新京报讯（记者王萍）11月4日，新京报记者获悉，近日，"新质湘菜·味传中华"2025"味道湖南"新质湘 菜发展大会暨北京专场推广活动举行。目前，全国湘菜门店超12万家，北京市场的湘菜馆数量已近5000 家，年总产值超400亿元。 据介绍，该活动由湖南省商务厅、湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社联合主办，是2025"味道 湖南"美食季系列活动的重要一站。"味道湖南"特色湘菜食材展同期举办，汇聚了近30家湖湘优质食材 与调味品企业，经典调味料、地道湘味食材原料、创新预制菜品，展品超过千种。"新质湘菜·味传中 华"北京湘菜名企消费促进周也正式启动。 湖南省商务厅党组成员、副厅长邓卫平介绍，目前湘菜产业链年产值已突破6000亿元，在全国菜系中市 场份额名列前茅。全国湘菜门店超12万家，在北京市场，湘菜馆数量已近5000家，年总产值超400亿 元。 新京报记者注意到，近几年，湘菜成了中餐赛道的焦点，"排队王"频现，辣椒炒肉等爆品成为各大菜系 餐厅菜单上的常客，湘菜门店数也连年增长。与其他菜系相比，湘菜的市场规模增长迅速。红餐大数据 显示，2024年全国湘菜市场规模同比增长约8.9%，增速高于中式正餐整体的5.8%。 ...

公司扩张进展 - 全国直营门店数量突破200家 [1] - 业务覆盖长沙 北京 上海 广州 深圳 杭州 成都 西安 武汉等城市 [1] 未来扩张计划 - 计划在更多城市持续开设新门店 [1] - 上海 深圳 杭州 成都 西安 武汉 南京等地有多家新店正在筹备中 [1]

文章核心观点 - 中餐出海已进入品牌化、连锁化和全球布局的新阶段，企业需实现从本土化生存到全球化深耕的跨越 [1] - 未来3至5年是中餐出海的关键窗口期，行业需把握趋势，利用好吃和文化两大天然优势，同时注重为所在国创造就业 [28][29][30] 适合全球化的品类与赛道 - 具备全球潜力的品类包括成瘾性品类（如咖啡）、甜味品类（如茶饮）、辣味型产品（如麻辣烫）以及油炸食品 [2] - 茶饮、火锅、快餐简餐及具文化特色的正餐等品类因口味包容度高、标准化程度强、文化辨识度清晰而展现出较强全球化潜力 [2] - 高度标准化、味型兼容性高以及具备强抗风险能力的品类更适合出海 [3] - 根据2024年调查，出海前几大品类依次为麻辣烫/冒菜、粉面、米饭快餐、炸鸡炸串、卤味和包点 [4] - 至2025年，奶茶和火锅在新加坡、马来西亚等市场已进入红海阶段，但各品类仍有发展空间，关键在于企业自身能力 [5] 全球化进程的关键条件与能力 - 企业出海需具备系统性能力，概括为“产-销-人-店-财”五大核心模块 [6][7][8][9] - 产品需进行本土化创新，并考虑如清真认证等硬性条件 [6][7] - 营销需打造爆品，突出差异化，并精准选择目标客户和线上线下平台 [7][17][18] - 拥有可靠的本地合作伙伴或核心合伙人常驻至关重要，以应对法律、税务、政策等差异 [7][8] - 门店出海前提是本地市场已盈利且模式跑通，需充分预估并准备应对高昂的海外开店成本 [9] - 成功的出海需建立四大基石：组织、营销、自动化设备和数字化系统 [10][11] - 必须建立稳定且标准化的供应链体系，这既是运营保障也能成为新的盈利点 [11] - 培养当地员工有助于提升对本地市场的理解并降低长期管理成本 [12] 本土化运营与营销策略 - 尊重当地文化是扎根的关键，需在产品设计、服务、语言使用（如菜单）上做出调整 [12][13] - 品牌应积极参与本地事务，塑造“帮忙者”而非单纯“赚钱者”的形象 [13] - 营销体系构建需明确精准客户群体，并据此决定选址和线上线下结合的策略 [17][18] - 线下营销需降低新顾客尝试门槛，利用引流爆款，并重视选址的准确性 [18][19] - 在特定市场（如马来西亚），需关注清真市场的巨大机会，并通过营造“安全感”吸引主流消费群体 [19] - 私域运营可采取会员制等方式锁定客户，降低长期营销成本 [20] 底层支持系统与合规性 - 支撑全球化的底层核心是解决收银、资金管理和系统打通问题，关键在于实现“合规” [21] - 合规性涵盖三个层面：税务合规（需适配各地复杂税制，实现自动化报税）、数据合规（需建立本地数据中心满足如GDPR等法规）以及硬件合规（收银系统软硬件需一体化并通过当地认证） [22][23][24] 文化传播与品牌建设 - 中餐出海应提炼中国文化精髓，与目的地人文背景融合，避免文化冲突并建立亲切感 [12] - 讲好中国故事应避免自说自话和复杂化，可通过简单巧妙的设计（如十二生肖菜单）融入文化符号 [26][27] - 品牌本地化非常重要，出海品牌需进行本地化命名，而非直接使用拼音 [28] - 出海不仅带去美食，更应通过创造就业（如蜜雪冰城在巴西带动2.5万个岗位）为所在国带去机会，提升中餐出海的高度和正面形象 [30]

