餐饮目的地提升客流和热度 [1] 具体案例展示 - 北京朝阳大悦城7层不足百米内集中4家排队王餐饮品牌 包括巴奴 费大厨 烤匠和寿司郎 用餐高峰时段排队人群导致过道拥堵 [3] - 北京朝阳合生汇3-4层集中费大厨 小放牛和湊湊 来菜将在湊湊旁开店 与对面费大厨形成直接竞争 [4] - 烤匠在北京3家门店均位于热门餐饮集中商场 包括朝阳合生汇 西直门凯德MALL和朝阳大悦城 采用紧跟热门品牌开店策略精准截流目标客群 [8] - 费大厨辣椒炒肉全国直营门店突破190家 覆盖9个核心城市一线热门商圈 北京多家门店用餐高峰等位超百桌 未来坚持高线城市热门商圈选址策略 [8] 行业竞争驱动因素 - 集中选址降低选址风险与获客成本 新品牌可承接成熟品牌溢出客流 利用别人广告效应引流 降低市场培育和初期获客成本 [9] - 多个排队王同场竞技形成餐饮目的地效应 如簋街美食地标 激烈竞争推动产品质量 服务效率和创新速度提升品牌组织运营能力 [9] - 商场将热门餐饮集中布局同楼层可高效提升坪效和人气 形成餐饮热力区带动整体人流循环和消费转化 商场乐于促成此局面 [10] 潜在经营压力 - 热门商圈黄金点位稀缺资源推高租金成本 直接侵蚀企业利润 房租人力食材三项占商家总成本70%-75% 利润率仅5%-10% [11] - 北京普通商圈租金20-30元/平方米/天 150平方米餐厅月租金9万-13.5万元 热门商圈如五棵松华熙 朝阳合生汇租金可达50元/平方米/天 同等面积月租金22.5万元 超越房租占比30%红线 [11] - 2024年上半年百MALL商铺平均租金27.17元/平方米/天 上涨0.25% [11] 竞争策略风险 - 企业可能被竞争对手策略带偏 从产品驱动变为竞争驱动 忽略品牌独特价值和长期战略 导致核心优势丧失陷入同质化价格战营销战 [12] - 过度密集排队引发消费者反感 漫长等待提升心理预期 菜品服务稍不满易产生巨大失望感 大众点评差评多因排队等位时间过长产生 [12] - 贴身肉搏战术属高风险高回报激进策略 适合新市场进入或快速扩张阶段 但最终比拼核心仍是菜品 供应链体系和持续产品创新能力 [12]

餐饮行业消费趋势 - 2024年中国餐饮消费达5.57万亿元，占社会消费品零售总额的11.4%，为占比最大品类 [1][6] - 2024年上半年餐饮收入27480亿元，同比增长4.3% [1][6] - 3.6分以上评分餐饮商户占比显著提升，44.8%持续经营商户评分较2023年提高 [5] 烤匠品牌表现 - 北京合生汇首店单日取号量达2000多，西直门店工作日单日叫号超600个 [1] - 营业时间延长至凌晨5点，凌晨1点后排队仍为常态 [1] - 专注麻辣烤鱼口味，川渝本土化策略使其成为"顶流" [3] 特色餐饮成功案例 - 寿司郎通过游戏化点餐、抽奖机制和适中定价吸引客流，西直门店线上预约排至8月下旬 [3] - 山野板扎云贵Bistro以"山野氛围"装修和自然主题菜品形成差异化 [4] - 费大厨辣椒炒肉通过仪式感服务（厨师服装/口号）和性价比实现全国扩张，目前覆盖北上广深 [6] 行业结构性变化 - 餐饮企业从低价竞争转向服务品质提升，缺乏核心竞争力企业加速退场 [4][5] - 海底捞、西贝等头部品牌放缓开店，转向精细化运营和差异化竞争 [5] - 地方特色餐饮通过标准化、连锁化和IP化营销突破地域限制 [7] 政策与市场环境 - 《提振消费专项行动方案》明确支持发展特色餐饮，为地方餐饮创造政策红利 [6] - 川渝烤鱼、湖南小炒肉、云南菌菇火锅等地方菜系全国化趋势显著 [6][7]

