作 者丨李佳英 编 辑丨季媛媛，江佩佩 近期，有媒体报道乐事薯片含有 TBHQ致癌添加剂 ，引发热议。另一成分 丙烯酰胺 亦时不时引起关注，早在2 0 2 0年深圳市消委 会开展薯片中外对比比较试验，其结果显示多款薯片丙烯酰胺含量超过欧盟7 5 0微克/公斤的基准水平。 3月2 8日，四川省中西医结合医院专家指出 ，长期过量摄入TBHQ可能增加患癌风险 ，但乐事回应称其产品符合国家标准。这场 风波背后，是公众对食品添加剂的普遍焦虑——究竟哪些风险真实存在？哪些又被夸大？ TBHQ、丙烯酰胺究竟为何物， 中国科协科学传播首席专家范志红，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋与中国农业大学 食品科学与营养工程学院教授陈芳为2 1世纪经济报道记者做出解答。 不光是薯片，TB H Q在很多食品中都有添加！实为抗氧化剂 TBHQ是加入的抗氧化剂。目前，国际癌症研究机构（IARC）未将其列为致癌物，但各国管理标准不一。 中国《食品安全国家标准》规定， TBHQ可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干等11种食品中添加 ，在油脂 及油炸食品中的最大使用量为0 . 2 g / k g（以油脂中的含量计）。 | C ...