全国餐饮消费整体趋势 - 国庆中秋假期全国餐饮市场呈现狂欢态势，多地出现排队爆单现象[1] - 餐饮消费热度从城市商圈到文旅夜市被全面点燃[2] - 市场呈现明显的"扎堆与分化"特征，人气向头部品牌和爆款集中[3] 北京餐饮市场特征 - 商场餐饮呈现两极分化，品质网红"排队王"占据绝对消费吸引力[4] - 费大厨辣椒炒肉等头部品牌中午11点即一号难求，人均排号1小时起步[5][6] - 多数餐饮门店生意惨淡，出现消费者扎堆个别品牌的现象[8] - 重点监测餐饮业态增长4.8%，60个重点商圈客流量同比增长14.3%[12] 香港餐饮市场表现 - 10月1日至4日内地访客达87.8万人次，同比上升逾7%[13] - 大众价位餐厅如大家乐、肯德基麦当劳排队火爆，成为内地游客首选[16] - 香港特色高端餐饮遇冷，九记牛腩高峰期排队仅十几人[18] - 价格因素导致游客选择在香港游玩但回深圳吃喝的"特种兵"式消费[20] 广州餐饮消费特点 - 茶饮品牌和本地特色餐饮火爆超乎想象[23] - 奶茶店门口年轻消费者排队点单现象普遍[25] - 大鸽饭品牌傍晚即无号可取，排队97桌需等待3个半小时[29] - 本土老字号和连锁门店均需排队，非本土特色餐厅无需排队[31] 西安特色餐饮发展 - 面食类餐饮人满为患，泡馍与面食店铺尤其受欢迎[33][45] - 老字号凭借地域文化标签和高性价比成为游客打卡核心吸引力[48] - 肉夹馍价格亲民（15-20元/个），搭配特色产品形成小吃矩阵[49][51] - 裤带面等品类以现场制作、即时堂食为特色，专注服务到店客流[58][61] 青岛地方餐饮表现 - 地方特色餐饮人气爆棚，船歌鱼水饺晚上7:53停止取号，183桌等待[64] - 连锁餐饮品牌接近闭餐状态，游客动能主要带动地方特色餐饮[64][69] - 雨天情况下双合园等特色餐饮仍保持20多桌等位[67] - 中秋节期间商场餐饮热度不高，部分品牌上座率不足三成[70] 广汉夜市经济发展 - 夜市成为城市流量新王，晚间客流同比提升超过25%[73][78] - 本地网红打卡店如休记光头蟹等独具特色，替代连锁餐饮[81] - 非遗美食和30多年老店每天接待上百桌，通过社交媒体吸引年轻游客[82][83] - 以"美食+文旅"模式推动特色街区焕新，拉动就业和整体消费[80]

长沙晚报掌上长沙10月8日讯（全媒体记者 刘捷萍）2025年国庆中秋8天超长假期，长沙消费市场以IP快闪、国风 巡游、首店首展等新场景新业态，全面激活消费潜力——重点商圈客流、热门餐饮热度双双创下新高，生动诠释 着城市经济的蓬勃活力。 场景"上新"拉满人气，重点商圈客流再攀峰 假期的长沙商圈，处处是"打卡热"。北辰荟湘江边，高8米的"特别快乐"兔子艺术装置裹着傍晚的暖光，岸边不少 市民拉着家人拍合影。"特意从株洲过来，刷到这个兔子装置就想现场看看，拍出来比视频里更可爱！"游客张先 生举着刚拍的照片，笑着展示给同行朋友。 北辰荟内，普宁英歌舞表演刚开场，红绸翻飞间，20余名舞者踩着铿锵鼓点前行，脸上的脸谱妆容极具冲击力， 围观人群里不时响起掌声和叫好声。"第一次现场看英歌舞，配上瑶族长鼓舞的旋律，传统味特别浓！"带着孩子 观看的市民李女士，一边帮孩子录视频，一边感慨"长沙的假期活动越来越有文化感"。 市商务局提供的数据显示，10月1日至7日，五一商圈核心区累计客流达716.49万人次，10月3日迎来峰值114.93万 人次。每日19:40至20:25的实时客流高峰时段，黄兴南路步行商业、太平老街等重点街区上满是 ...