行业变革趋势 - 外卖平台通过创新模式解决餐饮行业"好吃 不贵 安全"的三角难题 [1] - 纯外卖模式突破传统选址限制 无需黄金地段和堂食空间 租金成本大幅削减 [1] - 新模式通过集约化和智能化实现降成本 抓安全 保实惠的核心目标 [2] 美团浣熊食堂模式 - 采用美食超市形态 容纳老乡鸡 鲜芋仙 真功夫等十余个品牌 [2] - 保持各品牌独立出餐流程 价格与口味与其他门店一致 [2] - 实施明厨亮灶和网络直播 设立专门检测小组监控农药残留 煎炸油品质及食材保存 [2] 京东七鲜小厨模式 - 采用自营模式 在平台覆盖区域内获得优先流量展示 [2] - 完全由机器人按名厨配方标准化炒菜 人工仅负责打包环节 [2] - 主打15-20元价格带的外卖畅销菜品 如15.8元小炒牛肉和16.8元辣椒炒肉 [2] 食品安全监管 - 透明化机制有效打击幽灵外卖和脏外卖的生存空间 [3] - 平台以自身信用为食品安全背书 消费者可直接向平台追责 [3] - 市场监管效率提升 单次可检查10余家门店 [2] 行业影响与挑战 - 自营模式可能对客单价15-20元的小微餐饮形成挤压 [3] - 无品牌 无特色 成本控制弱的小型餐馆面临巨大压力 [3] - 餐饮业作为重要就业蓄水池 承载大量夫妻店父子店生计 [3] 未来发展方向 - 平台需在效率与标准约束下保护特色餐馆 服务特定情感需求消费者 [1][3] - 行业终极目标是让消费者吃得安心 吃得实惠 吃得有滋有味 [3] - 互联网正在开辟改变餐饮业的新试验田 [3]

中餐全球化现状 - 全聚德纽约试营业吸引在美华人和留学生为主，体现中餐文化输出效应 [2] - 海外中餐厅数量达70万家，年均增长率11.7%，78%消费者愿为家乡味支付3倍溢价 [2] 中餐全球化核心驱动力 - 记忆银行理论：新疆大盘鸡、兰州拉面等菜品触发消费者味觉记忆，英国留学生愿付12-15英镑高价回味 [7] - 食物身份IP化：云海肴汽锅鸡代表云南生活，湘菜"坦荡的辣"和川菜"麻辣哲学"成为文化输出载体 [11] - 场景补偿机制：航空公司辣子鸡配孔干饭、全球唐人街空间设计缓解海外华人乡愁 [14] 中餐出海主要挑战 - 酸菜鱼品牌因欧洲检测标准差异导致30吨酸菜霉变报废 [15] - 马德里三国主题火锅店因红灯笼文化差异被吐槽 [17] - 欧盟将郫县豆瓣酱列为"神秘红色添加剂"，新加坡禁售血制品影响食材使用 [19] - 海外中餐厅预制菜渗透率达78%，口味与现制差异明显 [21] 中餐全球化解决方案 - 文化转译：小龙坎迪拜店设"青梅煮酒"包厢结合阿拉伯围炉文化，欧洲门店用辣油作画传递东方美学 [24] - 供应链本土化：湖南辣椒基地通过指纹溯源码展示生长过程，蜜雪冰城东南亚门店本土原料占比60%降低成本35% [24] 中餐全球化高阶形态 - 葡萄牙儿童使用筷子食用沙县蒸饺实现中华礼仪输出，纽约客用Fly By Jing辣酱搭配贝果接受川味 [26] - 迪拜商人通过火锅理解"和而不同"，体现饮食文化对哲学理念的传播 [26]

