上周发布的最新统计局数据中，上海的餐饮数据可圈可点，收入超过163亿元，比去年同月增长了2.1%，环比增长了7.0%，是今年以来首次单月同比回正。 除了国庆小长假、消费券等因素助推外，在消费需求迭代，竞争加剧的环境中，餐饮行业的增量到底是如何实现的？近日，记者走访了长宁区餐饮生意最火 的商场之一龙之梦。 午餐时间，长宁龙之梦八楼这个面档座无虚席，食客中既有附近白领，也有周边居民。一位老顾客分享道："你要点菜就进去吃，想简单一点就在大堂，小 生意大生意它都做了。" 今年4月，开了16年的上海人家把餐厅最好的位置划出来卖本帮面，一下子盘活了午市生意。创始人黄斌坦言："面馆营业额虽不高，但它是锦上添花，从零 到有，就是增量。" 素来以服务见长的海底捞今年同样也在菜品上下功夫，相继开出了牛肉和海鲜工坊，客流和营收同样应声而涨。一位顾客说："以前海鲜多是冻品，现在有 了活虾、鲍鱼，真是名副其实的海底捞了！"海底捞上海大区经理贾飞妮表示："顾客喜欢什么，我们就要做什么。海鲜改为鲜品后，到店顾客数量增加了 5%到10%，连商务人群也多了。" 还有像茶餐厅"东发道"放弃晚市，主攻午餐。创始人凌晨说："晚上做家庭客我们没优势， ...