餐饮市场整体表现 - 北京餐饮市场在为期8天的“超级黄金周”期间迎来客流高峰 假期最后一天多家餐厅在用餐高峰仍需等位 例如四季民福烤鸭店故宫店有191桌等位 烤匠麻辣烤鱼北京首店排队127桌 牛街清真满恒记排队157桌 [1] - 网红餐饮门店人气火爆 胡大饭馆簋街四家门店假期前7天日均接待客流8260人次 同比增长10.6% 小龙虾日销量约7800斤 总店单日最高排队取号4270号 翻台率达到900% [1] - 费大厨辣椒炒肉国庆当天全国门店取号桌数接近8万桌 整个假日期间日均翻台7轮以上 等位时长超过90分钟 北京多家门店全天等位不间断 [1] 老字号餐饮业绩 - 北京华天集团旗下老字号餐厅黄金周前七天营收环比增长超过25% 旗下庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅、同和居、马凯餐厅等老字号餐厅外卖整体营收同比增长超10% [2] - 鼓楼马凯餐厅糖饼每天卖出六七百张 同和居假期前三日包间已订满 中秋节当天月坛总店排队近百桌 [2] - 部分老字号品牌销售额显著增长 紫光园销售额同比增长98.8% 吴裕泰销售额同比增长44.5% 稻香村销售额同比增长12.8% [2] 产品创新与节令供应 - 老字号餐饮推出创新菜品和节令美食 西来顺新增“清真美食驿站” 烤肉季首创“塞外秋韵烤羊肋间” 砂锅居推出“砂锅焗蟹” 老西安饭庄推出“小炒泡馍”等非遗菜品 [2] - 阳坊涮肉推出“一站式套餐” 护国寺小吃上线“寿桃礼盒”以丰富节日供应 [2] 消费趋势变化 - 美食成为出游新锚点 探访本地特色美食和体验当地玩乐方式成为消费者深度旅游的重要组成部分 北京登上“必吃榜”热门城市Top10 [3] - 9月以来 美团平台上“必吃榜”搜索量同比提升96% “必玩榜”搜索量同比提升145% [3] - 消费者对餐饮品质和体验要求提高 不再满足于简单饱腹 而是追求菜品特色、环境氛围以及服务水平 [4] 茶饮市场表现 - 茶饮品牌获得更多国内外消费者喜爱 茶百道海外门店在国庆假期接待大量国内游客 其法国首店自9月下旬开业至国庆假期实现超100万元销售业绩 [3] - 入境旅游市场持续升温 茶百道国庆假期全国门店接待的外国游客较平日增加两成 [3] 行业驱动因素 - 双节叠加营造浓厚节日氛围 激发消费者欲望 且餐饮消费场景更为丰富多样 导致客流量大幅攀升 [4] - 消费需求的集中释放为餐饮企业带来可观业务量 促使企业不断创新菜品 推出节日特色美食 并提升服务质量以满足多样化需求 [4]