菜单设计策略 - 能赚钱的菜单必须包含三类产品：引流品、爆款菜和利润品 [4] - 引流品吸引客流，爆款菜建立品牌认知，利润品是赚钱主力 [5] - 三类产品各司其职，形成菜单的血肉 [18] 引流品设计 - 引流品核心任务是降低顾客进店门槛 [6] - 需要具备知名度高、价格优势明显、排版突出等特点 [7] - 引流菜的任务是让人进门，不指望它能赚钱 [8] 爆款菜设计 - 爆款菜是餐厅的灵魂和顾客记住品牌的理由 [9] - 核心目标是建立品牌独特性与口碑 [10] - 费大厨辣椒炒肉一年卖出超500万份，收入达3.4亿元 [11] - 爆款菜需放置在菜单重要位置，图文并茂展示 [13] 利润品设计 - 利润品是餐厅真正的赚钱主力 [14] - 适合用成本低、毛利率高的食材 [15] - 制作流程简单，出餐快，人工成本低 [17] - 需出现在顾客浏览后的"视线延伸区" [17] 菜单优化技巧 - 组合销售爆款+利润款提升客单价 [19] - 巧用符号或数据让产品贵得合理 [20] - 分量模糊化和附加值包装提升价值感 [21][22] - 诱人的菜品图能刺激食欲和加深印象 [24][25] 菜单更新迭代 - 菜单需要定期更新避免顾客审美疲劳 [27] - 数据驱动建立淘汰机制，下架低效菜品 [28] - 季节性更迭强化时令菜 [29] - 结合节日营销打造主题菜单 [30]

费大厨招聘本科生服务员事件 - 湘菜品牌费大厨某门店公开招聘服务员要求"本科学历以下勿扰"，月薪5000-6000元，工作内容包括餐厅卫生清洁和顾客接待[2][3] - 门店回应称本科员工晋升空间更大，1-2年可晋升店长，已有本科服务员在岗[4] - 企业此举反映劳动力市场供大于求，2025年高校毕业生预计达1222万，2024年就业率仅55%[9][12] 高学历人才流向服务业现象 - 海底捞等企业也出现招聘985/211高学历外送员现象，提供学历补贴（普通本科1200元/月，985/211达2000元/月）[6][36] - 2024年云南某学院宿管岗位录用3名硕士，校方称"择优录取"[39][40] - 日本《高学历难民》描述类似现象，教育与就业市场存在结构性错配[44] 费大厨品牌发展态势 - 全国门店突破170家，2023年卖出500万份辣椒炒肉，总营收超10亿元[4][34] - 2024年湘菜市场规模达1080亿元同比增8.9%，增速居各菜系之首[28] - 美国首店店长岗位年薪79-108万元，要求连锁餐饮管理经验[14][17] 湘菜行业崛起背景 - 湘菜产业链规模从2006年360亿元增至2024年超6000亿元，门店数量超越川菜[27] - 辣椒炒肉成国民第一炒菜，费大厨以"大厨现炒"差异化定位，人均70-80元[23][30] - 品牌创始人费良慧以厨师形象代言，强调现炒锅气，拒绝外卖和加盟模式[29][31]

中美经贸关系 - 美国总统拟带企业团访华 商务部表示中方态度一贯明确 希望美方与中方相向而行推动经贸关系健康稳定发展 [2] - 美国政府取消部分对华芯片设计软件出口许可要求 三家EDA公司表示未来出口至中国无需特别批准 三家公司去年共占中国EDA市场82%份额 [3] 稀土与出口管制 - 王毅表示稀土出口不应成为中欧之间问题 只要遵守规定欧洲企业正常需求将得到保障 中方为欧洲企业设立"快速通道" [4] 科技与AI行业 - DeepSeek在LinkedIn发布10个岗位招聘信息 工作地点主要在北京或杭州 加入海外AI人才争夺战 [20] - 近50家欧洲企业呼吁欧盟暂停实施《人工智能法案》 认为该法规可能危及欧洲AI领域发展 签署企业包括空客、阿斯麦、梅赛德斯-奔驰等 [28][29] 企业动态 - 泡泡玛特否认6300万英镑收购伦敦牛津街大楼消息 称该消息为假消息 [13][14] - 小红书否认阿里收购传闻 称该信息为谣言 此前曾多次否认类似传言 [18][19] - 宇树科技或计划科创板IPO 已完成C轮融资 市场预估投前估值超100亿元人民币 [21][22] 金融与投资 - 万科获大股东深铁集团不超过62.49亿元借款 利率2.34%期限不超过3年 用于偿还公开市场债券本息 [24] - 美国6月非农数据好于预期 失业率意外下降 7月降息希望基本破灭 [30] 零售与电商 - SHEIN因产品价格和环保标签说明问题被法国罚款4000万欧元 公司表示已按要求完成调整 [26][27]