外卖大战对餐饮行业的影响 - 互联网巨头掀起史无前例的外卖补贴大战，日订单峰值超2亿，餐饮商家陷入被动[5][7][13] - 外卖平台未经协商强行推送低价订单，西贝曾一天内突增1.1万单超低价订单，导致交付效率下降[6][15][18] - 餐饮生态遭到破坏，商家定价权被剥夺，包装浪费加剧，行业利润被挤压[7][28][42] 餐饮商家的困境与应对 - 头部餐饮企业如西贝年营收超62亿元，拥有近400家门店，但在平台面前仍显弱小[8][17] - 西贝选择下架赔钱外卖菜品，退出低价活动，坚守"做生意不能赔钱"底线[9][35] - 外卖订单占比从20%攀升至40%，挤压堂食空间，正餐企业受影响最大[36][41] 行业生态与平台关系 - 外卖平台既收取高额佣金又剥夺商家定价权，双重挤压导致行业恶性循环[28][51][52] - 品质外卖应保证食品安全和口感，但当前模式存在巨量包装和人力浪费[32][42] - 餐饮行业每年关店率超10%，约100万家餐厅倒闭，供给严重过剩[58] 企业战略调整 - 西贝转向强化基础管理，提升员工待遇以增强顾客体验，重点发展堂食业务[59] - 理想的外卖模式应是优质优价，但目前被平台大战打乱价格分层[42][44] - 快餐企业在外卖大战中尚能获利，但正餐企业因客单价较高受损更严重[38][41]