行业整体表现 - 国庆中秋假期期间，北京市商务局重点监测的餐饮业态销售额同比增长4.8% [1] - 全市60个重点商圈客流量同比增长14.3% [1] - 多家知名特色餐饮的营业额、客流量与去年同期相比约有10%增长 [1] 老字号餐饮表现 - 北京华天集团旗下老字号餐厅10月1日至7日营收环比增长超过25% [1] - 华天旗下庆丰包子铺、二友居等老字号餐厅外卖整体营收同比增长超10% [1] - 鼓楼马凯餐厅外卖窗口每日卖出约700张糖饼 [2] - 同和居假期前三日包间全部满员，中秋节当天月坛总店排队近百桌 [2] 特色餐饮门店运营数据 - 方砖厂69号炸酱面假期前7天总体客流比去年同期增长约11%，堂食营业额同比上涨超过30% [2] - 胡大饭馆4家门店10月1日至7日日均接待客流超过8200人次，同比增长约10.6% [3] - 胡大饭馆假期期间单日排队取号达4270号，翻台率达到900% [4] - 费大厨10月1日全国门店取号桌数接近8万桌，假期期间日均翻台达到7轮以上 [7] 热门菜品与消费趋势 - “北京特色”、“新鲜现炒”成为消费者热衷的餐饮消费关键词 [1] - 方砖厂69号炸酱面的“招牌黑猪肉炸酱面”和“老北京爆肚粉”为热销产品 [2] - 胡大饭馆小龙虾日销量超过7800斤，香辣松叶蟹等时令菜品销量良好 [5] - 费大厨的招牌辣椒炒肉几乎桌桌必点，有机食材系列菜品在客流高峰日售罄 [7] 门店运营策略 - 为减少等位时间，有条件的方砖厂69号炸酱面门店增加了餐位，并延长了营业时间 [2] - 胡大总店24小时营业，其他门店延长营业时间，但每天从上午11时开始排队至次日凌晨3时 [4] - 费大厨多家门店全天等位不间断，部分门店等位时长超过90分钟 [7]

假期餐饮消费需求 - 国庆中秋假期长达8天，餐饮公司预计客流和营收将比去年同期增长10%至15% [1] - 多家餐饮公司在假期的包间已全部订满，尤其是假期中后段及中秋节当天的包间提前一个月就基本满员 [7] - 叠加“金九银十”婚礼旺季，婚宴订单饱和，例如花家怡园承接婚宴超过40场，仅四合院店在假期就承接23场婚宴 [1][7] 餐饮公司运营准备 - 为应对激增客流，餐饮公司增加食材备货，例如萃华楼食材备货比去年国庆假期增加约20%，花家怡园食材备货较平日增加近40% [7] - 多家公司通过临时招募小时工、调整员工排班、延长营业时间来保障服务，例如胡大饭馆总店24小时营业，方砖厂69号景区门店营业时间提前至早上7点 [7][12][15] - 公司上线线上预约、预点餐服务，并通过赠送礼品、增加等位区服务来提升顾客体验 [12][15] 产品创新与推广 - 老字号餐饮公司注重时令新品研发，例如聚德华天旗下烤肉季推出“塞外秋韵烤羊肋间”等新菜品，砂锅居推出砂锅焗蟹 [2] - 北京华天旗下多家老字号以秋季新鲜食材如宝应荷藕入菜，研发数十道应季美食，如同春园的黑松露酱烧莲藕卷等 [3] - 网红餐饮公司推出新业态和促销活动，例如湊湊火锅推出“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，呷哺呷哺在假期每天推出抽奖、团圆套餐等活动 [16] 外卖与零售业务 - 老字号外卖窗口在节前已开启排队模式，例如鼓楼马凯餐厅外卖窗口的招牌糖饼日销量近700张，公司延长营业时间并增加备货 [5][6] - 便民店和外卖窗口提供便利，如西来顺“清真美食驿站”复刻总店名菜并售卖特色小食，让消费者在家门口享受老字号美食 [5] - 景区门店的零售产品销量预计大幅增长，例如方砖厂69号景区门店的瓶装炸酱、速食面等伴手礼日销量预计达平日的3至4倍 [15] 特定业态与客群策略 - 饭店餐饮尝试新模式以应对挑战，如北京国际饭店长安28旋转西餐厅推出“每月两个周日定期开放”的顶级自助，聚焦事件型和体验型消费 [11] - 公司针对家庭聚会、游客等客群推出特色服务，例如胡大饭馆举办小龙虾音乐节预热，费大厨向排队顾客赠送有机鸡蛋并推出健康食材菜品 [12][15]

餐饮消费新趋势 - 当代消费者呈现出复杂而矛盾的心理需求，既渴望标准化餐饮带来的安全感，又向往烟火气传递的情感温度；既追求效率与便捷，又怀念传统烹饪的艺术 [2] - 一种新兴的消费理念是追求“平常烟火气”，消费者不愿再为企业宣传的标签买单，出门吃饭更看重“好吃、新鲜、有锅气” [4] - 越来越多的年轻消费者热衷于在社交平台打卡“苍蝇馆子”，这种追捧现象有目共睹 [6] “苍蝇馆子”现象分析 - “苍蝇馆子”指的是价格亲民、环境简朴，但以本地特色菜为卖点的路边饮食店，其核心特征包括经济实惠、家常风味和家庭式经营 [7] - 此类餐馆因口味地道、价格公道，在街头巷尾十分受人欢迎，近两年吸引了越来越多的外地顾客，网络推荐起到了重要的宣传作用 [7] - 餐饮业内人士认为，行业健康化、新鲜化、特色化是大势所趋，现做现卖、新鲜看得见的小馆子成为年轻人的消费新宠 [10] - “苍蝇馆子”提供的“在场感”和“真实性”，尤其是明火现炒飘散的“锅气”，在预制菜泛滥的时代成为珍贵的卖点 [11] 预制菜与现炒模式的对比 - 预制菜模式通过中央厨房实现品控稳定、出餐快速、成本可控，解决了中餐长期难以标准化的痛点，代表了一种理性至上的商业逻辑 [12] - 消费者对使用预制菜但宣传现炒的餐厅会产生愤怒感，这不仅源于味道，更在于情感连接的断裂 [13] - 消费者认为连锁餐饮品牌与“苍蝇馆子”应分工明确，前者满足标准化、食品安全和环境舒适的需求，后者满足对情感连接和文化记忆的渴望 [13] 潜在的商业模式创新 - 分析认为，标准化连锁餐厅与提供烟火气的“苍蝇馆子”可能形成协同效应，满足消费者的双重渴望，实现1+1>2的吸引力，扩大客流量并提高停留时间 [14] - 连锁餐饮品牌还可以直接投资或孵化“苍蝇馆子”品牌，在保持标准化主体业务的同时，为品牌注入新鲜感 [14] - 餐饮业的理想未来被描绘为创造一个包容多样性的生态，让标准化与情感价值各得其所 [14]

行业核心问题 - 餐饮行业面临堂食客流显著下滑的困境，而外卖订单因平台补贴大战呈现增长，形成“外卖繁忙、堂食冷清”的怪象 [1][2][3] - 客流下滑现象普遍，覆盖刚需品类、西餐、正餐等多种餐饮业态 [4][5] - 外卖低价补贴改变了消费者习惯，部分原本的堂食顾客转向线上订购，导致堂食收入锐减，例如有门店午市堂食日收入从2000元以上降至六七百元，缩水超过三分之二 [6] 堂食业务的重要性 - 堂食是餐饮门店经营的根基，其收入是覆盖房租、人工等固定成本的关键，固定成本不会随客流变化，但堂食客流量越高，单位固定成本被摊薄得越薄，利润空间越大 [7][8][9] - 堂食场景下，顾客点选高毛利产品（如小吃、甜品、酒水）的概率更高，有助于提升整体收入 [10] - 堂食是构建品牌和顾客忠诚度的核心场景，通过环境、服务和现做现吃的体验传递品牌价值，而外卖更侧重于流量和价格竞争，顾客归属感弱 [11][12] 提升堂食竞争力的策略 - 聚焦“现做现吃”的核心菜品，例如现炒小炒、现切涮肉、出炉即食的烤鸭等，突出堂食在风味和体验上的不可替代性 [13] - 通过透明厨房、现场操作（如潮汕牛肉火锅现场鲜切、费大厨明档切肉）等方式强化“看得见的新鲜”，建立食材信任感，让顾客为价值买单而非低价 [14] - 打造差异化的招牌菜，例如费大厨的辣椒炒肉年销超500万份、收入突破10亿元，招牌菜能提升后厨效率、稳定出品并成为顾客选择的决定性理由 [16][17] - 重构定价逻辑，避免陷入价格战，通过构建可感知的价值（如专业烹饪、优质体验）让顾客接受更高定价，例如费大厨将辣椒炒肉定价68元仍广受欢迎 [18][19][20][22][23] - 创造吸引顾客驻足停留的场景，例如设置儿童游乐设施、人偶巡游、特色装修（露营风、山野风），通过增强体验感吸引进店消费 [24][25][26] 经营模式对比 - 外卖本质是流量生意，依赖平台补贴和低价竞争，顾客忠诚度低，交易发生在平台公域 [11][12] - 堂食本质是品牌生意，属于门店私域，能通过综合体验强化顾客粘性，是餐饮企业长期发展的根本 [11][12] - 堂食客流是覆盖固定成本、实现稳定盈利的核心，外卖仅能作为增量补充，无法替代堂食的利润贡献 [7][27]